Hidangan penutup Acadia dari tenggara New Brunswick ini berupa bola adonan lembut berisi apel, kismis, dan cranberry. Bagian atasnya diberi lubang kecil sebelum dipanggang, lalu lubang tersebut diisi sirup gula merah setelah matang. Namanya berarti “poutine berlubang”; ini adalah hidangan penutup, bukan kentang goreng bersaus atau poutine râpée gurih yang direbus.
Adonannya lembut, bukan berlapis. Tutup setiap bola dengan rapat, letakkan sambungan menghadap ke bawah, dan biarkan lubang atas terbuka agar sirup dapat meresap ke buah setelah dipanggang. Hidangan ini terutama dikaitkan dengan tenggara New Brunswick; perbandingan buah berbeda di setiap keluarga.
Campur adonanPanaskan oven hingga 190°C dan lapisi loyang dengan kertas roti. Campur tepung, baking powder, garam, dan gula. Gosokkan mentega dingin sampai menjadi remah kasar. Tuang susu sedikit demi sedikit dan aduk hanya sampai adonan lembut menyatu; jangan uleni.
Gilas lingkaranBagi adonan menjadi 12 bagian sama besar. Di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung, gilas setiap bagian menjadi lingkaran berdiameter 12–15 cm. Tutup lingkaran yang belum digunakan.
Isi dan bentuk pastriCampur apel, kismis, dan cranberry. Taruh sedikit buah di tengah setiap lingkaran, sisakan tepi yang bersih. Basahi tepi dengan sedikit susu, kumpulkan adonan mengelilingi isian dan cubit hingga membentuk bola. Letakkan di loyang dengan sambungan di bawah, lalu buat lubang 15 mm di bagian atas.
Panggang dan buat sirupPanggang sekitar 30 menit hingga adonan berwarna keemasan dan matang sampai ke bagian dalam. Sementara itu, campur gula merah dan air di panci kecil. Didihkan dan masak perlahan selama 5 menit sambil diaduk hingga menjadi sirup ringan.
Isi lubang dan sajikanKeluarkan pastri dari oven dan tuang sirup ke setiap lubang selagi masih hangat. Biarkan meresap, lalu sajikan hangat atau dingin.
Potong apel menjadi potongan kecil dan seragam agar muat di dalam lingkaran. Jika buah sangat berair, jangan sertakan kelebihan cairannya. Adonan harus lembut tetapi mudah dibentuk; taburi permukaan kerja tipis-tipis daripada menambahkan banyak tepung ke adonan. Sendok kecil atau corong sempit memudahkan menuangkan sirup ke lubang.
Dinginkan sisa makanan dengan cepat, masukkan ke wadah tertutup, dan simpan di lemari es dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah. Habiskan dalam 3–4 hari. Jika ingin disajikan hangat, panaskan sebentar dan segera santap; jangan biarkan pastri bersusu lama pada suhu ruang.
Perkiraan yang dibulatkan per pastri untuk dua belas porsi, berdasarkan nilai umum tepung, baking powder, mentega, susu, apel, kismis, cranberry, dan seluruh sirup gula merah. Sirup mungkin tersisa di panci dan ukuran buah bervariasi; ini bukan nilai pasti dari merek tertentu.
Mengandung gandum (gluten) dan susu. Periksa label produk kemasan untuk bahan tambahan atau kontaminasi silang. Cuci tangan dan bersihkan permukaan setelah memegang tepung mentah; jangan mencicipi adonan mentah. Simpan pastri matang dalam wadah tertutup dan dinginkan dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah. Jaga tetap dingin sampai disajikan dan segera masukkan kembali sisanya ke lemari es.
