Platos nacionales canadienses

Sopa de maíz haudenosaunee

Name: Sopa de maíz haudenosaunee
Prep time: 25 min
Cook time: 165 min
Total time: 190 min
Yield: 8
Cuisine: Canadian
Ingredients: 15 mL de aceite neutro; 680 g de paleta de cerdo deshuesada, limpia y cortada en dados de 2,5 cm; 2,5 L de agua, repartidos; 300 g de nabo, pelado y cortado en dados; 150 g de cebolla amarilla, cortada en dados; 2 latas (de 540 mL cada una) de hominy blanco, escurrido y enjuagado; unos 600 g escurridos en total; 1 lata (540 mL) de alubias rojas, escurridas y enjuagadas; unos 250 g escurridos; 30 g de harina de trigo común; 4 g de sal fina; 1 g de pimienta negra molida

La sopa de maíz haudenosaunee tiene muchas versiones familiares y comunitarias. Esta receta casera sigue una versión mohawk publicada y asociada a Richard Jock, de Akwesasne, que combina maíz, carne, alubias, cebolla y nabo. Jock señala que otras versiones pueden llevar alubias blancas o prescindir de la cebolla y el nabo. Aquí, el hominy blanco en conserva es un atajo práctico para sustituir el maíz blanco haudenosaunee descascarillado y preparado; la textura cambia y no se reproduce el proceso tradicional.

Platos nacionales canadienses

En el encuadre panorámico, el cuenco con hominy, alubias rojas, cerdo y nabo queda a la derecha y la mesa despejada a la izquierda. — El cuenco ocupa la derecha de una imagen luminosa y deja libre la superficie clara de la izquierda.

Preparación 25 minutos

Cocción 2 horas y 45 minutos

Total 3 horas y 10 minutos

Calorías Unas 340 kcal

Ingredientes ↓

Resumen

Sopa de maíz haudenosaunee

Práctico

Corta el cerdo en dados iguales de 2,5 cm para que se dore y quede tierno de forma uniforme.
Dóralo en varias tandas; si amontonas la carne, se cocerá al vapor en vez de dorarse.
Escurre y enjuaga las dos conservas, y añade el hominy y las alubias al final para que mantengan la forma.

Ingredientes

Base de carne

15 mL de aceite neutro
680 g de paleta de cerdo deshuesada, limpia y cortada en dados de 2,5 cm
2,5 L de agua, repartidos

Verduras y maíz

300 g de nabo, pelado y cortado en dados
150 g de cebolla amarilla, cortada en dados
2 latas (de 540 mL cada una) de hominy blanco, escurrido y enjuagado; unos 600 g escurridos en total
1 lata (540 mL) de alubias rojas, escurridas y enjuagadas; unos 250 g escurridos

Espesante y condimentos

30 g de harina de trigo común
4 g de sal fina
1 g de pimienta negra molida

Preparación

Paso 1Lava y seca el nabo y la cebolla. Pela y corta el nabo en dados; después corta la cebolla. Trocea el cerdo en dados uniformes de 2,5 cm y retira las partes gruesas de grasa exterior.
Paso 2Escurre y enjuaga el hominy y las alubias en un colador. Mide 2,5 L de agua y reserva 60 mL para mezclar la harina.
Paso 3Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio-alto. Dora el cerdo en varias tandas durante unos 8 minutos en total, girando los trozos para que se doren por varios lados.
Paso 4Devuelve todo el cerdo a la olla. Vierte 2,44 L de agua y despega los jugos dorados del fondo. Lleva a ebullición, retira la espuma, tapa y baja el fuego para que hierva suavemente durante 1 hora y 45 minutos.
Paso 5Añade el nabo, tapa y cuece 20 minutos, hasta que empiece a ablandarse.
Paso 6Añade la cebolla y cocina tapado 10 minutos más.
Paso 7Comprueba con un termómetro digital el dado de cerdo más grande. Debe alcanzar al menos 71°C y poder cortarse con facilidad; sigue cocinando si aún está duro o no ha llegado a esa temperatura.
Paso 8Incorpora el hominy y las alubias enjuagados. Cuece sin tapa 15 minutos para que se calienten sin deshacerse.
Paso 9Bate la harina con los 60 mL de agua fría reservados hasta que no queden grumos. Incorpora la mezcla poco a poco, hierve suavemente 7 minutos removiendo a menudo y añade la sal y la pimienta.
Paso 10Prueba el caldo y sirve la sopa caliente en ocho cuencos. Si se espesa mientras reposa, añade un poco de agua caliente antes de servir.

