鸡腿肉裹马铃薯淀粉炸至外层酥脆，再淋上姜、酱油、蚝油和鸡高汤熬成的浓香酱汁。
Pollo chijaukay 是秘鲁 chifa 中以咸香酱汁见长的鸡肉菜。鸡块裹上一层轻薄的马铃薯淀粉糊，炸后外壳酥脆；以酱油、蚝油、姜、蒜和香油调成的深色酱汁，则赋予肉汁浓郁的咸鲜味。这与以罗望子、菠萝为主的甜酸 tipakay 不同。
秘鲁 chifa 常使用马铃薯淀粉来制作炸鸡外层，有时也称作 chuño。淀粉较薄时容易形成清脆的壳，但一旦淋上热酱就会慢慢回软，所以炸好的鸡肉不要提前浸在酱汁中。分批油炸与充分沥油，比堆上厚厚一层粉更重要。
先以鸡高汤、小葱白、姜和蒜煨出香味，再滤去香辛料，用预留的淀粉勾薄芡。合适的酱汁能够薄薄挂勺，不应黏稠得像浆糊。油炸时用温度计核查油温及鸡肉中心温度，临上桌才把酱汁浇在鸡肉上。
给鸡肉上薄粉。吸干650 g鸡肉表面的水分，拌入3 g细盐和55 g蛋液，再加入95 g马铃薯淀粉，约8分钟内裹匀。另留15 g淀粉用于酱汁。鸡块表面应是均匀的薄粉层，不出现厚重湿团。
煨出酱汁香味。把300 ml无盐鸡高汤、35 ml酱油、25 g蚝油、20 g姜片、12 g拍蒜和60 g小葱中的葱白放入小汤锅，小火微沸约8分钟。葱白变软，姜蒜香气明显，锅底没有焦黑。
勾出薄芡。用细滤网去掉姜蒜和葱白，把汤汁倒回锅中。取一勺已经放凉的酱汁与预留15 g淀粉调匀后倒入锅里，轻轻搅打并微沸约4分钟。酱汁有光泽，勺子划过后痕迹会缓缓合拢。
加热炸油。将600 ml植物油倒入有足够深度的厚底汤锅，留出防溢空间，约5分钟加热至175 °C，以油炸温度计确认。油面有轻微波纹且不冒烟。热油不可无人看管，下鸡块时从身体一侧轻放，避免溅油。
分两批炸鸡。把裹粉鸡肉分两批入油，每批约5分钟，总计10分钟。炸至外层金黄酥脆后捞到沥油架，检查数块较大的鸡肉，最厚处中心温度至少74 °C。粉壳轻敲有脆感，油滴不再连续落下；必须使用干净器具盛熟鸡。
临吃时淋酱。重新热透咸香酱汁，拌入8 ml香油，浇在沥油后的鸡肉上，撒上葱绿及8 g熟白芝麻，约2分钟完成。酱汁附着在鸡块上即可，不应把盘底淹满。
趁鸡肉外壳仍有脆度时食用。剩余鸡肉和酱汁分开装入浅容器，在2小时内放入4 °C或以下的冰箱，最多冷藏3天；两者复热时均须达到至少74 °C。冷藏后外壳会变软。
可用玉米淀粉代替马铃薯淀粉，但炸出的壳更细，脆裂感不同。 蚝油可能含贝类成分；单纯增加酱油不能得到相同风味，也不能据此判断过敏原已去除。
含鸡蛋、大豆、蚝油中的牡蛎等软体动物成分，以及芝麻。鸡肉最厚处必须达到至少74 °C；接触生鸡肉的器具不可直接接触熟食。剩余食物及时冷藏，复热达到至少74 °C。
