Mì Quảng: Kurkuma-Nudeln aus Quảng Nam mit Schwein und Garnelen

Weiter Tischblick auf Mì Quảng mit Schwein, Garnelen, Kurkumanudeln, Kräutern, Erdnüssen und Sesamcracker — Mì Quảng zum Teilen mit Kräutern, Erdnüssen und knusprigem Sesamreiskräcker.

Menge 4 Portionen

Garzeit 35 Minuten

Ruhezeit 20 Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten

Kalorien etwa 640 kcal pro Portion

Überblick

Mì Quảng (Kurkuma-Nudeln aus Quảng Nam mit Schwein und Garnelen)

Mì Quảng ist ein Nudelgericht aus Zentralvietnam, das mit Quảng Nam und Đà Nẵng verbunden ist. Breite Reisnudeln werden mit einer kleinen Menge kräftig gewürzter Kochflüssigkeit, Schweinefleisch und Garnelen serviert, dazu kommen frisches Gemüse, Kräuter, Erdnüsse und ein knuspriger Sesam-Reiscracker. Diese Hausversion verwendet Kurkuma in der Marinade und der Brühe sowie, wenn verfügbar, Bananenblüte. Die Rezepte unterscheiden sich von Familie zu Familie und von Ort zu Ort. Dies ist eine von Quảng Nam inspirierte Schüssel, kein einziges verbindliches Originalrezept.

Mì Quảng ist für breite, durch Kurkuma gelb gefärbte Reisnudeln und eine kleine Brühenmenge bekannt. Die Flüssigkeit würzt die Nudeln und umhüllt sie leicht, ohne die Schüssel in eine Suppe zu verwandeln. Schweinefleisch und Garnelen sind eine verbreitete Kombination; in anderen regionalen Varianten kommen auch Huhn oder Fisch vor. Frische Kräuter und Gemüse gleichen die kräftigen Toppings aus, während Erdnüsse und Sesam-Reiscracker für Knusprigkeit sorgen.

Dieses Rezept verwendet frische breite Reisnudeln, dünn geschnittene Schweineschulter und Garnelen in einer kleinen Menge konzentrierter Kochflüssigkeit. Bananenblüte ist eine typische Garnitur, wenn sie erhältlich ist; fein geschnittener Kohl ist ein praktischer Ersatz. Verwende reichlich Toppings und wenig Brühe und mische die Schüssel beim Essen.

Zutaten

Zutaten

Nudeln und Eiweiß

600 g frische breite Reisnudeln oder 300 g getrocknete Mì-Quảng- oder breite Reisnudeln, nach Packungsanleitung zubereitet
300 g Schweineschulter ohne Knochen, dünn quer zur Faser geschnitten
250 g rohe Garnelen, geschält, entdarmt und trocken getupft

Marinade und Kochflüssigkeit

20 ml Fischsauce für das Schweinefleisch
20 g Schalotte, fein gehackt und geteilt
8 g Knoblauch, fein gehackt und geteilt
2 g gemahlene Kurkuma für Marinade und Brühe
4 g Kristallzucker
1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
15 ml Annattoöl oder neutrales Öl
800 ml ungesalzene oder salzarme Hühnerbrühe
100 ml Wasser
3 g feines Salz, nach dem Abschmecken der Brühe anpassen
15 ml Fischsauce für die Kochflüssigkeit, nach Geschmack

Gemüse und Kräuter

120 g Bananenblüte, sehr dünn geschnitten und in Wasser mit Limette eingelegt; alternativ fein geschnittener Kohl
100 g Mungobohnensprossen, abgespült und abgetropft
80 g Salat, gewaschen, getrocknet und in Streifen geschnitten
20 g frisches Thai-Basilikum, gewaschen und gezupft
15 g frischer Koriander, gewaschen und grob gehackt
25 g Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
1 Limette, in Spalten
1 rote Chilischote, dünn geschnitten (optional)

Toppings

40 g geröstete Erdnüsse, grob zerstoßen
4 Sesam-Reiscracker (bánh tráng mè), insgesamt etwa 60 g, geröstet und in mundgerechte Stücke gebrochen

Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

Nudeln vorbereiten. Frische oder getrocknete Reisnudeln nach Packungsanleitung garen. Gut abtropfen lassen und warm halten; nur abspülen, wenn es auf der Packung steht.
Schweinefleisch marinieren. Fleisch mit 20 ml Fischsauce, der Hälfte von Schalotte und Knoblauch, Kurkuma, Zucker und Pfeffer vermischen. Abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Toppings vorbereiten. Bananenblüte sehr dünn schneiden und kurz in Wasser mit einem Spritzer Limette legen, damit sie sich weniger verfärbt; gut abtropfen lassen. Sprossen, Salat, Kräuter, Frühlingszwiebeln, Limette und optionale Chili vorbereiten. Erdnüsse zerstoßen und Kräcker brechen.
Fleisch anbraten. Annattoöl in einem schweren Topf erhitzen. Restliche Schalotte und Knoblauch darin duftend anbraten. Schweinefleisch samt Marinade zugeben und rühren, bis sich die Oberfläche verfärbt.
Kochflüssigkeit köcheln lassen. Brühe, Wasser, Salz und 15 ml Fischsauce zugeben. Sanft aufkochen, abdecken und etwa 20 Minuten garen, bis das Fleisch zart ist und die Mitte repräsentativer Stücke mindestens 71°C erreicht. Die Flüssigkeit soll konzentriert bleiben und keine Suppe bilden.
Garnelen garen. Garnelen zugeben und je nach Größe etwa 3–5 Minuten sanft garen, bis sie perlmuttfarben und durchgehend undurchsichtig sind. Abschmecken und würzen. Ist die Flüssigkeit zu stark eingekocht, einen kleinen Schuss heißes Wasser ergänzen.
Anrichten und servieren. Warme Nudeln auf vier Schalen verteilen. Schweinefleisch, Garnelen, Bananenblüte oder Kohl, Sprossen, Salat, Kräuter und Frühlingszwiebeln darauf anrichten. Jeweils eine mäßige Menge heißer Kochflüssigkeit darübergeben. Mit Erdnüssen, Sesam-Reiscracker, Limette und optionaler Chili abschließen. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen und auf 74°C erhitzen.

Praxis

Praxis

Praktische Tipps

Schneide das Fleisch dünn quer zur Faser, damit es gleichmäßig gart und zart bleibt. Bereite Gemüse und Toppings während der Marinierzeit vor. Schmecke die Kochflüssigkeit vor dem Anrichten ab: Sie sollte kräftiger sein als Suppenbrühe, weil pro Schale nur wenig davon verwendet wird. Halte dich bei getrockneten Nudeln an die Packungsanleitung, damit sie angenehm bissfest bleiben. Für die Vorbereitung kannst du das Schweinefleisch im Kühlschrank marinieren und die trockenen Toppings vorab bereitstellen; koche die Nudeln und richte die Schalen erst kurz vor dem Servieren an.

Wenn etwas schiefgeht

Die Schüssel wirkt wie eine Suppe: Verwende weniger Kochflüssigkeit. Mì Quảng bekommt nur so viel, dass die Nudeln leicht überzogen sind. Das Schweinefleisch ist fest: Schneide es dünner quer zur Faser und lasse es sanft köcheln, statt es stark zu kochen; kontrolliere die Temperatur mit einem Thermometer. Die Nudeln kleben zusammen: Lasse sie gut abtropfen und lockere sie warm vorsichtig auf; nicht im Wasser stehen lassen. Die Toppings schmecken fade: Probiere die Kochflüssigkeit vor dem Servieren und passe Fischsauce, Limette oder Salz schrittweise an.

Nährwerte pro Portion

Portion: eine Schüssel mit Nudeln, Schweinefleisch, Garnelen, Kochflüssigkeit, Gemüse, Erdnüssen und einem Reiskräcker

Nährwerte pro Portion

Nährwerte pro Portion

Portioneine Schüssel mit Nudeln, Schweinefleisch, Garnelen, Kochflüssigkeit, Gemüse, Erdnüssen und einem Reiskräcker
Energie640 kcal
Kohlenhydrate59 g
Eiweiß39 g
Fett26 g
Ballaststoffe5 g
Natrium1.500 mg

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Garnelen (Krebstiere), Erdnüsse und Fisch (Fischsauce). Prüfe Nudel-, Brühen- und Sesamkräckeretiketten auf Weizen, Soja und mögliche Kreuzkontakte. Halte rohes Schweinefleisch und rohe Garnelen getrennt von Gemüse, Kräutern und gegarten Nudeln. Mariniere das Fleisch im Kühlschrank, nicht bei Raumtemperatur. Gare das Schweinefleisch mit einem sauberen sofort ablesbaren Thermometer auf mindestens 71°C im Kern. Garnelen müssen innen perlmuttfarben und undurchsichtig sein. Gekochtes Fleisch, Garnelen und Kochflüssigkeit innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen; frische Toppings getrennt lagern und Reste auf 74°C erhitzen.

Zum Schluss

Zum Schluss

Serviere die Nudeln warm mit gerade genug Kochflüssigkeit, um sie leicht zu umhüllen.
Zerbrösele den Sesam-Reiscracker über der Schüssel und mische einen Bissen mit Kräutern, Limette und Erdnüssen.