Hidangan Nasional Kanada

Poutine râpée Acadia — bola kentang isi daging babi

Poutine râpée adalah hidangan Acadia yang dikaitkan dengan New Brunswick: bola kentang besar berisi daging babi berbumbu direbus perlahan dalam air. Versi rumahan ini memadukan kentang mentah parut dengan kentang rebus tumbuk dan daging babi asin. Hidangan ini berbeda dari poutine Québec yang memakai kentang goreng, dadih keju, dan kuah. Sajikan dengan molase atau gula merah, atau mentega berbumbu herba.

Hidangan Nasional Kanada
Bagikan
Dua bola kentang poutine râpée Acadia, satu dibelah sehingga daging babi terlihat, dengan semangkuk kecil molase.
Bola utuh dan potongannya memperlihatkan tekstur kentang yang padat dan isian daging babi yang gurih.
Persiapan 45 menit
Memasak 3 jam 15 menit
Total 12 jam
Kalori sekitar 480 kkal per bola, tanpa pelengkap
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Poutine râpée Acadia — bola kentang isi daging babi

Di komunitas Acadia di tenggara New Brunswick, poutine râpée adalah bola kentang rebus berisi daging, bukan kentang goreng dengan kuah. Campuran kentang mentah parut dan kentang tumbuk membungkus daging babi; bola dilapisi sedikit tepung lalu direbus perlahan selama beberapa jam. Resep keluarga berbeda-beda. Daging babi asin sudah memberi rasa asin, jadi jangan menambahkan garam pada kentang. Molase, gula, dan mentega herba adalah pelengkap yang tercatat.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Rendam daging babi asin di lemari es, bukan pada suhu ruang, lalu tiriskan dengan baik.
  • Peras kentang parut; diamkan cairannya sampai pati mengendap lalu kembalikan pati ke campuran kentang.
  • Bentuk bola berukuran sama dan tutup isian sepenuhnya.
  • Pertahankan didihan kecil; didihan kuat bisa membuat bola pecah.
  • Periksa bagian tengah satu bola dengan termometer bersih; daging babi harus mencapai 71°C.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Campuran kentang

  • 1.8 kg kentang bertepung, dikupas dan diparut halus dalam keadaan mentah
  • 900 g kentang bertepung, dikupas, direbus, ditiriskan, ditumbuk, dan didinginkan
  • 120 g tepung terigu serbaguna, tambah sedikit untuk pelapis
  • 5 g lada hitam bubuk

Isian daging babi

  • 300 g daging babi asin, direndam dalam air dingin di lemari es minimal 8 jam
  • 1 g lada hitam bubuk

Untuk merebus

  • 6 L air, atau cukup untuk menutupi bola dengan kedalaman minimal 5 cm

Untuk penyajian (opsional)

  • Molase atau gula merah
  • Mentega cair dengan savory
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Rendam dagingTutup daging babi asin dengan air dingin dalam wadah tertutup dan simpan di lemari es minimal 8 jam. Tiriskan, bilas sebentar, keringkan, lalu potong dadu 5–7 mm. Campur dengan lada; jangan tambah garam.

  2. Rebus dan tumbuk kentangRebus 900 g kentang dalam air tanpa garam selama 15–20 menit sampai sangat lunak. Tiriskan baik-baik, tumbuk sampai halus, dan dinginkan sekitar 20 menit.

  3. Parut dan peras kentang mentahParut halus 1.8 kg kentang. Peras bertahap dengan kain bersih di atas mangkuk. Diamkan 5 menit, buang airnya dan masukkan kembali pati yang mengendap ke kentang.

  4. Buat adonanAduk dengan tangan kentang parut, kentang tumbuk dingin, 120 g tepung, dan 5 g lada hingga menyatu. Jika tidak menyatu saat ditekan, tambahkan tepung sedikit demi sedikit, 1 sdm setiap kali, secukupnya untuk dibentuk.

  5. Bentuk bolaBagi menjadi 8 bagian sama besar, sekitar 350 g tiap bagian. Dengan tangan basah, buat cekungan, isi dengan seperdelapan daging, tutup rapat dan bulatkan. Tutup retakan, lapisi tipis dengan tepung, lalu taruh di baki. Simpan dingin jika tidak langsung dimasak.

