Hidangan Nasional Kanada

Fish and brewis dengan lemak babi asin renyah

Fish and brewis adalah hidangan tradisional Newfoundland dan Labrador yang dibuat dari ikan kod asin dan roti keras, juga disebut biskuit kapal. Dalam versi rumahan ini, ikan dan roti direndam serta dimasak terpisah, lalu disajikan dengan potongan lemak babi asin yang digoreng renyah, disebut scrunchions, dan sedikit lemak cairnya. Cara keluarga berbeda-beda; Fisherman’s Brewis sering dicincang atau dicampur, sedangkan di sini bahan tetap terpisah.

Hidangan Nasional Kanada
Bagikan
Fish and brewis khas Newfoundland di meja kayu, dengan semangkuk lemak babi renyah di sampingnya.
Fish and brewis khas Newfoundland di meja kayu, dengan semangkuk lemak babi renyah di sampingnya.
Persiapan 25 menit
Memasak 55 menit
Total waktu 25 jam 20 menit
Kalori Sekitar 1,290kkal per porsi
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Fish and brewis dengan lemak babi asin renyah

Roti keras tahan disimpan lama, sedangkan ikan kod asin dapat disimpan tanpa pendinginan. Keduanya menjadi hidangan yang akrab di Newfoundland dan Labrador. Tidak ada satu resep keluarga yang baku: sebagian orang menambahkan kentang, sementara yang lain mencincang ikan panas bersama rotinya. Versi ini mengikuti cara tradisional yang terdokumentasi dan menyajikan bahan secara terpisah.

Scrunchions adalah potongan kecil lemak babi asin yang dimasak perlahan hingga renyah. Lemak yang mencair memberi rasa pada ikan dan roti, jadi garam tambahan tidak diperlukan. Tingkat keasinan bergantung pada produk dan lamanya perendaman.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Mulai sehari sebelumnya. Rendam ikan kod dan roti secara terpisah dalam wadah tertutup di kulkas.
  • Ganti air ikan setelah 12 jam. Potongan tebal atau sangat asin mungkin perlu waktu lebih lama.
  • Masak lemak babi perlahan dengan api sedang-kecil agar renyah tanpa gosong.
  • Didihkan ikan perlahan dan angkat dengan hati-hati agar tetap berupa serpihan besar. Buang kulit dan durinya.
  • Roti harus lunak tetapi tetap berbentuk potongan. Tiriskan sampai baik.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Ikan dan roti

  • 900 g ikan kod asin kering, potongan besar
  • 6 keping roti keras Newfoundland atau biskuit kapal, sekitar 450 g seluruhnya
  • 15 ml minyak netral

Scrunchions

  • 450 g lemak punggung babi asin, potong dadu 1 cm
  • 1 g lada hitam atau sesuai selera
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Rendam ikan kodBilas dengan air dingin. Masukkan ke wadah khusus makanan bertutup, tuangi banyak air dingin, lalu simpan di kulkas selama 24 jam. Ganti air setelah 12 jam. Jaga ikan tetap pada suhu 4°C atau lebih rendah.

  2. Rendam rotiPatahkan menjadi potongan besar dan masukkan ke wadah bertutup terpisah. Tutup dengan air dingin dan rendam di kulkas selama 12 jam. Tiriskan sebelum dimasak.

  3. Buat scrunchionsMasukkan potongan lemak babi ke wajan berat dan masak perlahan dengan api sedang-kecil selama 20–25 menit. Aduk sesekali hingga keemasan dan renyah. Angkat dengan sutil berlubang dan simpan lemak cairnya.

  4. Masak ikan kodTiriskan dan bilas ikan yang sudah direndam. Masukkan ke panci besar, tutup dengan air baru, lalu tambahkan minyak. Panaskan sampai hampir mendidih, kecilkan api, dan masak perlahan selama 20–30 menit. Bagian paling tebal harus mencapai 70°C dan mudah terurai. Tiriskan, buang kulit dan duri, lalu pisahkan menjadi serpihan besar. Jangan tambahkan garam.

  5. Masak roti kerasMasukkan roti yang sudah ditiriskan ke panci terpisah dan tutup dengan air baru. Didihkan, lalu kecilkan api dan masak perlahan sekitar 10 menit hingga lunak tetapi potongannya tetap utuh. Tiriskan dengan baik.

