Platos nacionales canadienses

Poutine râpée acadiense: bolas de patata rellenas de cerdo

La poutine râpée es un plato acadiense asociado con Nuevo Brunswick: grandes bolas de patata con un centro de cerdo sazonado, cocidas lentamente en agua. Esta versión casera mezcla patata cruda rallada y patata cocida hecha puré, con cerdo salado. No es la poutine quebequesa de patatas fritas, queso en grano y salsa. Se puede servir con melaza o azúcar moreno, o con mantequilla salada a las hierbas.

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Dos bolas de poutine râpée acadiense, una cortada para mostrar el cerdo en dados, con un cuenco pequeño de melaza.
La bola entera y la cortada muestran la textura compacta y el relleno sabroso de cerdo.
Preparación 45 minutos
Cocción 3 horas y 15 minutos
Tiempo total 12 horas
Calorías unas 610 kcal por bola, sin acompañamientos
Ingredientes ↓
Resumen

Poutine râpée acadiense: bolas de patata rellenas de cerdo

En las comunidades acadias del sureste de Nuevo Brunswick, la poutine râpée es una bola de patata hervida, no un plato de patatas fritas con salsa. Una mezcla de patata cruda rallada y puré envuelve un relleno de cerdo; las bolas se enharinan y cuecen a fuego suave durante varias horas. Las recetas cambian de una familia a otra. El cerdo salado aporta sal, por lo que no se sala la patata. La melaza, el azúcar y la mantequilla con hierbas son acompañamientos documentados.

Práctico

Práctico

  • Deja el cerdo salado en remojo dentro del frigorífico, nunca a temperatura ambiente, y escúrrelo bien.
  • Exprime la patata rallada; deja reposar el líquido hasta que el almidón se asiente y devuélvelo a la mezcla.
  • Forma bolas iguales y cierra por completo el relleno.
  • Mantén un hervor suave; la ebullición fuerte puede romperlas.
  • Comprueba el centro de una bola con un termómetro limpio: el cerdo debe alcanzar 71°C.
Ingredientes

Ingredientes

Mezcla de patata

  • 1.8 kg de patatas harinosas, peladas y ralladas finas en crudo
  • 900 g de patatas harinosas, peladas, hervidas, escurridas, machacadas y enfriadas
  • 120 g de harina de trigo común, más un poco para rebozar
  • 5 g de pimienta negra molida

Relleno de cerdo

  • 300 g de cerdo salado en remojo con agua fría dentro del frigorífico al menos 8 horas
  • 1 g de pimienta negra molida

Para cocer

  • 6 L de agua, o la cantidad necesaria para cubrir las bolas con al menos 5 cm de agua

Para servir (opcional)

  • Melaza o azúcar moreno
  • Mantequilla derretida con ajedrea
Preparación

Preparación

Elaboración

  1. Remoja el cerdoCúbrelo con agua fría en un recipiente cerrado y refrigéralo al menos 8 horas. Escurre, enjuaga brevemente y seca. Córtalo en dados de 5–7 mm y mézclalo con la pimienta; no añadas sal.

  2. Cuece y machaca la patataHierve los 900 g de patata en agua sin sal durante 15–20 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre, haz un puré fino y deja enfriar unos 20 minutos.

  3. Ralla y escurre la patata crudaRalla finamente los 1.8 kg. Exprime por tandas en un paño limpio sobre un bol. Espera 5 minutos, desecha el agua y devuelve el almidón asentado a la patata.

  4. Prepara la mezclaJunta a mano la patata rallada, el puré frío, 120 g de harina y 5 g de pimienta. Si no se mantiene unida al apretarla, incorpora más harina de cucharada en cucharada, solo la necesaria para darle forma.

  5. Forma las bolasDivide en 8 partes iguales, de unos 350 g cada una. Con la mano húmeda, forma una cavidad, añade una octava parte del cerdo, cierra completamente y rueda hasta obtener una bola lisa. Sella las grietas, pásala ligeramente por harina y colócala en una bandeja. Refrigera si no vas a cocerlas enseguida.

