Platos nacionales canadienses

Fricot acadiense de pollo con pâtes

Name: Fricot acadiense de pollo con pâtes
Prep time: 35 min
Cook time: 90 min
Total time: 135 min
Yield: 8
Cuisine: Canadian
Ingredients: 1.6 kg de piezas de pollo con hueso y sin piel, como muslos y contramuslos, refrigeradas; 2.5 L de agua fría; 30 g de mantequilla sin sal; 250 g de cebolla amarilla, cortada en dados; 15 mL de ajedrea de verano seca, dividida; 900 g de patatas amarillas, peladas y cortadas en dados de 2 cm; 250 g de zanahorias, peladas y cortadas en rodajas de 5 mm; 150 g de apio, cortado en dados; 8 g de sal fina; 2 g de pimienta negra molida; 250 g de harina de trigo común; 15 g de levadura química en polvo; 3 g de sal fina; 125 mL de agua fría

El fricot de pollo es una sopa-guiso acadiense de Nuevo Brunswick, aromatizada con ajedrea de verano y servida con verduras tiernas. Esta versión casera lleva patatas, cebolla, zanahoria y apio, además de albóndigas blandas de masa llamadas pâtes, cocidas bajo una tapa bien ajustada. Algunos fricots se sirven sin ellas y las verduras cambian según la familia. El caldo queda ligero y sabroso, mientras que las pâtes hacen que cada cuenco resulte más completo.

Platos nacionales canadienses

Escena amplia de mesa con un cuenco grande de fricot de pollo y pâtes, un cucharón y una olla detrás y una ventana con vistas a la costa. — Un cuenco abundante de fricot de pollo está listo para servir en una cocina marítima.

Preparación 35 minutos

Cocción 1 hora y 30 minutos

Tiempo total 2 horas y 15 minutos

Calorías unas 430 kcal por ración

Ingredientes ↓

Resumen

Fricot acadiense de pollo con pâtes

El fricot es una sopa-guiso acadiense muy conocida, especialmente vinculada a Nuevo Brunswick. En las recetas documentadas aparecen pollo, patatas, cebolla y ajedrea de verano; algunas añaden zanahoria y apio, y muchas incorporan unas albóndigas llamadas pâtes. Cada familia varía las verduras, la carne y el tipo de masa, así que esta receta es una versión práctica para casa, no una fórmula canónica única.

Primero se dora el pollo con mantequilla y después se cuece a fuego lento con cebolla y ajedrea para dar sabor al caldo. Se retira la carne y se deshuesa antes de terminar de cocer las verduras. Unas cucharadas de masa tierna se cuecen al vapor sobre el guiso, con la olla bien tapada. Como esta versión lleva pâtes, el caldo no se espesa con un roux de harina.

Práctico

Retira la piel del pollo antes de dorarlo para que el caldo no quede demasiado graso; dóralo por tandas para que tome buen color.
Mantén un hervor suave mientras se cuecen las verduras. Un hervor fuerte puede deshacer las patatas y enturbiar el caldo.
Mezcla la masa de las pâtes solo hasta que se una. Añade cucharadas rasas sobre el guiso, tapa bien y no levantes la tapa durante los primeros 8 minutos.
La ajedrea de verano es la hierba característica de esta versión. Prueba el caldo antes de servir y ajusta la sal con cuidado, ya que la masa también lleva sal.

Ingredientes

Fricot

1.6 kg de piezas de pollo con hueso y sin piel, como muslos y contramuslos, refrigeradas
2.5 L de agua fría
30 g de mantequilla sin sal
250 g de cebolla amarilla, cortada en dados
15 mL de ajedrea de verano seca, dividida
900 g de patatas amarillas, peladas y cortadas en dados de 2 cm
250 g de zanahorias, peladas y cortadas en rodajas de 5 mm
150 g de apio, cortado en dados
8 g de sal fina
2 g de pimienta negra molida

Albóndigas pâtes

250 g de harina de trigo común
15 g de levadura química en polvo
3 g de sal fina
125 mL de agua fría

