Ta świeża wietnamska sałatka łączy delikatnego kurczaka gotowanego z imbirem, chrupiącą kapustę, marchew, czerwoną cebulę i pieprzno-cytrusowy rau răm. Sos z limonki i sosu rybnego równoważy słony, kwaśny i słodki smak, a orzeszki ziemne i smażona szalotka dodają chrupkości. Najpierw posól i odsącz kapustę, a sałatkę wymieszaj z sosem tuż przed podaniem.
Ta świeża wietnamska sałatka łączy delikatnego kurczaka gotowanego z imbirem, chrupiącą kapustę, marchew, czerwoną cebulę i pieprzno-cytrusowy rau răm. Sos z limonki i sosu rybnego równoważy słony, kwaśny i słodki smak, a orzeszki ziemne i smażona szalotka dodają chrupkości. Najpierw posól i odsącz kapustę, a sałatkę wymieszaj z sosem tuż przed podaniem.
Włóż kurczaka do garnka z imbirem, dymką, solą i zimną wodą; woda powinna przykrywać mięso na około 2 cm. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj, aż termometr w najgrubszej części wskaże 74°C. Zwykle zajmuje to 15–20 minut od chwili zagotowania. Nie oceniaj bezpieczeństwa tylko po kolorze.
Przełóż kurczaka do czystego, płytkiego pojemnika i od razu wstaw do lodówki, aż wystygnie na tyle, by można go było podzielić na włókna. Nie pozostawiaj go w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny (1 godzinę powyżej 32°C). Rozdziel na kawałki; wywar zachowaj do innego dania albo wylej.
Wymieszaj kapustę z 3 g soli i pozostaw na 15 minut na durszlaku, po czym delikatnie odciśnij płyn. Czerwoną cebulę mocz przez 10 minut w zimnej wodzie, odsącz, wymieszaj z 15 ml octu i 5 g cukru, a po kolejnych 10 minutach ponownie odsącz. Przygotuj marchew i oberwij liście oraz delikatne łodyżki rau răm.
Wymieszaj trzepaczką sos rybny, sok z limonki, 35 g cukru i ciepłą wodę, aż cukier się rozpuści. Dodaj czosnek i opcjonalną papryczkę. Spróbuj odrobiny z kawałkiem kapusty; smak powinien łączyć słoność, kwasowość i słodycz.
Tuż przed podaniem połącz wystudzonego kurczaka, kapustę, marchew i cebulę w szerokiej misce. Stopniowo dodawaj sos i mieszaj; być może nie zużyjesz całości. Delikatnie wmieszaj rau răm, nie rozgniatając liści.
Przełóż sałatkę na półmisek i posyp orzeszkami oraz smażoną szalotką. Podawaj od razu, póki kapusta jest chrupiąca.
Przygotowanie wcześniej: Ugotuj i schłodź kurczaka, osobno przygotuj warzywa i sos. Trzymaj wszystko w lodówce i połącz tuż przed podaniem. Przechowywanie: Szybko schłodź kurczaka i sałatkę do maksymalnie 4°C, w ciągu 2 godzin (1 godziny powyżej 32°C). Użyj płytkich pojemników i zjedz w ciągu 3 dni; dla lepszej tekstury przechowuj składniki osobno. Podanie: Serwuj jako wspólną przystawkę lub z krakersami ryżowymi jako bardziej sycącą przekąskę.
Sałatka jest wodnista: Posól i odsącz kapustę, delikatnie ją odciśnij i dodaj sos tuż przed podaniem. Kurczak jest suchy: Utrzymuj tylko lekkie wrzenie i zdejmij garnek z ognia, gdy mięso osiągnie 74°C. Sos jest zbyt kwaśny lub słony: Stopniowo dodaj trochę odmierzonej ciepłej wody. Zioła i dodatki miękną: Rau răm, orzeszki i szalotkę dodaj przed samym podaniem.
Czy mogę zastąpić rau răm zwykłą kolendrą? Zwykła kolendra jest łagodniejsza i ma inny smak. Rau răm nadaje sałatce charakterystyczną pieprzno-cytrusową nutę, więc użyj jej, jeśli jest dostępna. Czy mogę wcześniej wymieszać sałatkę z sosem? Lepiej trzymać sos osobno i dodać go przed podaniem, ponieważ kapusta po wymieszaniu puszcza wodę.
Wartości szacunkowe obliczone z podanych składników. Zawartość sodu w sosie rybnym zależy od marki i ilości użytego sosu.
Zawiera ryby (sos rybny) i orzeszki ziemne. Sprawdź etykiety smażonej szalotki i sosu rybnego pod kątem innych alergenów i śladowych ilości. Surowego kurczaka i używanych do niego przyborów trzymaj z dala od warzyw jedzonych na surowo. Ugotuj kurczaka do 74°C, sprawdzając termometrem. Schłodź go w płytkim pojemniku i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin (1 godziny powyżej 32°C), w temperaturze do 4°C. Resztki szybko schłodź i zjedz w ciągu 3 dni.
To śniadanie z Hanoi łączy złocisty kleisty ryż, miękką fasolkę mung, chrupiącą smażoną szalotkę i pachnący nią olej. Kurkuma barwi ryż podczas moczenia; fasolkę gotuje się osobno na parze, a następnie rozgniata na zwartą masę, którą można zetrzeć na cienkie płatki lub pokruszyć na porcje. Ta domowa wersja zachowuje podstawowe połączenie; sprzedawcy różnią się używanym tłuszczem i dodatkami.
Te gotowane na parze porcje łączą miękkie ciasto ryżowe pachnące rau khúc, nadzienie z fasoli mung i boczku oraz otoczkę z kleistego ryżu. Przepis przedstawia hanojski wariant obtaczany ryżem i gotowany na parze; na północy Wietnamu spotyka się też inne formy.
Ten specjał z Chợ Mới w prowincji An Giang łączy kleisty ryż i fasolkę mung w złociste, chrupiące placuszki z miękkim, ciągnącym środkiem. W tej domowej wersji gorącą masę się zagniata, chłodzi w formie wałka, kroi i smaży małymi partiami. Pusta kieszeń w środku jest charakterystyczna, ale stopień napuszenia zależy od ryżu i kształtu.
