Plats nationaux canadiens

Chaudrée atlantique aux palourdes

Name: Chaudrée atlantique aux palourdes
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: PTundefinedM
Yield: 4 bols
Cuisine: Canadian
Ingredients: 200 g de palourdes hachées en conserve, égouttées; garder au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation; 30 g de beurre non salé; 150 g d’oignon jaune, coupé en petits dés; 100 g de carotte, pelée et coupée en petits dés; 80 g de céleri, coupé en petits dés; 6 g d’ail, finement haché (environ 2 gousses); 25 g de farine tout usage; 500 ml d’eau; 350 g de pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en dés de 1 cm; 300 ml de lait entier; 250 ml de crème à 18 %; 1 g de thym séché (environ 1 c. à thé); 2 feuilles de laurier; 1 g de sel fin, puis un peu plus seulement au besoin; 0.5 g de poivre noir fraîchement moulu; 4 petites tranches de pain grillé ou des craquelins nature (facultatif; non inclus dans l’estimation nutritionnelle)

La chaudrée atlantique aux palourdes est une soupe crémeuse aux palourdes, aux pommes de terre et aux légumes aromatiques, mais les recettes varient d’une famille à l’autre. La version Clearwater publiée par Taste of Nova Scotia comprend des palourdes, des légumes, des herbes et de la crème, et présente le bacon comme une option. Cette version maison s’inspire de ce style néo-écossais avec des palourdes en conserve, de l’oignon, de la carotte, du céleri, des pommes de terre, du thym et du laurier. C’est une préparation régionale parmi d’autres, pas une formule officielle unique pour toutes les provinces atlantiques.

Plats nationaux canadiens

Vue large de la table, bol de chowder et crackers à droite, espace libre à gauche. — Vue large du bol sur une table claire.

Préparation 20 minutes

Cuisson 35 minutes

Durée totale 55 minutes

Calories Environ 420 kcal par bol (estimation)

Ingrédients ↓

Aperçu

Chaudrée atlantique aux palourdes

Pratique

Égouttez les palourdes et gardez-les au réfrigérateur jusqu’à leur ajout dans la casserole.
Coupez les pommes de terre en dés réguliers de 1 cm pour qu’elles cuisent uniformément.
Ajoutez les palourdes vers la fin, puis remuez et réchauffez la chaudrée à 74°C sans la faire bouillir vigoureusement.

Ingrédients

Palourdes et légumes

200 g de palourdes hachées en conserve, égouttées; garder au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation
30 g de beurre non salé
150 g d’oignon jaune, coupé en petits dés
100 g de carotte, pelée et coupée en petits dés
80 g de céleri, coupé en petits dés
6 g d’ail, finement haché (environ 2 gousses)

Base de la chaudrée

25 g de farine tout usage
500 ml d’eau
350 g de pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en dés de 1 cm
300 ml de lait entier
250 ml de crème à 18 %

Assaisonnement et service

1 g de thym séché (environ 1 c. à thé)
2 feuilles de laurier
1 g de sel fin, puis un peu plus seulement au besoin
0.5 g de poivre noir fraîchement moulu
4 petites tranches de pain grillé ou des craquelins nature (facultatif; non inclus dans l’estimation nutritionnelle)

Préparation

Tout préparerAprès ouverture, gardez les palourdes en conserve au réfrigérateur et égouttez-les. Préparez et mesurez les légumes, les pommes de terre, le lait, la crème et l’eau avant de commencer.
Attendrir les légumesFaites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri. Faites cuire en remuant environ 7–8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans dorer. Ajoutez l’ail et poursuivez 30 secondes.
Préparer la baseSaupoudrez la farine et remuez pendant 1 minute. Incorporez graduellement l’eau au fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez les pommes de terre, le thym et le laurier. Amenez à frémissement et faites cuire partiellement couvert jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres, environ 12–15 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond accroche.
Ajouter les produits laitiersIncorporez le lait et la crème. Ramenez la chaudrée à un léger frémissement et faites cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Évitez une forte ébullition après l’ajout des produits laitiers.
Réchauffer les palourdes en toute sécuritéAjoutez les palourdes égouttées et remuez délicatement. En remuant, réchauffez la chaudrée jusqu’à 74°C dans toute la casserole; vérifiez le centre avec un thermomètre numérique propre. Retirez et jetez les feuilles de laurier.
Assaisonner et servirAjoutez le sel et le poivre noir, goûtez, puis ajoutez seulement un peu plus de sel au besoin. Répartissez dans quatre bols et servez chaud, avec du pain grillé ou des craquelins nature si désiré.

Pratique

Service

Gardez la chaudrée préparée à 4°C ou moins et consommez-la dans les 1–2 jours. Réfrigérez les restes dans des contenants peu profonds, au plus tard deux heures après la cuisson. Réchauffez doucement en remuant jusqu’à 74°C; une longue ébullition peut rendre les palourdes caoutchouteuses. Si la chaudrée épaissit au réfrigérateur, ajoutez un peu de lait ou d’eau pendant le réchauffage.

Points de contrôle

La base est grumeleuseMélangez la farine au beurre et aux légumes pendant une minute, puis ajoutez l’eau graduellement en fouettant.
Les pommes de terre sont encore fermesLaissez frémir quelques minutes de plus avant d’ajouter les produits laitiers et vérifiez la taille des dés.
Les palourdes sont caoutchouteusesElles ont peut-être trop cuit. Ajoutez-les vers la fin et chauffez seulement jusqu’à ce que la chaudrée atteigne 74°C.
La chaudrée est trop épaisseIncorporez un peu de lait chaud ou d’eau jusqu’à la consistance souhaitée.

Valeurs nutritionnelles

Portion Un bol d’environ 350–375 ml
Calories Environ 420 kcal
Glucides Environ 35 g
Protéines Environ 20 g
Lipides Environ 22 g
Fibres Environ 3 g
Sodium Environ 500 mg

Estimation arrondie pour la chaudrée seulement; le pain et les craquelins sont exclus. Les étiquettes des palourdes en conserve et leur poids égoutté peuvent modifier les valeurs, surtout le sodium.

Allergènes et salubrité alimentaire

Contient des palourdes (mollusque), du lait provenant du beurre, du lait et de la crème, ainsi que du blé/gluten dans la farine. Le pain ou les craquelins peuvent ajouter du blé ou d’autres allergènes; vérifiez les étiquettes. Utilisez des palourdes en conserve dont l’emballage est intact, réfrigérez-les après ouverture et gardez-les à 4°C ou moins. Éloignez les ingrédients prêts à manger des fruits de mer crus et de leur jus. Remuez la chaudrée et réchauffez-la à 74°C (165°F), en vérifiant le centre avec un thermomètre numérique propre. Réfrigérez les restes dans les deux heures et consommez-les dans les 1–2 jours; réchauffez-les à 74°C. Les personnes plus vulnérables aux maladies d’origine alimentaire doivent éviter les fruits de mer crus ou insuffisamment cuits; cette recette utilise des palourdes cuites et réchauffe la chaudrée à 74°C.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les palourdes en conserve par des palourdes fraîches?

Cette recette est prévue pour des palourdes cuites en conserve. Les palourdes fraîches exigent une méthode distincte de nettoyage et de cuisson sécuritaire; ne les substituez pas sans adapter la préparation et vérifier qu’elles sont bien cuites.

Notes finales

Coupez les légumes en petits dés réguliers pour retrouver un peu de palourde, de pomme de terre et de bouillon crémeux dans chaque cuillerée.
Servez avec des craquelins nature ou du pain grillé, et ajoutez-les à table pour qu’ils restent croquants.