Preparación

Elaboración

Dora el polloSeca el pollo con papel de cocina. Derrite la mantequilla en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Dora el pollo por tandas por varios lados, unos 8–10 minutos en total, y pásalo a un plato. Añade la cebolla y cocínala unos 4 minutos, hasta que se ablande.
Prepara el caldoDevuelve el pollo y sus jugos a la olla. Añade el agua fría, 10 mL de ajedrea, la sal del fricot y la pimienta. Lleva a un hervor suave, tapa parcialmente y cuece 45–60 minutos, hasta que el pollo esté tierno y alcance 74°C en las piezas más gruesas. Retira la espuma sobrante si hace falta.
Deshuesa el pollo y cuece las verdurasPasa el pollo a una bandeja limpia y déjalo enfriar unos 10 minutos, solo hasta poder manipularlo con seguridad. Retira y desecha los huesos; desmenuza la carne en trozos de bocado y mantenla tapada. Añade al caldo las patatas, las zanahorias y el apio. Cuece a fuego lento sin tapa 15–20 minutos, hasta que las verduras estén casi tiernas.
Mezcla las pâtesMientras se cuecen las verduras, mezcla en un bol la harina, la levadura química, la sal de las albóndigas y los 5 mL de ajedrea restantes. Incorpora el agua fría solo hasta formar una masa espesa y blanda; no la trabajes en exceso.
Cuece las pâtesDevuelve el pollo a la olla y prueba el caldo; ajusta el punto si hace falta. Deja caer cucharadas rasas de masa sobre el guiso hirviendo suavemente, separadas entre sí. Tapa bien y cuece sin levantar la tapa durante 8–10 minutos, hasta que las albóndigas se hinchen y estén cocidas. Comprueba que el centro de una pâtes alcance 74°C.
SirveReparte el caldo, las verduras, el pollo y las pâtes en 8 cuencos con un cucharón. Sirve caliente.

Práctico

Servicio

Sirve cada cuenco con caldo, pollo, verduras y una o varias pâtes. El guiso es completo por sí solo; el pan o una ensalada son opcionales y no se incluyen en las raciones ni en la estimación nutricional.

Preparación anticipada

Refrigera las sobras antes de que pasen 2 horas, en recipientes poco profundos y tapados, a 4°C o menos, y consúmelas en 3 días. Recalienta el guiso hasta que alcance 74°C. Las pâtes se ablandan al permanecer en el caldo; para conservar mejor su textura, puedes guardarlas aparte si prevés que habrá sobras.

Conservación y recalentado

Puedes dorar, cocer y deshuesar el pollo hasta 2 días antes. Refrigera por separado la carne y el caldo; vuelve a llevar el caldo a un hervor suave antes de añadir las verduras. Mezcla y cuece las pâtes justo antes de servir.

Puntos de control

El caldo se reduce antes de que el pollo esté tiernoañade pequeñas cantidades de agua hirviendo para mantener el pollo parcialmente cubierto.
La masa se pega a la cucharamoja la cuchara entre porciones; no añadas harina extra si la masa conserva una pequeña forma blanda.
Las albóndigas siguen crudas por dentro después de 10 minutosmantén la olla tapada y cuece unos minutos más; después comprueba la temperatura del centro.
El caldo queda sosodeja que las verduras terminen de hacerse y luego ajusta sal y pimienta poco a poco. La ajedrea debe notarse, pero no dominar.

Nutrición

Tamaño de la ración1 cuenco, aproximadamente 1/8 de la olla
Calorías430 kcal
Hidratos de carbono46 g
Proteínas30 g
Grasas13 g
Fibra4 g
Sodio950 mg

Estimación redondeada a partir de los ingredientes y valores genéricos para la parte comestible del pollo con hueso, patatas, verduras, mantequilla, harina de las pâtes, levadura química y sal. El rendimiento de la carne, el sodio de la levadura y la sal que queda en el caldo pueden variar; no es un análisis de laboratorio ni un dato de etiqueta.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Las pâtes contienen trigo. Revisa la etiqueta de la levadura química y evita el contacto cruzado con otros alérgenos. Mantén el pollo crudo refrigerado a 4°C o menos y separado de los alimentos listos para comer. Lava manos, utensilios y superficies después de manipular aves crudas. Cocina las piezas más gruesas hasta 74°C antes de retirar los huesos. Cuece las pâtes tapadas hasta que estén hechas y comprueba que su centro alcance 74°C. Refrigera las sobras antes de que pasen 2 horas, guárdalas a 4°C o menos, consúmelas en 3 días y recalienta a 74°C.

Preguntas frecuentes

¿Qué significa pâtes en esta receta?

Son unas albóndigas sencillas que se dejan caer con una cuchara y se cuecen directamente sobre el fricot a fuego lento. Es una manera tradicional de hacer el guiso más contundente; otras versiones familiares lo sirven sin ellas.

¿Puedo omitir la zanahoria o el apio?

Sí. Algunas recetas de Nuevo Brunswick los consideran opcionales. Si omites uno, conserva las patatas y la cebolla, que son elementos centrales de esta versión.

Fricot acadiense de pollo con pâtes

Dora el pollo y luego cuécelo a fuego lento con cebolla y ajedrea de verano para crear un caldo ligero y sabroso.
Añade patatas y verduras, termina con albóndigas cocidas bajo la tapa y sirve el fricot caliente.