Vietnamese nationale gerechten

Bánh da lợn — Vietnamese pandan- en mungbonencake uit de stoompan

In het kort: Maak glanzende bánh da lợn met veerkrachtige tapiocalagen, geurige pandan, romige mungbonen en kokosmelk. Stoom elke laag tot die net stevig is en koel de cake voordat je hem snijdt.

Vietnamese nationale gerechten
Delen
Vietnamese bánh da lợn met glanzende groene pandan- en gele mungbonenlagen — brede serveerscène
Gestoomde cake uit Zuid-Vietnam met veerkrachtige, afwisselende groene pandan- en gele mungbonenlagen, aangesneden om de binnenkant te tonen. Formaat 16:9.
Opbrengst 1 cake, in 8 porties gesneden
Bereiding 50 minuten
Rusttijd 5 uur (weken, afkoelen en koelen)
Totale tijd ongeveer 6 uur en 20 minuten
Calorieën ongeveer 375 kcal per portie
Ingrediënten ↓
Overzicht

Bánh da lợn — Vietnamese pandan- en mungbonencake uit de stoompan

Bánh da lợn is een Vietnamese gestoomde cake die bekendstaat om glanzende, veerkrachtige lagen. Deze thuisversie wisselt groen pandanbeslag af met zacht geel mungbonenbeslag. Tapiocazetmeel geeft de cake zijn veerkracht, rijstmeel zorgt voor structuur en kokosmelk rondt beide smaken af. Giet en stoom elke laag tot die net stevig is voordat de volgende erop gaat; zo blijven de kleuren duidelijk en valt de cake niet uit elkaar bij het snijden. Recepten verschillen in zoetheid, aantal lagen en smaak. Deze afgemeten versie volgt één vastgelegde Vietnamese thuisbereiding en is geen enige standaard.

Praktisch

Praktisch

  • Tips voor een goed resultaatLaat het kokosmengsel afkoelen voordat je het zetmeel toevoegt om klontjes te voorkomen. Roer beide kommen voor elke laag om; tapioca en rijstmeel zakken snel naar de bodem. Gebruik telkens dezelfde kleine pollepel voor een gelijkmatige laagdikte. Wacht tot de vorige laag net stevig is en het oppervlak niet meer vloeibaar is. Een te lang gestoomde laag hecht minder goed aan de volgende. Wikkel een schone doek om het deksel van de stoompan en zet die vast, uit de buurt van de vlam, zodat condens wordt opgevangen. Koel de hele cake voordat je hem snijdt; met een ingevet dun mes snijd je makkelijker door de kleverige lagen.
Ingrediënten

Ingrediënten

Basisbeslag

  • 200 g tapiocazetmeel
  • 50 g rijstmeel
  • 250 g kristalsuiker
  • 1 g fijn zout
  • 400 ml volle kokosmelk
  • 300 ml water

Groene pandanlaag

  • 5 ml pandanextract

Gele mungbonenlaag

  • 100 g droge, gepelde en gespleten mungbonen

Voor de vorm

  • 5 ml neutrale plantaardige olie
Bereiding

Bereiding

Bereiding

  1. Spoel de mungbonen tot het spoelwater grotendeels helder is. Zet ze onder koud water en laat minstens 60 minuten weken; giet daarna af.

  2. Stoom de uitgelekte bonen 15–20 minuten, of kook ze in vers water tot ze helemaal zacht zijn; laat goed uitlekken. Verwarm intussen de kokosmelk, het afgemeten water, de suiker en het zout alleen tot de suiker is opgelost. Laat niet koken en laat volledig afkoelen.

  3. Klop het tapiocazetmeel en rijstmeel door het afgekoelde kokosmengsel tot een glad beslag. Verdeel het beslag op volume in twee gelijke delen. Mix één helft met de gekookte mungbonen glad en zeef voor de gele laag. Roer het pandanextract door de andere helft voor de groene laag. Roer beide kommen voor elke keer schenken om.

  4. Breng het water in een grote stoompan aan de kook en houd het gelijkmatig stomend. Bestrijk de vorm van 20 cm licht met olie en verwarm hem 2 minuten in de stoompan. Wikkel een schone doek om het deksel en zet hem zo vast dat de stof niet bij de vlam komt.

  5. Giet een dunne, gelijkmatige groene laag in de warme vorm en gebruik telkens dezelfde kleine pollepel. Dek af en stoom ongeveer 4–5 minuten, tot het oppervlak net stevig is en niet meer vloeibaar. Giet dezelfde hoeveelheid geel beslag erop en stoom nog ongeveer 4–5 minuten. Wissel de kleuren af en roer het beslag voor elke laag om.

  6. Stoom de hele cake na de laatste laag nog 15 minuten. Een prikker in het midden hoort er zonder vloeibaar beslag uit te komen; de cake ziet er glanzend en veerkrachtig uit. Stoom zo nodig verder in stappen van 5 minuten.

  7. Haal de vorm voorzichtig uit de pan en laat de cake ongeveer 60 minuten afkoelen, maar niet langer dan 2 uur in totaal op kamertemperatuur. Dek af en zet minstens 3 uur in de koelkast op 4°C of kouder om stevig te worden voor het snijden. Maak de rand los met een ingevet dun mes, haal de cake uit de vorm en snijd in 8 porties. Serveer gekoeld of op kamertemperatuur.

