Name: Bánh da lợn — pastel vietnamita de pandan y mungo
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 380 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 200 g de almidón de tapioca; 50 g de harina de arroz; 250 g de azúcar; 1 g de sal fina; 400 ml de leche de coco entera; 300 ml de agua; 5 ml de extracto de pandan; 100 g de judías mungo secas, peladas y partidas; 5 ml de aceite vegetal neutro

Bánh da lợn vietnamita con capas brillantes verdes de pandan y amarillas de mungo — escena amplia de presentación — Pastel vietnamita al vapor con capas elásticas alternas de pandan verde y mungo amarillo, cortado para mostrar el interior. Formato 16:9.

Raciones 1 pastel, cortado en 8 porciones

Cocción 50 minutos

Tiempo pasivo 5 horas (remojo, enfriado y refrigeración)

Tiempo total unas 6 horas y 20 minutos

Calorías unas 375 kcal por porción

Ingredientes ↓

Resumen

Bánh da lợn — pastel vietnamita de pandan y mungo

Bánh da lợn es un pastel vietnamita cocido al vapor, conocido por sus capas brillantes y elásticas. Esta versión casera alterna una masa verde de pandan aromático con otra amarilla y suave de mungo. El almidón de tapioca aporta elasticidad, la harina de arroz da estructura y la leche de coco redondea ambas masas. Se vierte y cocina cada capa hasta que apenas cuaje antes de añadir la siguiente, para que los colores queden definidos y el pastel se mantenga al cortarlo. Las recetas varían en dulzor, número de capas y aromas; esta versión medida sigue una receta vietnamita documentada, sin presentarla como un estándar único.

Práctico

ConsejosDeja enfriar la mezcla de coco antes de añadir los almidones para evitar grumos. Remueve los dos cuencos antes de verter cada capa: la tapioca y la harina de arroz se depositan enseguida. Usa siempre el mismo cucharón pequeño para que las capas tengan un grosor uniforme. Espera a que la capa anterior esté apenas cuajada y su superficie ya no sea líquida. Si se cocina demasiado, puede adherirse peor a la siguiente. Envuelve la tapa de la vaporera con un paño limpio, bien sujeto y lejos del fuego, para recoger la condensación. Enfría y refrigera el pastel entero antes de cortarlo; un cuchillo aceitado ayuda a obtener cortes limpios.

Ingredientes

Masa base

200 g de almidón de tapioca
50 g de harina de arroz
250 g de azúcar
1 g de sal fina
400 ml de leche de coco entera
300 ml de agua

Capa verde de pandan

5 ml de extracto de pandan

Capa amarilla de mungo

100 g de judías mungo secas, peladas y partidas

Para el molde

5 ml de aceite vegetal neutro

Preparación

Enjuaga las judías mungo hasta que el agua salga casi clara. Cúbrelas con agua fría y déjalas en remojo al menos 60 minutos; después escúrrelas.
Cocina las judías escurridas al vapor durante 15–20 minutos o hiérvelas en agua limpia hasta que estén muy tiernas; escúrrelas bien. Mientras tanto, calienta la leche de coco, el agua medida, el azúcar y la sal solo hasta que se disuelva el azúcar. No dejes que hierva. Enfría por completo.
Bate el almidón de tapioca y la harina de arroz con la mezcla fría hasta que quede lisa. Divide la masa en dos volúmenes iguales. Tritura una mitad con las judías cocidas hasta que quede fina y cuélala para la capa amarilla. Incorpora el extracto de pandan a la otra mitad para la capa verde. Remueve ambas masas antes de cada vertido.
Lleva el agua de una vaporera grande a un hervor constante. Pincela el molde de 20 cm con una capa fina de aceite y caliéntalo dentro de la vaporera durante 2 minutos. Envuelve la tapa con un paño limpio y sujétalo para que no se acerque a la llama.
Vierte una capa verde fina y uniforme en el molde caliente, usando siempre el mismo cucharón pequeño. Tapa y cocina al vapor unos 4–5 minutos, hasta que la superficie apenas cuaje y deje de estar líquida. Vierte la misma cantidad de masa amarilla y cocina otros 4–5 minutos. Sigue alternando los colores y remueve las masas antes de cada capa.
Después de la última capa, cocina todo el pastel al vapor 15 minutos más. Al insertar una brocheta en el centro, no debe salir masa líquida; el pastel debe verse brillante y elástico. Si queda masa líquida, continúa en intervalos de 5 minutos.
Retira el molde con cuidado y deja enfriar el pastel unos 60 minutos, sin superar 2 horas a temperatura ambiente. Tápalo y refrigéralo a 4°C o menos durante al menos 3 horas para que se asiente antes de cortarlo. Separa los bordes con un cuchillo fino aceitado, desmolda y corta 8 porciones con el cuchillo aceitado. Sirve frío o a temperatura ambiente.

