Ces biscuits moelleux à la poudre à pâte suivent la version Five Roses présentée par Parcs Canada et liée à l’histoire meunière du canal de Lachine, à Montréal. Diffusé dans des livres de cuisine distribués partout au pays, le nom s’inscrit dans une tradition canadienne de pâtisserie; cela ne signifie pas que la recette soit originaire de l’Ontario.
Ces biscuits moelleux à la poudre à pâte suivent la version Five Roses présentée par Parcs Canada et liée à l’histoire meunière du canal de Lachine, à Montréal. Diffusé dans des livres de cuisine distribués partout au pays, le nom s’inscrit dans une tradition canadienne de pâtisserie; cela ne signifie pas que la recette soit originaire de l’Ontario.
Étape 1Préchauffez le four à 220°C et placez une grille au centre. Gardez le beurre et le lait froids. Préparez une plaque non graissée.
Étape 2Dans un grand saladier, fouettez la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Étape 3Incorporez le beurre froid au coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de semoule grossière, avec quelques morceaux de beurre de la taille d’un pois. Travaillez rapidement pour garder le beurre froid.
Étape 4Versez le lait froid et mélangez doucement juste assez pour former une pâte souple. Arrêtez dès qu’il ne reste plus de farine sèche. Ne pétrissez pas et ne goûtez pas la pâte crue. Après avoir manipulé la farine ou la pâte, lavez-vous les mains et nettoyez le bol, les ustensiles et le plan de travail à l’eau chaude savonneuse.
Étape 5Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée. Aplatissez-la en une épaisse abaisse, puis pliez et abaissez doucement 8 à 10 fois. Terminez à 2 cm d’épaisseur; n’appuyez pas fort et ne travaillez pas trop la pâte.
Étape 6Découpez des rondelles de 6 cm et déposez-les sur la plaque non graissée en les espaçant légèrement. Rassemblez les retailles une seule fois, aplatissez à 2 cm et découpez de nouveau. Faites cuire à 220°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus et le dessous soient dorés et que le centre soit bien cuit. Laissez refroidir sur une grille 10 minutes.
Étape 7Servez chaud avec du thé, du beurre, de la confiture ou du miel; ces accompagnements ne sont pas inclus. Refroidissez rapidement les restes et réfrigérez-les dans les 2 heures à 4°C ou moins. Jetez les biscuits laissés à température ambiante plus de 2 heures. Consommez les restes réfrigérés sous 2 à 3 jours ou congelez-les; réchauffez à 74°C si vous les servez chauds.
Ces biscuits sont meilleurs chauds. Pour gagner du temps, pesez les ingrédients secs et coupez le beurre à l’avance, puis gardez-les séparément au réfrigérateur dans des contenants fermés. Conservez les restes dans un récipient propre et fermé à 4°C ou moins; consommez-les sous 2 à 3 jours ou congelez-les. Jetez tout aliment resté à température ambiante plus de 2 heures; réchauffez les restes à 74°C si vous les servez chauds.
Estimation arrondie pour un biscuit sur 24, calculée à partir des poids indiqués et des valeurs moyennes du Fichier canadien sur les éléments nutritifs. La composition de la poudre à pâte et des produits laitiers ainsi que le nombre réel de biscuits peuvent faire varier le résultat; la farine d’abaisse est exclue. Ce n’est ni une analyse en laboratoire ni une valeur d’étiquette.
Contient du blé (gluten) et du lait provenant du beurre et du lait. La recette ne contient pas d’œuf. Vérifiez les étiquettes de la farine et de la poudre à pâte pour d’autres ingrédients ou des mentions de contamination croisée.
Oui. Celui de 6 cm donne environ 24 biscuits; un emporte-pièce plus grand en donne moins, mais ils seront plus gros. Gardez une épaisseur d’environ 2 cm et vérifiez la cuisson au centre d’un gros biscuit.