  6. Cuece a fuego suaveLleva 6 L de agua a ebullición en una olla grande. Introduce las bolas con cuidado, en tandas si hace falta. Baja a hervor suave, tapa parcialmente y cocina 3 horas; dales la vuelta con cuidado una o dos veces. Añade agua hirviendo para mantenerlas cubiertas. Comprueba el centro de la bola más grande con un termómetro limpio: el cerdo debe alcanzar al menos 71°C. Continúa la cocción y vuelve a medir si hace falta.

  7. Escurre y sirveRetira con una espumadera y deja escurrir 2 minutos. Sirve caliente con melaza, azúcar moreno o mantequilla con hierbas, si quieres.

Práctico

Práctico

Servicio

Sirve una bola caliente por persona. La melaza o el azúcar moreno aportan un toque dulce; la mantequilla con ajedrea, uno salado. Los acompañamientos no están incluidos en los valores nutricionales.

Preparación anticipada

Refrigera las sobras en recipientes poco profundos antes de que pasen 2 horas, a 4°C o menos, y consúmelas en 3 días. Recalienta hasta 74°C en el centro. Las bolas cocidas se pueden congelar hasta 2 meses para conservar mejor su calidad; descongélalas en el frigorífico.

Puntos de control

Puntos de control

  • La mezcla está demasiado blandaexprime mejor la patata y devuelve el almidón antes de añadir harina.
  • Se agrieta al formar la bolahumedécete las manos y tapa la grieta con mezcla de patata; el relleno debe quedar cerrado.
  • Se abre durante la cocciónreduce el hervor, no llenes demasiado la olla y evita remover con fuerza.
  • El centro no llega a 71°C tras 3 horascontinúa con hervor suave y vuelve a comprobar.
  • Queda demasiado saladadeja el cerdo más tiempo en remojo la próxima vez, cambia el agua una vez y no sales la patata.
Nutrición

Nutrición

  • Tamaño de ración1 bola grande, aproximadamente una octava parte de la receta
  • Calorías610 kcal
  • Hidratos de carbono73 g
  • Proteínas10 g
  • Grasas31 g
  • Fibra8 g
  • Sodio900 mg

Estimación redondeada basada en valores genéricos de patata, harina y cerdo salado. El sodio varía mucho según el producto y la sal que se elimine durante el remojo; no es un análisis de laboratorio ni un dato de etiqueta. No incluye los acompañamientos.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Alérgenos y seguridad alimentaria

La harina contiene trigo. Revisa las etiquetas y posibles trazas. Mantén el cerdo salado a 4°C o menos durante el remojo. Separa la carne cruda y sus utensilios de los alimentos listos para comer; lávate las manos y limpia utensilios y superficies. Cocina a hervor suave y verifica con un termómetro limpio que el centro del relleno alcance 71°C. Refrigera las sobras en menos de 2 horas, consérvalas a 4°C o menos, consúmelas en 3 días y recaliéntalas a 74°C.

Preguntas frecuentes

Preguntas frecuentes

¿Es lo mismo que la poutine quebequesa?

No. La poutine râpée es una bola acadiense de patata hervida rellena de cerdo. La poutine quebequesa suele llevar patatas fritas, queso en grano y salsa.

¿Puedo usar cerdo fresco?

Esta receta usa cerdo salado por su sabor característico. El cerdo fresco cambia el sazonado y el resultado; conviene seguir una receta probada que lo contemple.

¿Por qué se mezcla patata cruda y cocida?

La patata cruda rallada aporta una textura densa y el puré ayuda a unir la cubierta alrededor del relleno. Las proporciones varían según la familia.

Poutine râpée acadiense

Poutine râpée acadiense

  • Envuelve dados de cerdo salado remojado en una mezcla de patata cruda rallada y puré.
  • Cuece suavemente hasta que esté tierna, comprueba que el centro llegue a 71°C y sirve con un acompañamiento dulce o salado.