Această salată vietnameză proaspătă combină puiul fiert blând cu ghimbir, varza crocantă, morcovul, ceapa roșie și aroma ușor piperată și citrică a plantei rau răm. Dressingul cu lime și sos de pește echilibrează gusturile sărat, acrișor și dulce, iar arahidele și șalota prăjită adaugă textură. Sărați și scurgeți varza mai întâi, apoi amestecați salata cu dressing chiar înainte de servire, ca să nu devină apoasă.
Această salată vietnameză proaspătă combină puiul fiert blând cu ghimbir, varza crocantă, morcovul, ceapa roșie și aroma ușor piperată și citrică a plantei rau răm. Dressingul cu lime și sos de pește echilibrează gusturile sărat, acrișor și dulce, iar arahidele și șalota prăjită adaugă textură. Sărați și scurgeți varza mai întâi, apoi amestecați salata cu dressing chiar înainte de servire, ca să nu devină apoasă.
Puneți puiul într-o cratiță cu ghimbirul, ceapa verde, sarea și apa rece; apa trebuie să depășească puiul cu aproximativ 2 cm. Aduceți la fierbere domoală, acoperiți și gătiți până când partea cea mai groasă ajunge la 74°C, măsurate cu termometrul alimentar. De obicei durează 15–20 de minute după ce lichidul începe să fiarbă ușor. Nu vă bazați doar pe culoare.
Transferați puiul într-un recipient curat și puțin adânc și puneți-l imediat la frigider, până se răcește suficient pentru a fi desfăcut fâșii. Nu îl lăsați la temperatura camerei mai mult de 2 ore (1 oră peste 32°C). Desfaceți-l în bucăți potrivite; păstrați supa pentru altă utilizare sau aruncați-o.
Amestecați varza cu 3 g sare și lăsați-o 15 minute într-o strecurătoare, apoi stoarceți ușor lichidul. Țineți ceapa roșie în apă rece 10 minute, scurgeți-o și amestecați-o cu 15 ml oțet și 5 g zahăr; după alte 10 minute scurgeți-o din nou. Pregătiți morcovul și desprindeți frunzele și tulpinile fragede de rau răm.
Bateți sosul de pește, sucul de lime, 35 g zahăr și apa caldă până se dizolvă zahărul. Adăugați usturoiul și ardeiul opțional. Gustați cu o fâșie de varză; dressingul trebuie să echilibreze gusturile sărat, acrișor și dulce.
Chiar înainte de servire, combinați puiul răcit, varza, morcovul și ceapa într-un bol larg. Adăugați treptat dressing și amestecați; este posibil să nu îl folosiți pe tot. Încorporați rau răm cu grijă, fără să zdrobiți frunzele.
Puneți salata pe un platou și presărați arahidele și șalota prăjită. Serviți imediat, cât varza este crocantă.
Pregătire în avans: Fierbeți și răciți puiul; pregătiți separat legumele și dressingul. Păstrați-le la frigider și combinați-le înainte de servire. Păstrare: Răciți rapid puiul și salata și păstrați-le la maximum 4°C. Puneți-le la frigider în cel mult 2 ore (1 oră peste 32°C), în recipiente puțin adânci, și consumați-le în 3 zile. Pentru o textură mai bună, păstrați componentele separat. Servire: Oferiți salata ca aperitiv de împărțit sau cu biscuiți de orez pentru o gustare mai consistentă.
Salata este apoasă: Sărați și scurgeți varza, stoarceți-o delicat și adăugați dressingul chiar înainte de masă. Puiul este uscat: Mențineți fierberea domoală și opriți gătirea imediat ce ajunge la 74°C. Dressingul este prea acru sau sărat: Încorporați treptat puțină apă caldă deja măsurată. Verdețurile și toppingul s-au înmuiat: Adăugați rau răm, arahidele și șalota chiar înainte de servire.
Pot înlocui rau răm cu coriandru obișnuit? Coriandrul obișnuit este mai blând și are alt gust. Rau răm dă salatei nota sa piperată și citrică; folosiți-l când îl găsiți. Pot amesteca salata cu dressingul dinainte? Este mai bine să păstrați dressingul separat și să îl adăugați înainte de servire, deoarece varza lasă apă după asezonare.
Estimare aproximativă pe baza ingredientelor indicate. Cantitatea de sodiu din sosul de pește diferă în funcție de marcă și de cât dressing se consumă.
Conține pește (sos de pește) și arahide. Verificați etichetele șalotei prăjite și sosului de pește pentru alți alergeni și avertismente de contaminare încrucișată. Păstrați puiul crud și ustensilele folosite pentru el departe de legumele care se consumă crude. Gătiți puiul până la 74°C, verificat cu un termometru alimentar. Răciți-l într-un recipient puțin adânc și refrigerați-l în cel mult 2 ore (1 oră peste 32°C), la maximum 4°C. Refrigerați resturile prompt și consumați-le în 3 zile.
Acest mic dejun din Hanoi combină orez lipicios auriu, fasole mung fragedă, șalotă prăjită crocantă și uleiul ei parfumat. Turmericul colorează orezul în timpul înmuierii; fasolea se gătește separat la abur și se zdrobește într-o masă compactă, care poate fi rasă în fâșii fine sau sfărâmată peste porții. Această variantă de casă păstrează combinația de bază; grăsimea și toppingurile diferă de la un vânzător la altul.
Aceste pachețele la abur combină un aluat moale de orez parfumat cu rau khúc, o umplutură de fasole mung și piept de porc și un înveliș de orez lipicios. Rețeta urmează stilul hanoian acoperit cu orez și gătit la abur; în nordul Vietnamului există și alte forme.
Această specialitate asociată cu Chợ Mới, în provincia An Giang, transformă orezul lipicios și fasolea mung în turtițe aurii, crocante la exterior și moi, elastice în interior. În această versiune de casă, amestecul cald se frământă, se răcește sub formă de sul, se feliază și se prăjește în tranșe mici. Miezul gol este caracteristic, dar gradul de expandare depinde de orez și de modelare.
