Bánh da lợn — kue lapis pandan dan kacang hijau khas Vietnam

Bilas kacang hijau sampai air bilasan hampir jernih. Rendam dalam air dingin sekurangnya 60 menit, lalu tiriskan.

Kukus kacang hijau yang sudah ditiriskan selama 15–20 menit, atau rebus dengan air baru sampai benar-benar lunak; tiriskan dengan baik. Sementara itu, hangatkan santan, air yang sudah ditakar, gula, dan garam hanya sampai gula larut. Jangan didihkan. Dinginkan sepenuhnya.

Aduk pati tapioka dan tepung beras ke dalam campuran santan dingin sampai halus. Bagi adonan sama banyak berdasarkan volume. Blender separuh adonan dengan kacang hijau matang sampai halus, lalu saring untuk lapisan kuning. Campurkan ekstrak pandan ke separuh lainnya untuk lapisan hijau. Aduk kedua adonan sebelum setiap penuangan.

Didihkan air dalam kukusan besar dengan uap yang stabil. Olesi loyang 20 cm tipis-tipis dengan minyak dan panaskan di dalam kukusan selama 2 menit. Bungkus tutup dengan kain bersih dan pasang agar kain tidak mendekati api.

Tuang lapisan hijau tipis dan rata ke loyang hangat, selalu gunakan sendok kecil yang sama. Tutup dan kukus sekitar 4–5 menit sampai permukaannya baru set dan tidak lagi cair. Tuang adonan kuning dalam jumlah sama dan kukus lagi sekitar 4–5 menit. Lanjutkan bergantian warna dan aduk adonan sebelum setiap lapisan.

Setelah lapisan terakhir, kukus seluruh kue selama 15 menit lagi. Tusuk bagian tengah dengan lidi; tidak boleh ada adonan cair yang menempel, dan kue harus tampak mengilap serta kenyal. Jika masih ada adonan cair, lanjutkan mengukus dalam interval 5 menit.

Angkat loyang dengan hati-hati dan dinginkan kue sekitar 60 menit, tidak lebih dari total 2 jam pada suhu ruang. Tutup dan dinginkan pada suhu 4°C atau lebih rendah sekurangnya 3 jam agar kokoh untuk dipotong. Lepaskan tepi dengan pisau tipis yang diolesi minyak, keluarkan kue, lalu potong menjadi 8 porsi. Sajikan dingin atau pada suhu ruang.