Le pâté chinois est un plat familial québécois composé, de bas en haut, de bœuf haché assaisonné, de maïs et de purée de pommes de terre. L’origine de son nom demeure inconnue; il ne s’agit pas d’un mets chinois, et les récits populaires sur les travailleurs du chemin de fer ne sont pas établis. Les familles varient l’assaisonnement et choisissent du maïs en crème ou en grains. Cette version utilise du maïs en crème et garde les trois couches distinctes.
Le pâté chinois est un plat familial québécois composé, de bas en haut, de bœuf haché assaisonné, de maïs et de purée de pommes de terre. L’origine de son nom demeure inconnue; il ne s’agit pas d’un mets chinois, et les récits populaires sur les travailleurs du chemin de fer ne sont pas établis. Les familles varient l’assaisonnement et choisissent du maïs en crème ou en grains. Cette version utilise du maïs en crème et garde les trois couches distinctes.
Étape 1Mettre les pommes de terre dans une grande casserole, couvrir d’eau froide et ajouter une pincée du sel mesuré. Porter à ébullition et cuire jusqu’à tendreté complète, environ 18 à 22 minutes. Bien égoutter.
Étape 2Pendant ce temps, chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajouter le bœuf, 3 g de sel et 0.5 g de poivre. Défaire la viande et cuire jusqu’à disparition de la couleur rosée et à 71°C. Égoutter le gras excédentaire au besoin.
Étape 3Écraser les pommes de terre égouttées avec le beurre et le lait chaud, ajouté graduellement, jusqu’à obtenir une purée légère mais assez ferme pour s’étaler. Assaisonner avec le reste du sel et du poivre.
Étape 4Étaler le bœuf cuit dans un plat de cuisson de 5 L. Répartir le maïs en crème dessus, puis étaler la purée. Marquer légèrement le dessus avec une fourchette.
Étape 5Saupoudrer de paprika. Cuire à 190°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bords bouillonnent et que le centre soit chaud; vérifier 74°C au centre du plat assemblé.
Étape 6Laisser reposer 10 minutes pour stabiliser les couches, puis servir.
Service : Servir chaud avec des betteraves marinées, une salade verte ou un légume croquant. Les restes se réchauffent bien.
Conservation : Réfrigérer les restes dans un contenant peu profond et couvert dans les 2 heures, à 4°C ou moins. Consommer sous 2 à 3 jours et réchauffer à 74°C.
Estimation arrondie selon des valeurs génériques des ingrédients. La teneur en gras du bœuf, la marque et le sodium du maïs ainsi que la composition des pommes de terre varient. Ce n’est ni une correspondance exacte à la base canadienne des nutriments, ni une analyse de laboratoire ou une déclaration d’étiquette.
Contient du lait dans la purée. Vérifier les étiquettes du maïs et des autres ingrédients emballés pour d’autres allergènes. Séparer le bœuf haché cru des aliments prêts à manger, laver mains et surfaces après manipulation, cuire la viande à 71°C et vérifier que le centre du plat atteint 74°C.