  6. SajikanTata ikan kod dan roti pada bagian terpisah di piring hangat. Siram sedikit lemak cair dan taburi scrunchions. Sajikan sisa lemak secara terpisah, tambahkan lada, dan hidangkan selagi panas.

Kiat praktis

Kiat praktis

Penyajian

Sajikan ikan dan roti berdampingan tetapi terpisah agar teksturnya tetap berbeda. Beberapa keluarga menambahkan kentang atau bawang, tetapi bahan itu tidak termasuk dalam versi ini. Untuk Fisherman’s Brewis, ikan kod dan roti panas dapat dicincang atau dicampur sebelum diberi scrunchions.

Persiapan awal

Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal di kulkas dalam waktu dua jam; habiskan dalam 2–3 hari. Panaskan kembali ikan, roti, dan scrunchions hingga 74°C. Tambahkan sedikit air bila roti mengering. Panaskan hanya porsi yang akan dimakan.

Hal yang perlu diperhatikan

Hal yang perlu diperhatikan

  • Ikan kod masih terlalu asinganti air dan lanjutkan perendaman di kulkas; potongan tebal perlu waktu lebih lama.
  • Ikan hancur di pancikecilkan api dan angkat perlahan dengan sutil berlubang.
  • Bagian tengah roti masih kerasmasak perlahan beberapa menit lagi; didihan kuat dapat menghancurkannya.
  • Lemak babi menggelap sebelum renyahkecilkan api agar lemak mencair perlahan.
  • Hidangan terlalu asinjangan tambah garam dan sajikan dengan lebih banyak roti keras tawar; lain kali ganti air lebih sering.
Informasi gizi

Informasi gizi

  • Ukuran porsiSeperenam resep termasuk ikan kod, roti, dan scrunchions
  • Kalori1,290kkal
  • Karbohidrat58 g
  • Protein108g
  • Lemak65g
  • Serat2 g
  • Natrium3,470mg

Perkiraan sangat kasar menggunakan data USDA untuk ikan kod asin kering (berat kering sebelum direndam), babi asin mentah, serta label gizi roti keras Purity yang disebutkan. Natrium dihitung dengan asumsi ilustratif berkurang 90% saat perendaman, merujuk studi desalinasi yang lebih intensif; perendaman rumahan mungkin mengurangi lebih sedikit. Penggaraman, ketebalan, dan pergantian air sangat memengaruhi hasil, sehingga natrium sebenarnya bisa jauh lebih tinggi atau rendah. Perhitungan menganggap seluruh daging babi dan lemak cair dimakan. Ini bukan analisis laboratorium atau label produk.

Alergen dan keamanan

Alergen dan keamanan

Ikan dan gandum termasuk alergen prioritas; roti keras mengandung gandum dan gluten. Periksa label untuk bahan lain dan kemungkinan kontak silang. Rendam ikan kod dalam wadah tertutup di kulkas bersuhu 4°C atau lebih rendah, terpisah dari makanan siap santap. Masak bagian ikan yang paling tebal hingga 70°C. Dinginkan sisa makanan dalam dua jam dan panaskan kembali hingga 74°C.

Tanya jawab

Tanya jawab

Apa arti “brewis”?

Istilah ini merujuk pada roti keras atau biskuit kapal yang direndam lalu dimasak; dalam hidangan ini disajikan dengan ikan kod asin.

Bisakah memakai ikan kod segar?

Bisa dimasak, tetapi tidak perlu direndam untuk menghilangkan garam dan rasanya berbeda. Hasilnya merupakan versi hidangan yang lain.

Mengapa ikan dan roti direndam terpisah?

Keduanya melunak dengan kecepatan dan waktu masak yang berbeda. Memisahkannya memudahkan penirisan dan menjaga tekstur.

Hidangan untuk dinikmati bersama

Hidangan untuk dinikmati bersama

  • Sajikan ikan dan roti terpisah agar setiap orang bisa menambahkan scrunchions dan lemak sesuai selera.
  • Rencanakan perendaman sehari sebelumnya; memasak akhirnya mudah setelah bahan siap.