Name: Sándwich caliente de pollo de Quebec con guisantes y salsa marrón
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 sándwiches
Cuisine: Canadian
Ingredients: 500 g de pollo completamente cocinado, sin piel y desmenuzado en trozos pequeños; 8 rebanadas (unos 300 g) de pan blanco blando de molde; 400 g de guisantes verdes, pesados congelados o escurridos si son de conserva; 15 ml de agua, solo si hace falta para calentar los guisantes congelados; 30 g de mantequilla sin sal; 100 g de cebolla amarilla, picada muy fina; 30 g de harina de trigo común; 600 ml de caldo de pollo bajo en sodio; 15 ml de salsa Worcestershire; 1 g de ajo en polvo; 1 g de pimienta negra molida; 1 g de sal fina, o al gusto tras comprobar el caldo

Sándwich caliente de pollo al estilo de Quebec, con pollo desmenuzado sobre pan blanco tierno, cubierto de salsa marrón y guisantes verdes, en un plato blanco. — Sirve caliente este sándwich de pollo de Quebec con salsa marrón y guisantes.

Preparación 15 minutos

Cocción 20 minutos

Tiempo total 35 minutos

Calorías Unas 590 kcal por ración

Ingredientes ↓

Resumen

Sándwich caliente de pollo de Quebec con guisantes y salsa marrón

En Quebec, el hot chicken es un plato habitual de las cantinas y los casse-croûtes: pan blando y pollo cocinado cubiertos con abundante salsa marrón, a menudo rematados con guisantes verdes. Se come con cuchillo y tenedor; no es un sándwich crujiente para comer con las manos.

Las versiones familiares y de restaurante cambian. Algunas son abiertas y otras llevan dos rebanadas de pan; la salsa puede hacerse en casa o prepararse con una mezcla comercial. Esta adaptación usa dos rebanadas y una salsa rápida con cebolla, para que el sándwich mantenga su forma y absorba parte de la salsa.

El pollo ya cocinado hace que la receta sea práctica para una cena entre semana. Caliéntalo suavemente en la salsa, comprueba que alcance 74°C y monta los sándwiches justo antes de servir para que el pan se ablande sin deshacerse. Las patatas fritas al horno son un acompañamiento opcional frecuente.

Práctico

Incorpora el caldo poco a poco a la harina para que la salsa quede lisa.
Añade el pan en el último momento: la salsa lo ablanda enseguida.
Prueba el caldo y la Worcestershire antes de añadir sal, pues pueden estar salados.

Ingredientes

Sándwiches

500 g de pollo completamente cocinado, sin piel y desmenuzado en trozos pequeños
8 rebanadas (unos 300 g) de pan blanco blando de molde

Guisantes

400 g de guisantes verdes, pesados congelados o escurridos si son de conserva
15 ml de agua, solo si hace falta para calentar los guisantes congelados

Salsa marrón

30 g de mantequilla sin sal
100 g de cebolla amarilla, picada muy fina
30 g de harina de trigo común
600 ml de caldo de pollo bajo en sodio
15 ml de salsa Worcestershire
1 g de ajo en polvo
1 g de pimienta negra molida
1 g de sal fina, o al gusto tras comprobar el caldo

Preparación

Elaboración

Prepara el pollo y los guisantesDesmenuza el pollo cocinado en trozos pequeños y pica la cebolla. Mantén el pollo refrigerado hasta que toque calentarlo. Escurre y enjuaga los guisantes en conserva; los congelados no necesitan descongelarse.
Pocha la cebollaDerrite la mantequilla en un cazo mediano a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala de 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
Prepara la salsaAñade la harina y cocínala 1 minuto mientras remueves para formar una roux lisa, sin dorarla demasiado. Incorpora el caldo poco a poco sin dejar de batir. Añade la Worcestershire, el ajo en polvo y la pimienta. Lleva a un hervor suave, batiendo, y cocina de 4 a 6 minutos, hasta que la salsa cubra ligeramente una cuchara. Pruébala antes de añadir sal, porque el caldo y la Worcestershire varían.
Calienta los guisantesEn un cazo tapado, calienta los guisantes a fuego medio-bajo. Añade el agua medida solo si los congelados pueden pegarse. Remueve de vez en cuando hasta que estén calientes, sin deshacerlos.
Recalienta el polloAñade el pollo a aproximadamente la mitad de la salsa y remueve suavemente a fuego bajo hasta que esté humeante por completo. Comprueba el centro con un termómetro digital; el pollo recalentado debe alcanzar 74°C. Mantén el resto de la salsa caliente a fuego bajo, removiendo de vez en cuando.
Monta y sirvePon una rebanada de pan en cada plato caliente, añade una cuarta parte del pollo y un poco de salsa, y tapa con otra rebanada. Vierte más salsa caliente por encima y añade una cuarta parte de los guisantes. Sirve enseguida; acompaña con patatas fritas al horno si quieres.

Práctico

Servicio

Para adelantar trabajo, prepara la salsa y los guisantes por separado y refrigéralos junto con el pollo. Recalienta cada componente de forma segura y monta los sándwiches al servir. Si la salsa se espesa mientras espera, añade un poco de caldo caliente batiendo. Si queda muy líquida, déjala hervir suavemente uno o dos minutos más. El caldo bajo en sodio ayuda porque el pan y la Worcestershire también aportan sal; revisa las etiquetas antes de sazonar. Guarda el pan separado de las sobras.

Preparación anticipada

Refrigera el pollo, la salsa y los guisantes sobrantes en recipientes poco profundos antes de que pasen 2 horas. Consúmelos en 2–3 días y recaliéntalos hasta 74°C. No guardes los sándwiches ya montados: el pan se empapará. Comprueba las etiquetas del caldo y la Worcestershire por posibles alérgenos. Cualquier sustitución debe conservar una salsa lisa y vertible; la temperatura segura de recalentamiento no cambia.

Nutrición

Tamaño de la raciónUn sándwich de dos rebanadas con unos 100 g de guisantes y salsa
CaloríasUnas 590 kcal
Hidratos de carbonoUnos 62 g
ProteínasUnos 52 g
GrasasUnos 13 g
FibraUnos 8 g
SodioUnos 730 mg

Estimación redondeada a partir de los ingredientes indicados y de valores genéricos de USDA FoodData Central SR Legacy. Se supone que el pan aporta unos 490 mg de sodio/100 g, el pollo cocinado 74 mg/100 g, el caldo bajo en sodio 80 mg/100 ml y la Worcestershire unos 980 mg/100 g, además de la sal indicada. El pan, el pollo cocinado, el caldo y la salsa varían según la marca; el sodio es especialmente aproximado. No es un análisis de laboratorio ni el valor de la etiqueta de un producto concreto.

Alérgenos y seguridad alimentaria

La receta contiene trigo (pan y harina) y leche (mantequilla). La Worcestershire puede contener pescado, y algunas marcas pueden incluir soja u otros alérgenos; comprueba los ingredientes y las advertencias de contacto cruzado. Usa pollo cocinado y refrigerado según las instrucciones del envase. Mantenlo separado de los alimentos crudos y lávate las manos; lava también los utensilios y las superficies tras manipularlo. Recalienta el pollo en la salsa caliente hasta que humee por completo y alcance al menos 74°C en el centro, medidos con un termómetro digital. Refrigera las sobras en recipientes poco profundos antes de 2 horas, consúmelas en 2–3 días y recaliéntalas a 74°C.

Para terminar

El resultado: Un sándwich blando de pollo al estilo de Quebec con salsa marrón y guisantes verdes.
La técnica clave: Recalienta el pollo a 74°C y monta cada sándwich justo antes de servir.