Piatti nazionali canadesi

Cipâte du Bas-Saint-Laurent

Questo cipâte profondo del Bas-Saint-Laurent si dispone in tre strati di maiale, manzo, pollo e patate, separati da quadratini di pasta e coperti da una sfoglia. È una versione casalinga ispirata a una preparazione documentata del Bas-du-Fleuve; ricette e numero degli strati variano da famiglia a famiglia. Servilo caldo in porzioni abbondanti.

Piatti nazionali canadesi
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Veduta ampia di un cipâte del Bas-Saint-Laurent in casseruola, con una fetta che mostra gli strati.
L’inquadratura ampia mostra la casseruola e gli strati visibili di carne e patate.
Preparazione 60 minuti
Cottura Circa 270 minuti
Tempo totale Circa 1.110 minuti (18 ore e 30 minuti)
Calorie Circa 740 kcal per porzione
Ingredienti ↓
Panoramica

Cipâte du Bas-Saint-Laurent

Il cipâte è una ricca preparazione dell’est del Québec, cotta in una casseruola profonda con pezzi di carne, patate, brodo e strati di pasta. Questa versione del Bas-Saint-Laurent combina maiale, manzo e pollo con patate a cubetti. Quadrati di pasta separano gli strati del ripieno e una sfoglia più grande chiude la superficie. I nomi cipâte, cipaille e six-pâtes e il numero degli strati cambiano secondo regione e famiglia. Questa formula è distinta dal cipâte acadiano del New Brunswick del rango 15, che usa sei sfoglie.

Pratico

Pratico

  • Marina la carne in frigorifero per tutte le 12 ore, così gli aromi penetrano nei cubetti.
  • Taglia le patate in modo uniforme e tieni fredda la pasta mentre componi gli strati.
  • Versa il brodo caldo fino al livello del ripieno, senza coprire lo spazio riservato alla copertura di pasta.
  • Tieni la casseruola chiusa durante la lunga cottura, poi verifica temperatura centrale e tenerezza di carne e patate.
Ingredienti

Ingredienti

Carne e marinatura

  • 550 g di spalla di maiale disossata, a cubetti di 2 cm
  • 550 g di spalla di manzo disossata, a cubetti di 2 cm
  • 500 g di petto di pollo disossato, a cubetti di 2 cm
  • 200 g di cipolla gialla tritata finemente
  • 8 g di sale fino
  • 3 g di pepe nero macinato
  • 6 g di miscela québécoise di spezie per carne, senza sale aggiunto

Pasta

  • 500 g di farina 00, più una piccola quantità per stendere
  • 7,5 g di sale fino
  • 165 g di grasso vegetale freddo
  • 125 ml di latte freddo, da aggiungere gradualmente

Assemblaggio

  • 1500 g di patate a pasta soda, pelate e a cubetti di 1,5 cm
  • 1250 ml di brodo di pollo a basso contenuto di sodio, caldo
Preparazione

Preparazione

Procedimento

  1. Marina la carneIn una ciotola coperta e non reattiva mescola maiale, manzo, pollo, cipolla, 8 g di sale, pepe e miscela di spezie. Metti in frigorifero per 12 ore; mescola una volta se possibile.

  2. Prepara la pastaMescola farina e sale per la pasta. Incorpora il grasso freddo fino a ottenere briciole grossolane. Aggiungi gradualmente il latte freddo, mescolando solo finché l’impasto sta insieme. Dividilo in tre parti, avvolgi e fai raffreddare 30 minuti.

  3. Prepara le patate e il primo stratoScalda il forno a 180°C. Pela e taglia le patate. In una casseruola profonda da forno da 6 L distribuisci circa un terzo della carne marinata, poi un terzo delle patate. Stendi sottilmente due porzioni di pasta e tagliale in quadrati di circa 5 cm.

  4. Componi gli stratiDisponi uno strato di quadrati di pasta sul primo strato di carne e patate, lasciando piccoli spazi. Ripeti una volta gli strati di carne, patate e quadrati di pasta. Aggiungi la carne e le patate restanti come terzo strato di ripieno. Versa il brodo caldo fino al livello del ripieno, senza coprire lo spazio della sfoglia superiore.

  5. Chiudi e cuoci lentamenteStendi l’ultima porzione di pasta in un cerchio, appoggiala sulla casseruola e sigillala al bordo. Pratica un piccolo foro centrale per il vapore. Copri bene la casseruola con il coperchio o con alluminio. Cuoci 30 minuti a 180°C, poi abbassa a 140°C e cuoci coperto per circa 3 ore e 45 minuti. Controlla una volta il livello del brodo; aggiungi solo brodo caldo se il ripieno resta scoperto. Se serve colore, scopri negli ultimi 15 minuti: la fase a bassa temperatura durerà 4 ore, per circa 270 minuti totali di cottura. Verifica che il centro raggiunga almeno 74°C e che carne e patate siano tenere. Il tempo è indicativo; usa un termometro digitale pulito.

  6. Fai riposare e serviLascia riposare il cipâte 30 minuti prima di servirlo in porzioni profonde. Raffredda gli avanzi in contenitori bassi e mettili in frigorifero entro 2 ore.

Pratico

Pratico

Servizio

Tieni maiale, manzo e pollo crudi in frigorifero durante la marinatura e separati dagli alimenti pronti da mangiare. Lava mani, utensili e superfici dopo averli maneggiati. Raffredda gli avanzi entro 2 ore, conservali a 4°C o meno e consumali entro 3 giorni oppure congelali. Riscaldali a 74°C. La scelta delle carni varia da famiglia a famiglia; la selvaggina richiede controlli di cottura adeguati e modifica la stima nutrizionale. Ketchup di frutta, sottaceti o un’insalata semplice sono facoltativi. Controlla le etichette delle spezie e del brodo per altri allergeni.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali

  • PorzioneUn decimo del cipâte, circa 450–500 g
  • CalorieCirca 740 kcal
  • CarboidratiCirca 65 g
  • ProteineCirca 39 g
  • GrassiCirca 35 g
  • FibreCirca 4 g
  • SodioCirca 800 mg

Stima arrotondata basata sugli ingredienti, compresi pasta, tutto il sale aggiunto e il brodo a basso contenuto di sodio. Taglio della carne, sodio del brodo, ritagli di pasta e porzioni reali modificano i valori; non è un’analisi di laboratorio.

Allergeni e sicurezza

Allergeni e sicurezza

Contiene grano (glutine) e latte. Controlla le etichette della miscela di spezie e del brodo per altri allergeni. Tieni la carne cruda fredda e separata dagli alimenti pronti da mangiare. Cuoci il centro ad almeno 74°C, misurati con un termometro digitale pulito; tenerezza e colore sono indizi aggiuntivi, non sostituti della misurazione. Raffredda gli avanzi entro 2 ore, conservali a 4°C o meno e consumali entro 3 giorni oppure congelali. Riscaldali a 74°C.

Note finali

Note finali

  • Per mantenere gli strati: lascia riposare la casseruola 30 minuti prima di tagliarla.
  • Per conservare gli avanzi in sicurezza: raffredda le porzioni in contenitori bassi e refrigerale subito.