Gỏi gà bắp cải — 越南鸡肉卷心菜沙拉

将鸡肉、姜、葱、盐和冷水放入锅中，水面高出鸡肉约2厘米。加热至微沸，盖上锅盖，煮到最厚处中心达到74°C；用食品温度计测量，通常微沸后需15–20分钟。不要只凭颜色判断。

把鸡肉放入干净浅容器，尽快冷藏，冷却到适合撕成丝即可。室温放置不要超过2小时（气温高于32°C时不超过1小时）。撕成一口大小的细条；煮鸡肉的汤可留作他用或倒掉。

卷心菜与3克盐拌匀，放在滤盆里15分钟，再轻轻挤出水分。红洋葱用冷水浸泡10分钟后沥干，与15毫升米醋和5克糖拌匀，再静置10分钟并沥干。切好胡萝卜，摘下 rau răm 的叶子和嫩茎。

将鱼露、青柠汁、35克糖和温水搅拌至糖溶解，加入蒜末和可选辣椒。取少量酱汁与一根卷心菜丝尝味，咸、酸、甜应平衡。

临上桌前，把冷却的鸡肉、卷心菜、胡萝卜和洋葱放入宽口大碗。分次加入酱汁并拌匀，不一定要用完。轻轻拌入 rau răm，避免压碎叶片。

盛到盘中，撒上花生碎和炸红葱酥。趁卷心菜仍爽脆时尽快享用。