Praktisch

Praktisch

Praktische aanwijzingen

Vooruit werken: Stoom de cake een dag van tevoren. Laat afkoelen, dek af en koel; zet minstens 3 uur in de koelkast voordat je snijdt. Bewaren: Zet binnen 2 uur na het stomen in de koelkast (binnen 1 uur als het warmer is dan 32°C). Bewaar afgedekt op 4°C of kouder en eet binnen 3 dagen. Serveren: Serveer gekoeld of laat losse porties op kamertemperatuur komen. Op de dag zelf is de cake het zachtst; koeling maakt het zetmeel steviger. Pandan: Extract is handig en geeft een betrouwbare groene laag. Volg het etiket en voeg geen extra vloeistof toe die de beslagverhouding verandert.

Problemen oplossen

De lagen lopen in elkaar over: De vorige laag was nog vloeibaar. Wacht tot het oppervlak net stevig is voordat je de volgende toevoegt. De lagen laten los bij het snijden: Een laag is misschien te lang gestoomd voor de volgende erop ging. Houd de tijden kort en gelijk en laat het oppervlak niet uitdrogen. De cake is te stevig: Hij is mogelijk te lang gestoomd of het beslag was te dik. Maak dunne lagen, stop zodra ze stevig zijn en meet vloeistoffen nauwkeurig. De cake is kleverig en houdt geen vorm: Controleer of de bonen helemaal zacht en goed uitgelekt zijn; stoom door tot er in het midden geen vloeibaar beslag meer zit. Onregelmatige plekken bovenop: Er is condens van het deksel gedrupt. Wikkel een schone doek om het deksel en houd die veilig uit de buurt van de warmte.

Veelgestelde vragen

Waarom heet de cake bánh da lợn? De naam wordt vaak vertaald als ‘varkenshuidcake’ en in verband gebracht met de glanzende laagjes. Er zijn verschillende verklaringen voor de naam; dit recept stelt er geen als zeker voor. Kan ik mungbonen vervangen door mungbonenmeel? Deze versie gebruikt gekookte gespleten bonen voor de zachte gele laag. Meel verandert de textuur en de vloeistofverhouding en is daarom geen directe vervanging. Kan ik minder, maar dikkere lagen maken? Ja. Het aantal lagen varieert. Houd elke laag gelijkmatig en wacht tot hij stevig is voordat je de volgende toevoegt. Hoe snijd ik nette stukken? Koel de afgedekte cake minstens 3 uur en gebruik een dun mes met een beetje olie; maak het zo nodig tussen de sneden schoon.

Voedingswaarde per portie

Benaderde waarden op basis van de afgemeten ingrediënten verdeeld over acht porties. Het merk kokosmelk en het gewicht van de gekookte bonen beïnvloeden de uitkomst.

Voedingswaarde per portie

Voedingswaarde per portie

  • Portiegrootte1/8 cake, ongeveer 145 g
  • Calorieënongeveer 375 kcal
  • Koolhydratenongeveer 70 g
  • Eiwitongeveer 4 g
  • Vetongeveer 8 g
  • Vezelsongeveer 2 g
  • Natriumongeveer 65 mg
Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat kokos. Botanisch is kokos een vrucht, hoewel sommige regels het opnemen in de notenallergenenvermelding; controleer lokale voorschriften en verpakkingen op toevoegingen, gluten en kruisbesmetting. Gebruik schone materialen en drinkwater en kook geweekte bonen tot ze volledig zacht zijn. Laat de gestoomde cake in totaal niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan (1 uur boven 32°C). Koel snel, dek af en bewaar op 4°C of kouder. Eet binnen 3 dagen.

Serveren

Serveren

  • Serveer de glanzende pandan- en mungbonenlagen als dessert of tussendoortje, gekoeld of op kamertemperatuur.
  • Snijd kleine ruiten voor een schaal of serveer een stuk met Vietnamese thee.
Vietnamese nationale gerechten

Vietnamese nationale gerechten

Bekijk recept → →
Vietnamese bánh chuối nướng met rijpe banaan, gekaramelliseerde bovenkant en smeuïge kokos-broodkern — horizontale close-up
Vietnamese nationale gerechten

Bánh chuối nướng — Vietnamese gebakken bananencake met kokos

Introductie: Bak rijpe bananen met zacht brood, kokosmelk en een beetje gecondenseerde melk tot bánh chuối nướng: een smeuïg Vietnamees dessert tussen cake en broodpudding. Laat het afkoelen voordat je het aansnijdt.

Bekijk recept → →
Điện Biên xôi nếp nương in een gevlochten mand, glanzende losse witte kleefrijstkorrels — horizontale close-up
Vietnamese nationale gerechten

Xôi nếp nương — kleefrijst uit de hooglanden van Điện Biên

Introductie: Week geurige kleefrijst in koud water en stoom hem daarna in twee rondes, zodat de korrels glanzend, zacht en herkenbaar los blijven. Deze witte xôi nếp nương is een basisvoedsel uit Điện Biên in het noordwesten van Vietnam.

Bekijk recept → →
Tapiocaballetjes uit Huế met geroosterd varkensvlees en houtoorzwam in gembersiroop.
Vietnamese nationale gerechten

Chè bột lọc heo quay — tapiocaballetjes met geroosterd varkensvlees uit Huế

Beschrijving: Taai-zachte, doorschijnende tapiocaballetjes met gekaramelliseerd geroosterd varkensvlees en houtoorzwam worden kort gekookt in lichte gembersiroop.

Bekijk recept → →