Poutine italienne adalah variasi Québec yang mempertahankan kentang goreng dan dadih keju, tetapi mengganti kuah cokelat yang biasa dengan saus pasta tomat atau saus daging. Resep Québec beragam, dari racikan cepat dengan saus siap pakai hingga saus daging rumahan. Versi ini memakai saus sederhana dari daging sapi dan tomat, tanpa mengklaim asal-usul tunggal atau formula baku.
Saus sebaiknya melapisi kentang, bukan encer seperti sup. Letakkan dadih keju segar di atas kentang panas, lalu tuang saus panas agar keju sedikit melunak. Susun tepat sebelum disajikan supaya kentang tetap agak renyah.
Panaskan oven dan siapkan bahanPanaskan oven hingga 220°C. Sikat kentang hingga bersih dan potong memanjang setebal 1 cm. Cincang bawang bombai, wortel, dan seledri; cincang bawang putih. Simpan keju di kulkas sampai saat penyusunan.
Panggang kentangAduk kentang dengan minyak kanola dan 4 g garam halus. Sebarkan satu lapis dengan jarak di loyang besar beralas kertas roti. Panggang 40–45 menit, balik sekali setelah sekitar 20 menit, sampai keemasan dan renyah di tepinya.
Masak daging sapiSaat kentang dipanggang, masak daging sapi giling dalam panci berdasar tebal dengan api sedang-tinggi. Hancurkan gumpalannya dan aduk sampai kecokelatan merata. Periksa beberapa bagian dengan termometer digital; daging harus mencapai 71°C. Buang lemak berlebih jika perlu, sisakan lapisan tipis dalam panci.
Lunakkan sayuranMasukkan bawang bombai, wortel, dan seledri. Masak 6–8 menit sambil diaduk sampai lunak. Tambahkan bawang putih dan pasta tomat; masak 1 menit sampai harum dan pasta sedikit lebih gelap.
Didihkan saus perlahanTambahkan tomat hancur, kaldu sapi, herba Italia, 2 g garam, dan lada. Didihkan perlahan, lalu masak tanpa tutup dengan api kecil selama 20–25 menit. Aduk sesekali hingga cukup kental untuk melapisi kentang. Jaga tetap panas.
Susun dan sajikanBagi kentang panas ke empat piring atau mangkuk hangat. Taburkan dadih keju yang dingin, lalu sendokkan saus daging panas dengan banyak. Sajikan segera selagi kentang masih sedikit renyah dan keju mulai melunak.
Saus daging dapat dibuat hingga 2 hari sebelumnya dan disimpan di kulkas; panaskan kembali sampai benar-benar panas sebelum disajikan. Simpan kentang dan keju terpisah sampai penyusunan. Jika saus terlalu kental, encerkan dengan sedikit kaldu sapi panas; jika terlalu encer, masak perlahan beberapa menit lagi. Saus daging siap pakai boleh digunakan sebagai jalan pintas, tetapi periksa label alergen dan natriumnya; perkiraan gizi di sini memakai bahan rumahan yang tercantum.
Dinginkan sisa saus dan keju secara terpisah dalam wadah dangkal dalam 2 jam. Gunakan batas konservatif 2–3 hari dan panaskan saus kembali hingga 74°C. Simpan kentang terpisah dan renyahkan kembali dalam oven panas. Susun hanya porsi yang langsung akan dimakan.
Perkiraan dibulatkan menggunakan data komposisi umum USDA FoodData Central SR Legacy. Cheddar digunakan sebagai pendekatan untuk dadih keju segar; kaldu dan tomat dihitung sebagai produk rendah natrium atau tanpa tambahan garam. Merek berbeda-beda, jadi angka ini perkiraan, bukan analisis laboratorium atau klaim label produk tertentu.
Dadih keju mengandung susu. Periksa label kaldu, keju, dan tomat kemasan untuk alergen lain serta peringatan kontak silang. Simpan daging sapi giling mentah dalam keadaan dingin dan terpisah dari makanan siap santap; cuci tangan, alat, dan permukaan setelah menanganinya. Masak daging sapi giling hingga setidaknya 71°C dan pastikan dengan termometer digital; warna saja tidak dapat memastikan keamanan. Dinginkan sisa saus dan keju terpisah dalam wadah dangkal dalam 2 jam, konsumsi dalam 2–3 hari, dan panaskan saus hingga 74°C.
