Sarapan khas Hanoi ini memadukan nasi ketan keemasan, kacang hijau yang lembut, bawang merah goreng yang renyah, dan minyak aromatiknya. Kunyit memberi warna pada nasi saat direndam; kacang hijau dikukus terpisah lalu dihaluskan menjadi gumpalan padat yang bisa diserut tipis atau diremahkan di atas tiap porsi. Versi rumahan ini mempertahankan kombinasi dasarnya; lemak dan topping berbeda-beda menurut penjual.
Sarapan khas Hanoi ini memadukan nasi ketan keemasan, kacang hijau yang lembut, bawang merah goreng yang renyah, dan minyak aromatiknya. Kunyit memberi warna pada nasi saat direndam; kacang hijau dikukus terpisah lalu dihaluskan menjadi gumpalan padat yang bisa diserut tipis atau diremahkan di atas tiap porsi. Versi rumahan ini mempertahankan kombinasi dasarnya; lemak dan topping berbeda-beda menurut penjual.
Bilas beras sampai airnya hampir jernih. Aduk kunyit ke dalam banyak air minum dingin, masukkan beras dan rendam di kulkas selama 6 jam atau semalaman. Bilas kacang hijau secara terpisah dan rendam dalam air dingin di kulkas selama 4 jam atau semalaman. Tiriskan keduanya dengan baik dan buang air rendaman.
Siapkan kukusan di atas air yang mendidih kuat. Ratakan kacang hijau yang sudah ditiriskan dan kukus selama 20–25 menit sampai sangat lunak. Selagi panas, campur dengan 2 g garam dan haluskan hingga menjadi pasta kental dan menyatu. Bentuk gumpalan padat; jika terlalu lunak untuk diserut, remahkan saat disajikan.
Aduk beras yang sudah ditiriskan dengan 3 g garam dan ratakan di keranjang kukusan. Kukus di atas air mendidih kuat selama 25–30 menit, aduk sekali di tengah waktu. Butiran harus mengilap, lunak dan kenyal tanpa bagian tengah keras atau bertepung. Jika masih keras, percikkan 15 ml air, tutup, lalu kukus lagi 5–10 menit.
Saat nasi dikukus, masukkan bawang merah dan 180 ml minyak ke wajan kecil. Panaskan dengan api sedang-kecil sambil sering diaduk. Goreng sekitar 7–10 menit sampai keemasan merata dan renyah; warnanya akan sedikit lebih gelap setelah diangkat. Angkat dengan sutil berlubang dan tiriskan. Dinginkan minyak sebentar, saring bagian yang gosong, lalu ukur 45 ml untuk resep ini. Simpan sebagian besar minyak sisanya untuk penggunaan lain.
Aduk sekitar 30 ml minyak terukur ke dalam nasi panas. Sisihkan 15 ml sisanya untuk menyiram porsi. Jika gumpalan kacang hijau padat, serut tipis dengan pisau tajam; jika tidak, remahkan.
Bagi nasi panas ke empat mangkuk atau porsi di atas daun pisang. Tambahkan seperempat kacang hijau dan bawang goreng ke setiap porsi, lalu siram dengan sisa minyak terukur. Sajikan hangat.
Persiapan awal: Rendam beras dan kacang semalaman di kulkas. Gumpalan kacang dan bawang goreng bisa disiapkan lebih awal dan disimpan terpisah; kukus kembali nasi sampai panas sebelum disajikan. Penyimpanan: Ratakan sisa nasi dan kacang dalam wadah dangkal lalu dinginkan dalam 2 jam (1 jam jika suhu di atas 32°C), pada suhu maksimal 4°C. Habiskan dalam 3 hari. Pemanasan ulang: Panaskan nasi dan kacang sampai mengepul. Hindari mendinginkan dan memanaskan berulang kali. Tambahkan bawang goreng setelah dipanaskan agar tetap renyah. Minyak: Dinginkan minyak goreng yang tidak digunakan, saring, dan simpan untuk memasak lain; tidak perlu menuangkan semuanya ke porsi.
Nasi keras di tengah: Perendaman mungkin terlalu singkat atau uap kurang kuat. Percikkan 15 ml air dan kukus lagi 5–10 menit. Kacang terlalu lunak untuk diserut: Haluskan selagi panas dan padatkan; jika tetap lembek, remahkan di atas nasi. Bawang terasa pahit: Kecilkan api dan angkat saat keemasan; panas sisa akan menggelapkannya lagi. Nasi terlalu berminyak: Gunakan hanya 45 ml minyak yang sudah diukur dan simpan sisanya.
Bisakah memakai kacang hijau utuh? Kacang kupas yang dibelah lebih cepat matang dan lebih mudah dihaluskan untuk topping ini. Kacang utuh membutuhkan waktu rendam dan masak berbeda. Bisakah memakai lemak babi sebagai pengganti minyak bawang? Sebagian penjual memakai lemak hewani; resep ini menggunakan minyak netral yang diberi aroma bawang goreng. Jenis lemak dan topping dapat berbeda.
Perkiraan berdasarkan beras ketan dan kacang hijau kering, bawang merah, garam terukur, dan sekitar 60 ml minyak yang dimakan untuk seluruh resep. Sebagian besar dari 180 ml minyak goreng disimpan untuk penggunaan lain; jumlah yang terserap bervariasi.
Tidak ada alergen utama yang sengaja ditambahkan, tetapi periksa label beras, kacang dan minyak untuk kemungkinan jejak. Jangan biarkan nasi dan kacang matang lama di suhu ruang: ratakan sisa makanan dalam wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam (1 jam jika suhu di atas 32°C), pada suhu maksimal 4°C. Habiskan dalam 3 hari dan panaskan hingga mengepul.
Paket kukus ini memadukan adonan tepung beras lembut beraroma rau khúc, isi kacang hijau kupas dan samcan, serta lapisan luar ketan. Resep ini mengikuti gaya xôi khúc Hanoi yang dibalut ketan lalu dikukus; bentuk lain juga dikenal di Vietnam utara.
Hidangan khas yang dikaitkan dengan Chợ Mới di An Giang ini mengolah ketan dan kacang hijau menjadi kue keemasan yang renyah di luar dan kenyal lembut di dalam. Dalam versi rumahan ini, adonan hangat diuleni, didinginkan berbentuk silinder, diiris, lalu digoreng dalam beberapa bagian kecil. Rongga di tengah merupakan ciri khasnya, tetapi tingkat mengembang bergantung pada beras dan pembentukan.
Bánh cốm adalah manisan persegi dari Hanoi dengan lapisan hijau lembut dari serpihan beras hijau olahan dan isian kacang hijau kupas yang manis dan halus. Kue ini sering dijadikan hadiah dan dikaitkan dengan upacara pertunangan serta pernikahan. Versi rumahan ini memakai cốm kering; beras muda segar merupakan bahan berbeda dan perilakunya saat dimasak juga berbeda.
