Cơm lam Đắk Lắk — ketan Vietnam dalam bambu

Bilas beras beberapa kali dengan air dingin sampai airnya tidak terlalu keruh. Rendam dalam air bersih selama 4 jam. Tiriskan dengan sangat baik, lalu campur dengan 5 g garam.

Pastikan tabung bersih, tidak diberi perlakuan kimia, layak untuk makanan, serta bebas retak dan jamur. Setiap tabung harus tertutup ruas alami di bagian bawah. Buang tabung yang meragukan dan lap yang lain. Hangatkan daun pisang sebentar agar lentur.

Bagi beras ke dalam tabung, isi maksimal dua pertiga. Tambahkan sekitar 120 ml air per tabung, cukup untuk menutupi beras kira-kira 2 cm tetapi tetap di bawah batas isi aman. Sisakan ruang. Sumbat lubang dengan daun pisang dan ikat longgar bila perlu; jangan membuatnya kedap udara.

Berdirikan tabung di rak oven dengan loyang bertepi di bawahnya. Panggang pada 220°C selama 60–70 menit, putar tabung kira-kira setiap 20 menit. Setelah 60 menit, periksa satu tabung dengan sarung tangan dan penjepit. Beras harus empuk sampai bagian tengah, tanpa inti keras dan bertepung. Jika perlu, lanjutkan dan periksa setiap 5–10 menit.

Saat beras dipanggang, sangrai wijen di wajan kering dengan api sedang-kecil selama 3–5 menit sambil diaduk sampai harum dan sedikit keemasan. Dinginkan, tumbuk kasar, lalu campur dengan 5 g garam.

Keluarkan tabung dari oven dan diamkan 10 menit. Dinginkan sampai aman dipegang. Lepaskan lapisan luar bambu yang gosong dengan hati-hati, lalu kupas lapisan dalam tipis yang menempel pada beras. Iris beras menjadi bulatan dengan pisau bersih.

Sajikan hangat dengan garam wijen. Taruh sisa beras dalam wadah dangkal dan dinginkan cepat, idealnya dalam 1 jam; simpan pada suhu paling tinggi 4°C dan habiskan dalam 24 jam. Panaskan ulang hanya sekali sampai seluruhnya panas dan beruap. Buang beras yang berada pada suhu ruang lebih dari 2 jam.