El Rollkuchen es una masa frita de las praderas, que algunas familias menonitas acompañan con sandía fría en verano. Esta versión forma tiras finas con una masa de huevo, crema y leche. Las familias varían la masa, el grosor y los acompañamientos; esta es una versión casera documentada, no una fórmula universal.
El Rollkuchen es una masa frita de las praderas, que algunas familias menonitas acompañan con sandía fría en verano. Esta versión forma tiras finas con una masa de huevo, crema y leche. Las familias varían la masa, el grosor y los acompañamientos; esta es una versión casera documentada, no una fórmula universal.
Paso 1Frote la sandía entera bajo agua fría con un cepillo limpio para frutas. Córtela con un cuchillo limpio, tápela y refrigere los 600 g mientras prepara la masa.
Paso 2En un bol grande, mezcle con batidor la harina, el polvo de hornear y la sal.
Paso 3Bata los huevos con la crema y la leche. Incorpórelos a los ingredientes secos solo hasta formar una masa blanda. Use apenas un poco de la harina reservada si se pega. Tape y refrigere 60 minutos. No pruebe harina cruda ni masa con huevo.
Paso 4Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire la masa fina. Corte tiras de unos 5 × 10 cm y haga dos cortes longitudinales en el centro de cada una. Manténgalas cubiertas mientras calienta el aceite.
Paso 5Para controlar mejor el calor, use una freidora con termostato. Si usa una olla, vierta el aceite con el quemador apagado, caliéntelo despacio hasta 175°C y manténgalo entre 170–180°C con un termómetro. Aleje a los niños, baje las piezas secas con cuidado y fría pocas a la vez; permanezca junto al aceite.
Paso 6Voltee las tiras una vez y fríalas hasta que estén doradas por igual, unos 2 minutos por lado según el grosor. Compruebe una pieza gruesa con un termómetro limpio: el centro debe alcanzar 74°C y no quedar masa húmeda. Escurra sobre una rejilla. Sirva seis piezas con sandía fría. Refrigere las sobras antes de 2 horas a 4°C o menos y consúmalas en 2–3 días o congélelas; recaliente a 74°C. Nunca eche agua sobre aceite en llamas.
La harina y los huevos crudos no están listos para comer: no pruebe la masa y lave manos y utensilios después de tocar huevo crudo. Una freidora con termostato es más segura que una olla. Si usa olla, añada el aceite con el quemador apagado, caliéntelo despacio, vigílelo continuamente con termómetro y apague el fuego antes de salir; nunca lo deje sin vigilancia. Baje las piezas secas lentamente. Para un fuego de aceite, cúbralo con una tapa metálica o use un extintor de cocina adecuado, nunca agua. Cepille la cáscara de la sandía antes de cortarla; mantenga los trozos a 4°C o menos y deséchelos si quedan fuera más de 2 horas. Refrigere el Rollkuchen cocido dentro de 2 horas y consúmalo en 2–3 días o congélelo; recaliente a 74°C.
Estimación redondeada para seis piezas y 150 g de sandía, basada en valores genéricos de harina, huevos, crema, leche, polvo de hornear y fruta. Supone unos 4 g de aceite absorbido por pieza; varía según el grosor y la temperatura. Las etiquetas también cambian. No es análisis de laboratorio ni etiqueta de producto.
Contiene trigo, huevos y leche. La harina y los huevos crudos no están listos para comer: no pruebe la masa cruda. Fría una pieza gruesa hasta que su centro alcance al menos 74°C. Lave manos y utensilios después de manipular huevo crudo.
Los cortes ayudan a que la masa se fría hasta el centro. Esta versión hace dos; algunas familias hacen uno o dejan las tiras sin torcer.
