Plats nationaux canadiens

Carrés Nanaimo classiques

Nommé d’après Nanaimo, en Colombie-Britannique, ce carré froid superpose une base chocolatée à la noix de coco, une crème vanillée au goût de custard et une fine couche de chocolat. Son origine exacte reste incertaine : des recherches d’archives signalent une recette proche dans un livre de cuisine de l’auxiliaire de l’hôpital de Nanaimo en 1952, sans désigner une inventrice unique. La Ville de Nanaimo publie une version composée de ces trois couches familières. Cette version maison suit ce style, avec des amandes dans la base et un mélange à l’œuf cuit; les recettes et les garnitures varient.

Plats nationaux canadiens
Partager
Une assiette de carrés Nanaimo en format paysage, montrant la base sombre, la crème vanillée et la couche de chocolat.
Les carrés Nanaimo associent une base chocolatée et un cœur crémeux.
Préparation 35 minutes
Cuisson 10 minutes
Total 3 heures
Calories Environ 360 kcal par carré
Ingrédients ↓
Aperçu

Carrés Nanaimo classiques

Nommé d’après Nanaimo, en Colombie-Britannique, ce carré froid superpose une base chocolatée à la noix de coco, une crème vanillée au goût de custard et une fine couche de chocolat. Son origine exacte reste incertaine : des recherches d’archives signalent une recette proche dans un livre de cuisine de l’auxiliaire de l’hôpital de Nanaimo en 1952, sans désigner une inventrice unique. La Ville de Nanaimo publie une version composée de ces trois couches familières. Cette version maison suit ce style, avec des amandes dans la base et un mélange à l’œuf cuit; les recettes et les garnitures varient.

Pratique

Pratique

  • Faites chauffer doucement le mélange à l’œuf au bain-marie en fouettant sans arrêt; vérifiez qu’il atteint 74°C avant de le retirer.
  • Laissez le chocolat fondu refroidir jusqu’à ce qu’il reste fluide sans être chaud avant de l’étaler sur la crème froide.
Ingrédients

Ingrédients

Base chocolatée aux miettes

  • 113 g beurre non salé, coupé en morceaux
  • 50 g sucre semoule
  • 30 g cacao non sucré
  • 1 gros œuf, battu
  • 210 g miettes de biscuits Graham
  • 70 g amandes finement hachées
  • 75 g noix de coco séchée non sucrée

Crème vanillée

  • 113 g beurre non salé, ramolli
  • 40 mL crème
  • 20 g poudre à custard vanillée
  • 250 g sucre glace, tamisé

Nappage au chocolat

  • 113 g chocolat mi-sucré, haché
  • 28 g beurre non salé
Préparation

Préparation

Préparation

  1. Étape 1Posez un bol résistant à la chaleur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans que le fond touche l’eau. Faites fondre 113 g de beurre avec le sucre et le cacao en fouettant. Incorporez l’œuf battu et faites cuire sans cesser de remuer jusqu’à épaississement et 74°C. Retirez du bain-marie.

  2. Étape 2Ajoutez les miettes Graham, les amandes et la noix de coco. Pressez fermement dans un moule carré non graissé de 20 cm. Réfrigérez 20 minutes, jusqu’à ce que la base soit ferme.

  3. Étape 3Fouettez le beurre ramolli, la crème et la poudre à custard jusqu’à obtenir une crème lisse. Incorporez progressivement le sucre glace jusqu’à ce que la préparation soit légère et tartinable. Étalez sur la base froide et réfrigérez 20 minutes.

  4. Étape 4Faites fondre doucement le chocolat et 28 g de beurre à feu doux ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant souvent. Laissez refroidir sans figer, puis étalez sur la couche de crème. Réfrigérez au moins 90 minutes, jusqu’à prise complète.

  5. Étape 5Démoulez et coupez en 16 carrés avec un couteau chaud et sec, en essuyant la lame entre les coupes. Gardez au réfrigérateur jusqu’au service.

Pratique

Pratique

Service

Servez bien froid, en petits carrés, avec un couteau chaud essuyé entre les coupes. Le café ou un thé non sucré équilibre leur richesse.

Préparation à l’avance

Conservez couvert à 4°C ou moins et consommez dans les 2 à 3 jours. Ne laissez pas ces carrés contenant œuf et produits laitiers plus de 2 heures à température ambiante. Congelez dans une boîte hermétique jusqu’à 2 mois, puis décongelez au réfrigérateur. Ils se dégustent froids; le réchauffage est déconseillé.

Conservation et réchauffage

Ces carrés se dégustent froids; le réchauffage est déconseillé.

Points de contrôle

Points de contrôle

  • La base s’effrite : tassez-la fermement et uniformément dans le moule encore tiède, puis réfrigérez avant d’ajouter la crème.
  • La couche de crème est trop molle : travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse, mesurez la crème avec précision et réfrigérez jusqu’à ce que la couche soit ferme.
  • Le chocolat se fend à la découpe : laissez le gâteau quelques instants à température ambiante et utilisez un couteau chaud et sec.
Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles

  • Portion1 carré (1/16 de la recette; environ 73 g, estimation)
  • Calories360 kcal
  • Glucides37 g
  • Protéines4 g
  • Lipides23 g
  • Fibres3 g
  • Sodium160 mg

Estimation arrondie calculée à partir des ingrédients pour 16 carrés; elle n’a pas été vérifiée en laboratoire. Les marques et portions font varier les valeurs.

Allergènes et sécurité alimentaire

Allergènes et sécurité alimentaire

Contient blé/gluten, lait, œuf et amandes (fruits à coque). Les miettes Graham et la poudre à custard peuvent contenir d’autres allergènes; vérifiez les étiquettes. Gardez au froid à 4°C ou moins et jetez après plus de 2 heures à température ambiante.

Questions fréquentes

Questions fréquentes

Pourquoi cuire l’œuf si les carrés ne passent pas au four ?

La base de style traditionnel est chauffée au bain-marie. Portez le mélange à l’œuf à 74°C, puis incorporez les miettes et réfrigérez le dessert monté.

Puis-je supprimer les amandes ?

Elles font partie de la base de cette version. Pour une variante sans fruits à coque, omettez-les et remplacez leur poids par davantage de miettes de biscuits Graham; la texture sera un peu moins riche. Vérifiez les risques de traces sur les emballages.

La poudre à custard est-elle nécessaire ?

Elle donne à la couche centrale son goût caractéristique de crème vanillée et aide à la prise. Choisissez une poudre à custard vanillée, pas un pouding instantané, sauf si son emballage indique qu’il convient à cette méthode.

Carrés Nanaimo classiques

Carrés Nanaimo classiques

  • Réfrigérez chaque couche avant d’ajouter la suivante pour obtenir des strates nettes.
  • Découpez de petites portions : ces carrés sont riches et très sucrés.