  6. Rebus perlahanDidihkan 6 L air dalam panci besar. Masukkan bola dengan hati-hati, bertahap bila perlu. Kembalikan ke didihan kecil, tutup sebagian dan masak 3 jam; balik perlahan sekali atau dua kali. Tambahkan air mendidih bila perlu agar bola tetap terendam. Ukur bagian tengah bola terbesar dengan termometer bersih: daging babi harus mencapai setidaknya 71°C. Lanjutkan memasak dan ukur lagi bila belum tercapai.

  7. Tiriskan dan sajikanAngkat dengan sendok berlubang dan tiriskan 2 menit. Sajikan hangat dengan molase, gula merah, atau mentega herba.

Kiat praktis

Kiat praktis

Penyajian

Sajikan satu bola hangat per orang. Molase atau gula merah memberi rasa manis; mentega savory memberi rasa gurih. Pelengkap tidak termasuk dalam nilai gizi.

Persiapan awal

Dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal bertutup dalam 2 jam, simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah, dan habiskan dalam 3 hari. Panaskan kembali sampai bagian tengah mencapai 74°C. Bola matang dapat dibekukan sekitar 2 bulan untuk menjaga mutu; cairkan di lemari es sebelum dipanaskan.

Hal yang perlu diperhatikan

Hal yang perlu diperhatikan

  • Adonan terlalu lembekperas kentang lebih kuat dan masukkan pati yang mengendap sebelum menambah tepung.
  • Bola retak saat dibentukbasahi tangan dan tambal dengan campuran kentang; tutup isian sepenuhnya.
  • Bola terbuka saat direbuskecilkan api, jangan memenuhi panci dan hindari mengaduk keras.
  • Bagian tengah kurang dari 71°C setelah 3 jamlanjutkan didihan kecil lalu ukur kembali.
  • Terlalu asinrendam daging lebih lama pada kesempatan berikutnya dan ganti air sekali; jangan beri garam pada kentang.
Informasi gizi

Informasi gizi

  • Takaran1 bola besar, sekitar seperdelapan resep
  • Kalori610 kcal
  • Karbohidrat73 g
  • Protein10 g
  • Lemak31 g
  • Serat8 g
  • Natrium900 mg

Perkiraan dibulatkan berdasarkan nilai umum kentang, tepung, dan daging babi asin. Natrium sangat bervariasi menurut produk dan banyaknya garam yang larut saat perendaman; ini bukan analisis laboratorium atau nilai label. Pelengkap tidak dihitung.

Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Tepung mengandung gandum. Periksa label dan peringatan kontak silang. Simpan daging babi asin pada suhu 4°C atau lebih rendah selama direndam. Pisahkan daging mentah dan peralatannya dari makanan siap santap; cuci tangan, alat, dan permukaan. Rebus perlahan dan pastikan bagian tengah isian mencapai 71°C dengan termometer bersih. Dinginkan sisa dalam 2 jam, simpan pada 4°C atau lebih rendah, habiskan dalam 3 hari dan panaskan kembali sampai 74°C.

Tanya jawab

Tanya jawab

Apakah ini sama dengan poutine Québec?

Tidak. Poutine râpée adalah bola kentang rebus khas Acadia dengan isian daging babi. Poutine Québec biasanya berupa kentang goreng, dadih keju, dan kuah.

Bisakah memakai daging babi segar?

Versi ini memakai daging asin untuk rasa khasnya. Daging segar akan mengubah bumbu dan hasil; gunakan resep teruji yang memang dirancang untuk daging segar.

Mengapa memakai kentang mentah dan matang?

Kentang parut mentah memberi tekstur padat, sedangkan kentang tumbuk membantu campuran membungkus isian. Perbandingan berbeda di tiap keluarga.

Poutine râpée Acadia

Poutine râpée Acadia

  • Bungkus dadu daging babi asin yang sudah direndam dengan campuran kentang parut mentah dan kentang tumbuk.
  • Rebus perlahan, pastikan suhu tengah mencapai 71°C, lalu sajikan dengan pelengkap manis atau gurih.