Salad Vietnam yang segar ini memadukan ayam rebus lembut beraroma jahe, kubis renyah, wortel, bawang merah, dan aroma citrus-pedas rau răm. Saus jeruk nipis dan kecap ikan menyeimbangkan rasa asin, asam, dan manis; kacang tanah dan bawang merah goreng memberi tekstur renyah. Garami dan tiriskan kubis terlebih dahulu, lalu campur salad dengan saus tepat sebelum disajikan agar tidak berair.
Salad Vietnam yang segar ini memadukan ayam rebus lembut beraroma jahe, kubis renyah, wortel, bawang merah, dan aroma citrus-pedas rau răm. Saus jeruk nipis dan kecap ikan menyeimbangkan rasa asin, asam, dan manis; kacang tanah dan bawang merah goreng memberi tekstur renyah. Garami dan tiriskan kubis terlebih dahulu, lalu campur salad dengan saus tepat sebelum disajikan agar tidak berair.
Masukkan ayam, jahe, daun bawang, garam, dan air dingin ke panci; air harus menutupi ayam sekitar 2 cm. Didihkan perlahan, tutup, lalu masak sampai bagian paling tebal mencapai 74°C menurut termometer makanan. Biasanya perlu 15–20 menit setelah mulai mendidih perlahan. Jangan hanya mengandalkan warna.
Pindahkan ayam ke wadah dangkal yang bersih dan segera dinginkan di kulkas sampai cukup dingin untuk disuwir. Jangan biarkan pada suhu ruang lebih dari 2 jam (1 jam jika suhu di atas 32°C). Suwir menjadi ukuran sekali suap; simpan air rebusan untuk hidangan lain atau buang.
Aduk kubis dengan 3 g garam dan diamkan di saringan selama 15 menit, lalu peras perlahan. Rendam bawang merah dalam air dingin selama 10 menit, tiriskan, lalu campur dengan 15 ml cuka dan 5 g gula; tiriskan lagi setelah 10 menit. Siapkan wortel, lalu petik daun dan batang muda rau răm.
Aduk kecap ikan, air jeruk nipis, 35 g gula, dan air hangat sampai gula larut. Tambahkan bawang putih dan cabai opsional. Cicipi sedikit bersama sepotong kubis; rasanya harus seimbang antara asin, asam, dan manis.
Tepat sebelum disajikan, campur ayam dingin, kubis, wortel, dan bawang merah dalam mangkuk lebar. Tambahkan saus sedikit demi sedikit dan aduk; mungkin tidak perlu menggunakan semuanya. Masukkan rau răm dengan lembut agar daunnya tetap utuh.
Pindahkan ke piring saji, taburi kacang tanah dan bawang merah goreng. Sajikan segera selagi kubis masih renyah.
Persiapan awal: Rebus dan dinginkan ayam; siapkan sayuran dan saus secara terpisah. Simpan semuanya di kulkas dan campurkan tepat sebelum disajikan. Penyimpanan: Segera dinginkan ayam dan salad pada suhu maksimal 4°C, dalam 2 jam (1 jam jika di atas 32°C). Simpan dalam wadah dangkal dan habiskan dalam 3 hari; pisahkan komponennya agar tekstur tetap baik. Penyajian: Sajikan sebagai hidangan pembuka untuk berbagi atau dengan kerupuk beras sebagai camilan yang lebih mengenyangkan.
Salad berair: Garami dan tiriskan kubis, peras perlahan, dan tambahkan saus tepat sebelum makan. Ayam kering: Pertahankan didihan lembut dan angkat ayam setelah mencapai 74°C. Saus terlalu asam atau asin: Tambahkan sedikit demi sedikit air hangat yang sudah ditakar. Herba dan taburan melempem: Tambahkan rau răm, kacang tanah, dan bawang goreng tepat sebelum disajikan.
Bisakah rau răm diganti dengan ketumbar biasa? Ketumbar biasa lebih lembut dan rasanya berbeda. Rau răm memberi aroma citrus-pedas khas salad ini; gunakan jika tersedia. Bisakah salad dibumbui lebih awal? Sebaiknya saus disimpan terpisah dan dicampur sebelum disajikan karena kubis mengeluarkan air setelah dibumbui.
Perkiraan berdasarkan bahan yang tercantum. Natrium pada kecap ikan berbeda-beda menurut merek dan jumlah saus yang dimakan.
Mengandung ikan (kecap ikan) dan kacang tanah. Periksa label bawang merah goreng dan kecap ikan untuk alergen lain serta peringatan kontaminasi silang. Pisahkan ayam mentah dan peralatannya dari sayuran yang akan dimakan mentah. Masak ayam hingga 74°C dan ukur dengan termometer makanan. Dinginkan dalam wadah dangkal lalu masukkan kulkas dalam 2 jam (1 jam jika suhu di atas 32°C), pada suhu maksimal 4°C. Segera dinginkan sisa makanan dan habiskan dalam 3 hari.
Sarapan khas Hanoi ini memadukan nasi ketan keemasan, kacang hijau yang lembut, bawang merah goreng yang renyah, dan minyak aromatiknya. Kunyit memberi warna pada nasi saat direndam; kacang hijau dikukus terpisah lalu dihaluskan menjadi gumpalan padat yang bisa diserut tipis atau diremahkan di atas tiap porsi. Versi rumahan ini mempertahankan kombinasi dasarnya; lemak dan topping berbeda-beda menurut penjual.
Paket kukus ini memadukan adonan tepung beras lembut beraroma rau khúc, isi kacang hijau kupas dan samcan, serta lapisan luar ketan. Resep ini mengikuti gaya xôi khúc Hanoi yang dibalut ketan lalu dikukus; bentuk lain juga dikenal di Vietnam utara.
Hidangan khas yang dikaitkan dengan Chợ Mới di An Giang ini mengolah ketan dan kacang hijau menjadi kue keemasan yang renyah di luar dan kenyal lembut di dalam. Dalam versi rumahan ini, adonan hangat diuleni, didinginkan berbentuk silinder, diiris, lalu digoreng dalam beberapa bagian kecil. Rongga di tengah merupakan ciri khasnya, tetapi tingkat mengembang bergantung pada beras dan pembentukan.
