Name: Menestrón peruano — sopa verde de carne e legumes
Prep time: 25 min
Cook time: 95 min
Total time: 120 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 500 g de acém bovino sem osso — em cubos de 3 cm; 1500 ml de água — para o caldo; 80 g de cebola-roxa — em cubinhos; 10 g de alho — picado; 20 ml de óleo neutro — para refogar; 200 g de batata — descascada e cortada em cubos; 180 g de abóbora (zapallo) — descascada e cortada em cubos; 140 g de cenoura — em cubinhos; 140 g de feijão-branco cozido — escorrido; 120 g de ervilhas — descongeladas, se congeladas; 90 g de macarrão curto seco (canuto) — tubos pequenos; 6 g de sal fino — para o caldo; 70 g de folhas frescas de manjericão — lavadas; 80 g de folhas de espinafre — lavadas; 35 g de queijo parmesão — ralado fino

Menestrón peruano — sopa verde de carne e legumes

Rendimento 5 tigelas generosas

Preparo 25 minutos

Cozimento 95 minutos

Tempo passivo 0 minutos

Tempo total 120 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Menestrón peruano — sopa verde de carne e legumes

O menestrón peruano lembra o minestrone italiano, mas ganha caráter próprio com carne bovina e caldo verde de manjericão e espinafre. É uma sopa substanciosa para servir como refeição principal, não apenas um caldo de legumes levemente temperado.

Feijão já cozido, macarrão, batata, abóbora e cenoura contribuem de maneiras diferentes para a textura. A sequência de entrada na panela é importante: os tubérculos precisam amaciar sem que a massa desmanche. O feijão entra pronto para não prolongar o cozimento da carne.

As folhas são batidas com um pouco do caldo perto do final. Assim, a mistura fica uniforme sem perder todo o aroma. O parmesão acrescenta sabor, mas o caldo verde, a carne e os legumes continuam sendo os elementos principais.

Ingredientes

Caldo e legumes

500 g de acém bovino sem osso — em cubos de 3 cm
1500 ml de água — para o caldo
80 g de cebola-roxa — em cubinhos
10 g de alho — picado
20 ml de óleo neutro — para refogar
200 g de batata — descascada e cortada em cubos
180 g de abóbora (zapallo) — descascada e cortada em cubos
140 g de cenoura — em cubinhos
140 g de feijão-branco cozido — escorrido
120 g de ervilhas — descongeladas, se congeladas
90 g de macarrão curto seco (canuto) — tubos pequenos
6 g de sal fino — para o caldo

Finalização verde

70 g de folhas frescas de manjericão — lavadas
80 g de folhas de espinafre — lavadas
35 g de queijo parmesão — ralado fino

Modo de preparo

Comece o caldo de carne.Aqueça o óleo numa panela grande em fogo médio e refogue a cebola por 5 minutos. Junte alho e carne, virando os cubos por outros 6 minutos. Tempo: 11 minutos. Ponto: cebola macia e superfície da carne firme, sem bordas queimadas.
Cozinhe a carne lentamente.Acrescente 1500 ml de água, leve ao início da fervura, retire a espuma e tampe parcialmente. Cozinhe em fervura branda por 50 minutos. Tempo: 50 minutos. Ponto: um garfo entra na carne com facilidade, mas os cubos ainda não se desfazem. Mantenha fervura constante e não avalie o cozimento somente pela cor.
Acrescente os legumes.Junte batata, abóbora, cenoura e 6 g de sal; cozinhe em fervura branda por 14 minutos e então acrescente o feijão cozido e as ervilhas. Tempo: 14 minutos. Ponto: batata quase macia e grãos de feijão ainda inteiros.
Cozinhe o macarrão.Adicione a massa curta e cozinhe por 10 minutos, mexendo uma ou duas vezes para não grudar no fundo. Tempo: 10 minutos. Ponto: massa macia, com leve resistência à mordida, e caldo que recobre discretamente a colher.
Bata a mistura verde.Retire 150 ml de caldo da própria panela para uma jarra resistente ao calor. Bata com manjericão e espinafre até ficar homogêneo, mantendo uma saída de vapor na tampa do liquidificador. Tempo: 5 minutos. Ponto: mistura verde uniforme, sem grandes pedaços de folhas. Deixe o líquido quente perder um pouco de calor e libere o vapor para evitar queimaduras por pressão.
Finalize o menestrón.Misture o creme de folhas à sopa, aqueça suavemente por 5 minutos e acrescente o parmesão. Distribua em tigelas aquecidas. Tempo: 5 minutos. Ponto: caldo verde e aromático, carne macia ao garfo e macarrão ainda inteiro.

Dicas práticas

Orientações práticas

A massa continua absorvendo caldo depois de pronta. Para guardar uma parte, retire-a antes de o macarrão amolecer demais; reaqueça delicadamente usando apenas o caldo de cozimento reservado, se houver. Divida a sopa em recipientes rasos, refrigere em até 2 horas e mantenha a 4 °C ou menos por 3 a 4 dias. Reaqueça as sobras até 74 °C. Não deixe a panela funda, cheia e tampada esfriando lentamente sobre o fogão.

Substituições e efeitos

Pallares frescos já cozidos em lugar do feijão-branco: mudam a textura e a preparação do grão; use-os totalmente macios, mantendo a mesma massa comestível.

Pontos de atenção

Caldo espesso como colao macarrão ficou tempo demais na panela quente; sirva enquanto os tubos ainda oferecem leve resistência.
Pouco aroma das folhaso creme verde ferveu vigorosamente; incorpore-o no final e aqueça somente para misturar.

Informação nutricional por porção

Tamanho da porção1 das 5 tigelas
Calorias438 kcal
Carboidratos38,2 g
Proteínas33,6 g
Gorduras16,4 g
Fibras6,7 g
Sódio692 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Leite presente no parmesão. Trigo presente no macarrão; confira no rótulo se a massa comprada contém ovo. Cozinhe a carne em caldo continuamente fervendo de maneira branda e mantenha boas práticas de refrigeração para carne crua. Refrigere a sopa em até 2 horas e reaqueça porções armazenadas a 74 °C; evite esfriar uma panela funda e cheia em temperatura ambiente.

Conclusão

Resultado: caldo verde substancioso, com carne, feijão, legumes e massa.
Ponto decisivo: bater e incorporar as folhas perto do final, evitando fervura vigorosa prolongada.