Adonan pai diolesi mentega dan gula merah, digulung, dipotong spiral, lalu dipanggang hingga keemasan.
Pets de sœur adalah pastri gulung kecil yang juga cocok untuk memanfaatkan sisa adonan pai. Mentega dan gula merah membentuk bagian tengah seperti karamel di antara lapisan yang renyah. Menurut kamus OQLF, namanya kemungkinan berasal dari Acadia; pastri ini dikaitkan dengan Québec dan masakan Kanada berbahasa Prancis. Resep keluarga berbeda-beda. Versi ini dipanggang di loyang tanpa sirup.
Langkah 1Panaskan oven hingga 190°C. Lapisi loyang dengan kertas roti.
Langkah 2Di permukaan yang ditaburi sedikit tepung, gilas adonan dingin menjadi persegi panjang sekitar 24 × 30 cm dengan ketebalan 3 mm. Satukan retakan kecil dengan lembut.
Langkah 3Oleskan mentega leleh secara merata, sisakan tepi 1 cm di sepanjang salah satu sisi panjang. Taburkan gula merah di atasnya.
Langkah 4Mulai dari sisi panjang yang berlawanan, gulung adonan dengan rapat. Basahi sedikit tepi yang tersisa dengan air lalu tekan hingga tertutup. Dinginkan gulungan selama 10 menit agar lebih mudah diiris.
Langkah 5Rapikan ujungnya bila perlu lalu potong melintang menjadi 12 irisan setebal sekitar 2 cm. Tata dengan sisi potongan menghadap ke atas dan beri jarak di loyang.
Langkah 6Panggang 20–24 menit hingga adonan matang dan gula di tepinya berbuih serta menjadi karamel. Putar loyang sekali jika warnanya tidak merata.
Langkah 7Dinginkan di loyang selama 10 menit agar karamel mengeras. Gula sangat panas saat baru keluar dari oven.
Spiralnya terbuka. Rekatkan tepinya dengan sedikit air dan, bila perlu, letakkan irisan dengan sambungan menghadap ke bawah.
Bagian tengah masih pucat atau mentah. Masukkan kembali loyang ke oven beberapa menit; ketebalan adonan dan akurasi suhu oven memengaruhi waktu.
Perkiraan umum yang dibulatkan untuk 2 dari 12 spiral, dihitung dari adonan pai siap pakai, mentega, dan gula merah. Merek adonan dan jumlah tepung tabur berbeda-beda; ini bukan angka pada label produk.
Mengandung gandum. Adonan siap pakai dapat mengandung susu atau alergen lain; periksa daftar bahan dan peringatan kontaminasi silang. Simpan adonan dingin sesuai petunjuk kemasan. Dinginkan pastri selama 10 menit sebelum dimakan karena gula karamel sangat panas.
