Penne all'Amatriciana
Makanan Nasional ItaliaPenne Alla Amatriciana, dengan masakan pasta klasiknya, menangkap sebagian besar warisan gastronomi Italia. Berasal dari Amatrice di daerah Lazio, hidangan ini…
Dicirikan oleh kesederhanaannya, bahan-bahan premium, dan cita rasa yang kuat, Penne Alla Gricia adalah hidangan pasta Romawi klasik yang paling mencerminkan inti dari masakan Italia. Namanya berasal dari kota Grisciano di provinsi Rieti; awalnya berasal dari para penggembala di Pegunungan Apennini. Empat bahan utama yang menyusun hidangan ini: lada hitam, keju Pecorino Romano, pipi babi yang diawetkan, pasta penne.
Mulailah dengan merebus pasta dalam air garam hingga mencapai tekstur al dente. Tumis guanciale cincang di wajan lain hingga renyah dan lemaknya matang sepenuhnya. Angkat pasta dari air mendidih dan masukkan ke dalam wajan berisi guanciale. Untuk rasa terbaik, campurkan pasta dengan lada hitam yang baru digiling dan keju Pecorino Romano parut. Untuk mendapatkan konsistensi saus yang lembut, gunakan sedikit air rebusan pasta.
Mewakili masakan Romawi, Penne Alla Gricia mewujudkan ide "cucina povera," di mana bahan-bahan sederhana yang mudah didapat diubah dengan cekatan menjadi hidangan lezat. Sering dianggap sebagai hidangan malam yang menenangkan atau hidangan utama saat berkumpul, hidangan ini menjadi komponen dasar di trattoria dan rumah-rumah Romawi.
Variasi modern mengharuskan penggunaan bentuk pasta yang berbeda, mengolesi wajan dengan anggur putih, dan menambahkan bawang putih untuk meningkatkan sensasi rasa. Populer di Italia dan luar negeri, Penne Alla Gricia menunjukkan betapa hebatnya cita rasa yang dapat diciptakan hanya dari beberapa bahan utama dalam masakan Italia.
4
porsi10
menit15
menit550
kkalPenne alla Gricia merupakan salah satu olahan paling mendasar di Roma, perayaan tiga bahan yang diolah melalui teknik yang cermat. Potongan daging babi yang diawetkan—guanciale—dimasak perlahan dalam wajan lebar hingga lemaknya berubah bening dan tepinya menjadi renyah. Sementara itu, penne dimasak dalam air garam yang banyak hingga al dente, lalu langsung diangkat ke dalam wajan. Sejumlah cairan masakan bertepung mengikat lemak hangat saat pasta diaduk, membentuk lapisan halus tanpa krim. Terakhir, Pecorino Romano yang diparut halus dan sedikit lada hitam yang baru digiling dimasukkan ke dalam api, menciptakan emulsi yang lembut dan melekat pada setiap tabung. Disajikan sekaligus, hidangan ini menawarkan keseimbangan yang ringkas antara kedalaman gurih, keju yang tajam, dan ketahanan sentuhan pasta yang dimasak dengan sempurna.
400g pasta penne
200g guanciale (pipi babi yang diawetkan), potong-potong
100g keju Pecorino Romano, parut segar
Lada hitam yang baru digiling, sesuai selera
Garam, untuk air pasta
Masakan Italia, dengan penekanan pada bahan-bahan segar, makanan khas daerah, dan metode memasak yang telah lama ada, telah menjadi identik dengan kenyamanan, keramahan, dan keunggulan gastronomi.
Penne Alla Amatriciana, dengan masakan pasta klasiknya, menangkap sebagian besar warisan gastronomi Italia. Berasal dari Amatrice di daerah Lazio, hidangan ini…
Pizza Vesuvio adalah hidangan klasik Italia yang dengan cekatan memadukan kualitas calzone dengan kualitas pizza tradisional. Kreasi gastronomi unik ini berasal dari…
Polpette Alla Milanese, atau bakso ala Milan, adalah hidangan istimewa yang berasal dari kota Milan yang ramai di Italia utara. Makanan tradisional Italia yang nikmat ini…
Sup minestrone merupakan hidangan khas Italia yang dicirikan oleh kesederhanaannya, cita rasa yang kaya, dan kepuasan yang mendalam. Berakar pada adat istiadat Romawi kuno, sup ini, kaya akan…
Penne All'Arrabbiata adalah hidangan pasta Italia yang digemari yang menggambarkan cita rasa yang kuat dan hidup dari gastronomi Italia. Berasal dari Roma di daerah Lazio,…
