Mì Quảng (лапша с куркумой из Куангнама со свининой и креветками)
Mì Quảng — блюдо с лапшой из центрального Вьетнама, связанное с провинцией Куангнам и Данангом. Широкую рисовую лапшу подают с небольшим количеством насыщенного приправленного отвара, свининой и креветками, дополняя свежими овощами, зеленью, арахисом и хрустящей кунжутной рисовой лепёшкой. В этой домашней версии куркума входит в маринад и бульон, а при наличии добавляют цветок банана. В разных семьях и местностях блюдо готовят по-разному: это один из вариантов в стиле Куангнама, а не единственная неизменная формула.
Mì Quảng узнаваемо по широкой рисовой лапше жёлтого цвета от куркумы и небольшому количеству бульона. Отвар приправляет лапшу и слегка её покрывает, но не превращает миску в суп. Свинина с креветками — распространённое сочетание; в региональных вариантах используют также курицу или рыбу. Свежие овощи и зелень уравновешивают сытные добавки, а арахис и кунжутная рисовая лепёшка придают хруст.
В этом рецепте используют свежую широкую рисовую лапшу, тонко нарезанную свиную лопатку и креветки в небольшом количестве концентрированного отвара. Цветок банана — характерная добавка, если его удаётся найти; тонко нашинкованная капуста станет практичной заменой. Добавок кладут щедро, а бульона — немного; во время еды содержимое миски перемешивают.