Práctico

Consejos prácticos

Preparación anticipada: Cocina el pastel al vapor el día anterior. Enfría, tapa y refrigera; déjalo al menos 3 horas en frío antes de cortarlo. Conservación: Refrigera antes de que pasen 2 horas desde la cocción (1 hora si hace más de 32°C). Mantén tapado a 4°C o menos y consume en 3 días. Servicio: Sirve frío o deja que cada porción alcance la temperatura ambiente. Está más tierno el mismo día; el frío endurece la textura elástica del almidón. Pandan: El extracto es práctico y da un color verde uniforme. Sigue la etiqueta y no añadas líquido extra que altere el equilibrio de la masa.

Solución de problemas

Las capas se mezclan: La anterior seguía líquida. Espera a que su superficie apenas cuaje antes de añadir la siguiente. Las capas se separan al cortar: Quizá una capa se cocinó demasiado antes de añadir la siguiente. Usa tiempos cortos y uniformes y evita que se reseque. El pastel queda demasiado firme: Puede haberse cocido demasiado o la masa estaba muy espesa. Haz capas finas, detén la cocción al cuajar y mide bien los líquidos. Queda gomoso o no mantiene la forma: Comprueba que el mungo esté muy tierno y bien escurrido; cocina el pastel hasta que el centro no tenga masa líquida. Aparecen manchas en la superficie: Cayó condensación de la tapa. Envuélvela con un paño limpio y mantenlo lejos del calor.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se llama bánh da lợn? El nombre suele traducirse como «pastel de piel de cerdo» y se asocia con su textura brillante y estratificada. Hay distintas explicaciones de su origen, así que aquí no se afirma una como segura. ¿Puedo sustituir las judías por harina de mungo? Esta versión utiliza judías partidas cocidas para la capa amarilla suave. La harina cambia la textura y el equilibrio de líquidos, por lo que no es un reemplazo directo. ¿Puedo hacer menos capas y más gruesas? Sí. El número de capas varía; procura que cada una sea uniforme y cuaje antes de añadir la siguiente. ¿Cómo corto porciones limpias? Refrigera el pastel tapado al menos 3 horas y usa un cuchillo fino ligeramente aceitado; límpialo entre cortes si hace falta.

Nutrición por ración

Valores aproximados calculados a partir de los ingredientes medidos y ocho porciones. La marca de leche de coco y el peso de las judías cocidas pueden cambiar el resultado.

Nutrición por ración

Tamaño1/8 del pastel, unos 145 g
Caloríasunas 375 kcal
Hidratos de carbonounos 70 g
Proteínasunos 4 g
Grasasunos 8 g
Fibraunos 2 g
Sodiounos 65 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene coco. Botánicamente el coco es una fruta, aunque algunas normativas lo agrupan con los frutos secos; consulta las etiquetas locales y de los envases para detectar aditivos, gluten o contacto cruzado. Usa utensilios limpios y agua potable, y cocina las judías remojadas hasta que estén muy tiernas. No dejes el pastel a temperatura ambiente más de 2 horas en total, o 1 hora por encima de 32°C. Enfríalo pronto, tápalo y refrigéralo a 4°C o menos. Consúmelo en 3 días.

A disfrutar

Sirve las capas brillantes de pandan y mungo como postre o tentempié, frías o a temperatura ambiente.
Corta pequeños rombos para una bandeja o sirve una porción con té vietnamita.

Bánh da lợn — pastel vietnamita de pandan y mungo

Práctico

Ingredientes

Masa base

Capa verde de pandan

Capa amarilla de mungo

Para el molde

Preparación

Práctico

Consejos prácticos

Solución de problemas

Preguntas frecuentes

Nutrición por ración

Nutrición por ración

Alérgenos y seguridad alimentaria

A disfrutar

Platos nacionales vietnamitas

Bánh chuối nướng — pastel vietnamita de plátano y coco

Xôi nếp nương — arroz glutinoso de las tierras altas de Điện Biên

Chè bột lọc heo quay — bocaditos de tapioca con cerdo asado de Huế