Acerca de Ghomi guriano — gachas georgianas de maíz con sulguni
ღომი გურული · 4 raciones generosas · unos 1,9 kg · Fácil · 50 minutos
El ghomi es una papilla espesa de maíz vinculada con Samegrelo y el oeste de Georgia. El nombre también se aplicó antiguamente a otro cereal; esta versión doméstica actual se prepara con maíz. Se sirve caliente como base para queso, alubias, carnes y salsas.
Esta receta combina dos moliendas: primero se ablandan los granos gruesos en agua y después se trabaja en la papilla la harina fina. El ghomi debe quedar denso, cohesionado y ligeramente granulado, y separarse de la olla en pliegues pesados. No queda liso ni elástico como el elarji.
Coloca las lonchas de sulguni sobre cada ración caliente para que se ablanden con el calor. El queso no se amasa dentro de toda la olla. Es una versión doméstica con cantidades medidas; no pretende que exista una única proporción o un tiempo universal para todas las casas.