Práctico

Servicio

Usa hominy blanco en conserva para esta versión casera más rápida. Si tienes maíz blanco haudenosaunee descascarillado, preparado y completamente cocido, sustituye el hominy por el mismo volumen escurrido. El maíz descascarillado seco necesita remojo previo y una cocción larga; sigue las instrucciones del envase o del productor. El maíz de campo crudo y sin descascarillar no es un sustituto directo.

Preparación anticipada

La versión publicada menciona carne de caza, cerdo o ternera, y señala que las alubias y las verduras varían. Esta receta fija el cerdo, las alubias rojas, la cebolla y el nabo para ofrecer una versión casera coherente. Otra carne cambia el tiempo de cocción y la nutrición, así que comprueba el punto en lugar de confiar solo en el tiempo indicado.

Conservación y recalentado

Enfría las sobras en recipientes poco profundos y refrigéralas antes de que pasen 2 horas, a 4°C o menos. Consúmelas en 2–3 días o congélalas. Calienta solo la cantidad que vayas a tomar, removiendo, hasta que alcance 74°C en toda la sopa y hierva por completo.

Puntos de control

El cerdo sigue duroMantén un hervor suave y vuelve a comprobar cada 15 minutos. Los dados deben cortarse fácilmente antes de añadir el maíz y las alubias.
El caldo está demasiado líquidoCuécelo destapado unos minutos más y remueve a menudo. Para espesar el plato, aplasta unos granos de hominy contra la pared de la olla.
La sopa está demasiado espesaAñade agua caliente poco a poco hasta que se pueda comer cómodamente con cuchara.

Nutrición

Tamaño de la raciónUnos 520 g
CaloríasUnas 340 kcal
Hidratos de carbonoUnos 24 g
ProteínasUnos 20 g
GrasasUnos 18 g
FibraUnos 6 g
SodioUnos 480 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

La harina de trigo aporta gluten. Revisa las etiquetas del hominy y las alubias para conocer los alérgenos declarados y posibles trazas. Usa solo alubias rojas kidney ya cocidas en conserva; nunca uses alubias crudas o parcialmente cocidas. Mantén el cerdo crudo separado de los alimentos listos para comer y lávate las manos y limpia los utensilios y superficies después de manipularlo. Cocina el cerdo hasta al menos 71°C. Refrigera las sobras antes de que pasen 2 horas, a 4°C o menos; consúmelas en 2–3 días o congélalas y, al recalentarlas, alcanza 74°C en toda la ración.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar maíz blanco descascarillado seco en vez de hominy en conserva?

Sí. Usa maíz completamente procesado y descascarillado; cuécelo aparte hasta que esté tierno y mide la cantidad ya cocida. Las instrucciones del Ganondagan White Corn Project recomiendan dejarlo en remojo toda la noche y cocerlo suavemente unas 3 horas; el tiempo exacto depende del maíz. Escúrrelo y enjuágalo antes de añadirlo a la sopa.

Para terminar

Esta es una adaptación casera asociada a una versión mohawk de Akwesasne; no representa todas las sopas de maíz haudenosaunee.
Para conservar la textura, añade el maíz cocido y las alubias cuando el cerdo y el nabo ya estén tiernos.