Chairo puneño

Замочите чуньо — 8 часов в холодильнике.Положите сушёный чёрный чуньо в закрытую миску с 1500 мл холодной воды и выдержите 8 часов в холодильнике. Слейте воду, хорошо промойте, снимите отходящую кожицу и слегка разомните размягчённые кусочки. Внутри не должно остаться твёрдой сухой сердцевины; не замачивайте продукт на тёплой кухонной поверхности.

Размягчите лук и чеснок — 8 минут.Нагрейте 20 мл масла в большой кастрюле для супа на среднем огне. Помешивая, прогрейте лук и чеснок до мягкости и аромата. Лук станет полупрозрачным, а кусочки чеснока не должны подгореть.

Сварите бульон из баранины — 1 час 10 минут.Добавьте 650 г баранины, 2200 мл свежей воды и 4 г соли. Доведите до кипения, снимите пену и накройте крышкой; варите при слабом кипении до мягкости. Мясо должно легко прокалываться, а бульон — приобрести мясной вкус. Для безопасности баранина должна достигнуть 63 °C и выдерживаться 3 минуты, после чего томление можно продолжать до мягкости.

Положите пшеницу и корнеплоды — 20 минут.Добавьте уже сваренную пшеницу, морковь и картофель. Поддерживайте слабое кипение, пока картофель почти не размягчится. Нож входит с небольшим сопротивлением, зёрна пшеницы остаются отдельными.

Добавьте чуньо и бобы — 15 минут.Опустите размоченный и размятый чуньо и очищенные бобы. Томите до полной мягкости и прогревания. Бобы должны легко разжёвываться, в чуньо не должно остаться меловидных твёрдых серединок.

Приправьте суп — 2 минуты.Добавьте оставшиеся 3 г соли, орегано и мяту. Перемешайте и сразу разлейте по четырём большим глубоким тарелкам. Суп слегка загустеет, но будет свободно набираться половником; кусочки баранины и клубни останутся видны.