올투식 자 케바브

집에서 올투식 자 케바브 만드는 법

올투 자 케바브는 보통 꼬치에 양고기를 꿰는 요리가 아닙니다. 핵심 움직임은 수평입니다. 단단히 쌓은 고기 원통을 장작불 앞에서 돌리고 갈색 난 겉면을 저민 뒤 새로 드러난 면을 다시 불로 보냅니다. 작은 자 꼬치로 익은 조각을 받아 즉시 냅니다. 가정용 숯불 그릴로 이 층층이 굽는 리듬을 배울 수 있지만 결과물은 인증된 올투 제품이 아니라 조정한 방식이라고 밝힙니다.

양고기를 부분적으로 차갑게 하면 오 밀리미터로 자르기 쉽습니다. 결을 가로질러 자르고 지방과 콜라겐을 보태는 어깨살과 모양이 단정한 다리살을 함께 씁니다. 양파즙과 요구르트, 소금, 후추는 두꺼운 껍질을 만들지 않고 간합니다. 냉장에서 열두 시간이면 충분합니다. 젖은 유제품 양념이 숯에 떨어지면 그을음과 큰 불꽃이 생기므로 쌓기 전에 남는 양념을 빼야 합니다.

무거운 꼬치 두 개를 나란히 쓰면 원통이 따로 빙글 도는 것을 막습니다. 살코기와 기름진 조각을 번갈아 단단히 눌러 쌓아 겉면이 갈색 날 때 기름이 스스로 적시게 합니다. 뜨거운 굽기 구역과 피할 수 있는 서늘한 구역으로 나눈 불을 만들고 자주 돌립니다. 목표는 보호된 중심이 서서히 익는 동안 향긋하고 짙은 겉면을 만드는 것이지 날고기를 숨긴 탄 껍질을 식탁에 옮기는 일이 아닙니다.

63℃에 이른 층만 저며 깨끗한 작은 꼬치로 받고 필요하면 잠깐 더 굽습니다. 날고기를 쌓은 도구는 익힌 음식에 다시 쓰지 않습니다. 원통이 모두 없어질 때까지 이어가며 각 차례를 따뜻한 납작빵과 구운 토마토, 긴 풋고추와 즉시 냅니다. 단계적으로 먹는 경험이 즐거움의 일부입니다. 자 케바브는 불에서 바로 먹을 때 가장 좋고 덮은 쟁반에 모아 두는 음식이 아닙니다.

8인분 기준으로 준비 40분, 재우기 12시간, 조리 1시간 15분, 휴지 5분이 필요합니다.