Cette chaudrée de l’Île-du-Prince-Édouard suit la recette publiée par Dairy Isle : pommes de terre rouges et Russet, poireaux, légumes et bacon dans une base lactée épaisse. Réduire une partie des légumes en purée donne du corps sans farine. Les chaudrées de l’île ont souvent une base crémeuse aux pommes de terre; les versions aux fruits de mer constituent un autre plat régional.
Le beurre au citron et à la ciboulette fond dans chaque bol et équilibre le bacon fumé. Préparez-le d’abord pour qu’il refroidisse, puis faites mijoter doucement la chaudrée : le lait évaporé peut attacher à feu vif.
Préparez le beurreMélangez le beurre ramolli avec le zeste et le jus de citron, la ciboulette et le paprika fumé. Couvrez et réfrigérez pendant la cuisson.
Faites suer les légumesFaites fondre le beurre salé dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez poireaux, céleri, oignon et carotte. Faites cuire 6 à 8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail et remuez 30 secondes.
Ajoutez pommes de terre et laitIncorporez le bacon cuit et les deux variétés de pommes de terre. Versez le lait évaporé et l’eau. En remuant, amenez juste à ébullition, puis baissez aussitôt à feu doux.
Faites cuire jusqu’à tendretéLaissez mijoter sans couvercle 18 à 22 minutes, en remuant souvent le fond, jusqu’à ce qu’un couteau traverse facilement les pommes de terre. Évitez l’ébullition forte qui ferait attacher le lait.
Épaississez la chaudréePrélevez environ un tiers des pommes de terre et légumes avec assez de liquide. Mixez prudemment en petites quantités, couvercle ventilé, jusqu’à obtenir une purée lisse. Reversez dans la marmite, ajoutez la moutarde et laissez frémir 2 minutes. Goûtez avant de saler, puis poivrez.
Laissez reposer et servezAttendez 5 minutes. Répartissez dans huit bols et ajoutez environ 14 g (1 c. à soupe) de beurre citron-ciboulette dans chacun. Ajoutez un peu de bacon cuit ou de ciboulette si désiré.
Le beurre aromatisé se prépare jusqu’à 3 jours à l’avance et se conserve couvert au réfrigérateur; laissez-le légèrement ramollir avant de servir. Gardez le lait au froid et utilisez du bacon cuit conservé au réfrigérateur. Pour épaissir, réduisez un peu plus de légumes en purée; pour éclaircir, ajoutez un peu d’eau chaude. Avec un blender, ne le remplissez qu’à moitié, laissez la vapeur s’échapper et couvrez le couvercle d’un torchon plié. Le mixeur plongeant est plus simple; gardez quelques morceaux.
Réfrigérez les restes dans des contenants peu profonds dans les 2 heures et consommez-les sous 2 à 3 jours. Réchauffez à 74°C en remuant et portez la soupe à forte ébullition. L’odeur et l’apparence ne permettent pas de juger la salubrité.
Estimation arrondie par ingrédients, avec une portion de beurre aromatisé. La concentration du lait évaporé, la salaison du bacon et les marques font varier les valeurs; ce n’est pas une analyse de laboratoire.
Contient du lait. Vérifiez les étiquettes pour les ingrédients supplémentaires et les traces éventuelles. Gardez lait évaporé et bacon cuit à 4°C ou moins. Lavez mains et surfaces après manipulation des aliments. Refroidissez rapidement les restes dans des contenants peu profonds et réfrigérez-les sous 2 heures; réchauffez à 74°C et portez la soupe à ébullition en remuant. Mixez les liquides chauds avec prudence : petites quantités, couvercle ventilé et torchon sur le blender.
Non. Cette recette publiée met en vedette les pommes de terre et le bacon. Tourism PEI décrit la chaudrée aux fruits de mer locaux comme un autre style apprécié, généralement dans une base lactée épaisse.
