Тесто для пирога смазывают маслом, посыпают коричневым сахаром, сворачивают и запекают до золотистых краёв.
Pets de sœur — небольшая рулетная выпечка, для которой удобно использовать оставшееся тесто для пирога. Сливочное масло и коричневый сахар образуют карамельную прослойку между хрустящими слоями. По словарю OQLF, название, вероятно, имеет акадийское происхождение; блюдо связано с Квебеком и франкоканадской кухней. Семейные варианты различаются; здесь спиральки выпекаются без сиропа.
Шаг 1Разогрейте духовку до 190°C. Застелите противень пергаментом.
Шаг 2На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте холодное тесто в прямоугольник примерно 24 × 30 cm толщиной 3 mm. Осторожно соедините небольшие трещины.
Шаг 3Равномерно смажьте тесто растопленным маслом, оставив вдоль одной длинной стороны край шириной 1 cm. Рассыпьте сверху коричневый сахар.
Шаг 4Начиная с противоположной длинной стороны, плотно сверните тесто в рулет. Слегка смочите свободный край водой и прижмите. Охладите рулет 10 минут, чтобы его было легче нарезать.
Шаг 5При необходимости подровняйте концы и нарежьте рулет поперёк на 12 кружков толщиной около 2 cm. Разложите их срезом вверх и с промежутками на противне.
Шаг 6Выпекайте 20–24 минуты, пока тесто не пропечётся, а сахар по краям не начнёт пузыриться и карамелизоваться. Если подрумянивается неравномерно, один раз поверните противень.
Шаг 7Оставьте на противне на 10 минут, чтобы карамель застыла. Сразу после духовки сахар очень горячий.
Спиральки разворачиваются. Слегка смочите край водой и прижмите; при необходимости положите кружки швом вниз.
Середина бледная или сырая. Верните противень в духовку ещё на несколько минут; время зависит от толщины теста и точности духовки.
Округлённая общая оценка на 2 из 12 спиралек, рассчитанная по готовому тесту для пирога, маслу и коричневому сахару. Марка теста и количество муки для подпыла различаются; это не значение с этикетки.
Содержит пшеницу. В готовом тесте могут быть молоко и другие аллергены; проверяйте состав и предупреждения о следах. Храните тесто в холодильнике согласно упаковке. Дайте выпечке остыть 10 минут: карамелизованный сахар очень горячий.
