В этом вьетнамском салате нежная курица, припущенная с имбирём, сочетается с хрустящей капустой, морковью, красным луком и пряно-цитрусовой зеленью rau răm. Заправка из лайма и рыбного соуса уравновешивает солёный, кислый и сладкий вкусы, а арахис и жареный шалот добавляют хруст. Сначала посолите и обсушите капусту, а заправляйте салат перед подачей, чтобы он не стал водянистым.
В этом вьетнамском салате нежная курица, припущенная с имбирём, сочетается с хрустящей капустой, морковью, красным луком и пряно-цитрусовой зеленью rau răm. Заправка из лайма и рыбного соуса уравновешивает солёный, кислый и сладкий вкусы, а арахис и жареный шалот добавляют хруст. Сначала посолите и обсушите капусту, а заправляйте салат перед подачей, чтобы он не стал водянистым.
Положите курицу, имбирь, зелёный лук, соль и холодную воду в кастрюлю; вода должна покрывать курицу примерно на 2 см. Доведите до тихого кипения, накройте и варите, пока температура в самой толстой части не достигнет 74°C по термометру; обычно это занимает 15–20 минут после закипания. Не ориентируйтесь только на цвет.
Переложите курицу в чистый неглубокий контейнер и сразу уберите в холодильник, чтобы охладить до температуры, удобной для разборки. Не оставляйте её при комнатной температуре дольше 2 часов (1 часа при температуре выше 32°C). Разберите на небольшие волокна; бульон используйте в другом блюде или вылейте.
Перемешайте капусту с 3 г соли и оставьте в дуршлаге на 15 минут, затем аккуратно отожмите жидкость. Замочите красный лук в холодной воде на 10 минут, слейте воду, смешайте с 15 мл уксуса и 5 г сахара и через 10 минут снова обсушите. Подготовьте морковь и отделите листья и нежные стебли rau răm.
Взбейте рыбный соус, сок лайма, 35 г сахара и тёплую воду до растворения сахара. Добавьте чеснок и перец по желанию. Попробуйте немного заправки с полоской капусты: вкус должен быть солёным, кислым и сладким в равновесии.
Непосредственно перед подачей соедините остывшую курицу, капусту, морковь и лук в широкой миске. Постепенно добавьте заправку и перемешайте; возможно, вся она не понадобится. Аккуратно вмешайте rau răm, не разминая листья.
Переложите салат на блюдо и посыпьте арахисом и жареным шалотом. Подавайте сразу, пока капуста хрустит.
Заранее: Сварите и охладите курицу, отдельно подготовьте овощи и заправку. Держите всё в холодильнике и смешайте перед подачей. Хранение: Быстро охладите курицу и салат и храните при температуре не выше 4°C. Уберите в холодильник в течение 2 часов (1 часа при температуре выше 32°C), используйте неглубокие контейнеры и съешьте за 3 дня. Для лучшей текстуры храните компоненты отдельно. Подача: Подавайте как общую закуску или с рисовыми крекерами как лёгкий сытный перекус.
Салат водянистый: Посолите и обсушите капусту, аккуратно отожмите и добавьте заправку перед подачей. Курица сухая: Не допускайте сильного кипения и снимайте курицу, как только внутри будет 74°C. Заправка слишком кислая или солёная: Понемногу добавьте отмеренную тёплую воду. Зелень и посыпка размякли: Добавляйте rau răm, арахис и шалот непосредственно перед подачей.
Можно ли заменить rau răm обычным кориандром? Обычный кориандр мягче и отличается по вкусу. Rau răm придаёт салату характерную пряно-цитрусовую ноту, поэтому используйте его, если найдёте. Можно ли заправить салат заранее? Лучше оставить заправку отдельно и смешать перед подачей: после заправки капуста выделяет жидкость.
Оценка рассчитана по указанным ингредиентам. Количество натрия зависит от марки рыбного соуса и объёма заправки, который будет съеден.
Содержит рыбу (рыбный соус) и арахис. Проверьте маркировку жареного шалота и рыбного соуса на наличие других аллергенов и следов. Сырую курицу и её инвентарь держите отдельно от овощей, которые будут есть сырыми. Готовьте курицу до 74°C, проверяя пищевым термометром. Охладите в неглубоком контейнере и уберите в холодильник в течение 2 часов (1 часа при температуре выше 32°C), храните при температуре не выше 4°C. Остатки быстро охладите и съешьте за 3 дня.
Этот завтрак из Ханоя сочетает золотистый клейкий рис, мягкий маш, хрустящий жареный шалот и ароматное шалотное масло. Куркума окрашивает рис во время замачивания; маш готовится отдельно на пару и разминается в плотную массу, которую можно срезать тонкими ломтиками или раскрошить поверх порций. Домашний вариант сохраняет основное сочетание; жир и добавки у разных продавцов отличаются.
В этих паровых пирожках мягкое тесто из рисовой муки с ароматом rau khúc, начинка из маша и свиной грудинки, а снаружи — слой клейкого риса. Это ханойский вариант xôi khúc, который обваливают в рисе и готовят на пару; на севере Вьетнама встречаются и другие формы.
Это блюдо из Chợ Mới в провинции Анзянг превращает клейкий рис и маш в золотистые хрустящие лепёшки с мягкой упругой серединой. В домашнем варианте горячую массу разминают и вымешивают, охлаждают в форме рулета, нарезают и жарят небольшими партиями. Полость внутри характерна для блюда, но степень вздутия зависит от риса и формовки.
