Piatti nazionali vietnamiti

Mì Quảng (noodles alla curcuma di Quảng Nam con maiale e gamberi)

Noodles di riso larghi, poco brodo profumato, erbe, arachidi e cracker al sesamo

Piatti nazionali vietnamiti
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Vista ampia della tavola con Mì Quảng, maiale, gamberi, noodles alla curcuma, erbe, arachidi e cracker al sesamo
Mì Quảng da condividere, con erbe, arachidi e cracker di riso al sesamo croccante.
Dosi 4 porzioni
Cottura 35 minuti
Tempo passivo 20 minuti
Tempo totale 1 ora e 30 minuti
Calorie circa 640 kcal a porzione
Ingredienti ↓
Panoramica

Mì Quảng (noodles alla curcuma di Quảng Nam con maiale e gamberi)

Il mì Quảng è un piatto di noodles del Vietnam centrale associato a Quảng Nam e Đà Nẵng. I larghi noodles di riso vengono serviti con una piccola quantità di liquido di cottura saporito, maiale e gamberi, poi verdure fresche, erbe, arachidi e un cracker di riso al sesamo croccante. Questa versione casalinga usa la curcuma nella marinata e nel brodo e, quando disponibile, il fiore di banana. Le ricette cambiano da famiglia a famiglia e da località a località: questa è una ciotola ispirata a Quảng Nam, non una formula unica.

Il mì Quảng è noto per i larghi noodles di riso gialli alla curcuma e per la quantità contenuta di brodo. Il liquido insaporisce e avvolge appena i noodles senza trasformare la ciotola in una zuppa. Maiale e gamberi sono una combinazione comune, mentre pollo e pesce compaiono in altre versioni regionali. Erbe e verdure fresche bilanciano i condimenti più ricchi; arachidi e cracker al sesamo aggiungono croccantezza.

Questa ricetta unisce noodles larghi freschi, spalla di maiale tagliata sottile e gamberi in un liquido di cottura concentrato e poco abbondante. Il fiore di banana è una guarnizione caratteristica quando si trova; il cavolo tagliato finemente è una sostituzione pratica. Abbonda con le guarnizioni, dosa poco brodo e mescola la ciotola mentre mangi.

Ingredienti

Ingredienti

Noodles e proteine

  • 600 g di noodles larghi freschi di riso, oppure 300 g di noodles secchi mì Quảng o larghi di riso, preparati secondo le istruzioni della confezione
  • 300 g di spalla di maiale disossata, tagliata sottile controfibra
  • 250 g di gamberi crudi, sgusciati, privati del filo intestinale e asciugati

Marinata del maiale e liquido di cottura

  • 20 ml di salsa di pesce per il maiale
  • 20 g di scalogno, tritato finemente e diviso
  • 8 g di aglio, tritato finemente e diviso
  • 2 g di curcuma in polvere, per marinata e brodo
  • 4 g di zucchero semolato
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 15 ml di olio di annatto oppure olio neutro
  • 800 ml di brodo di pollo non salato o a basso contenuto di sodio
  • 100 ml di acqua
  • 3 g di sale fino, da regolare dopo aver assaggiato il brodo
  • 15 ml di salsa di pesce per il liquido di cottura, da regolare a piacere

Verdure ed erbe

  • 120 g di fiore di banana, affettato molto sottile e immerso in acqua con lime; in alternativa cavolo tagliato finemente
  • 100 g di germogli di soia, sciacquati e scolati
  • 80 g di lattuga, lavata, asciugata e tagliata
  • 20 g di basilico thai fresco, lavato e sfogliato
  • 15 g di coriandolo fresco, lavato e tritato grossolanamente
  • 25 g di cipollotti, affettati sottili
  • 1 lime, tagliato a spicchi
  • 1 peperoncino rosso, affettato sottile (facoltativo)

Guarnizioni

  • 40 g di arachidi tostate, tritate grossolanamente
  • 4 cracker di riso al sesamo (bánh tráng mè), circa 60 g in tutto, tostati e spezzati in bocconi
Procedimento

Procedimento

Procedimento

  1. Prepara i noodles. Cuoci i noodles freschi o secchi seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolali bene e tienili al caldo; non risciacquarli salvo diversa indicazione.

  2. Marina il maiale. Mescola il maiale con 20 ml di salsa di pesce, metà dello scalogno e dell’aglio, curcuma, zucchero e pepe. Copri e lascia in frigorifero per 20 minuti.

  3. Prepara le guarnizioni. Affetta molto sottile il fiore di banana e immergilo brevemente in acqua con una spruzzata di lime per limitarne l’annerimento; scolalo bene. Prepara germogli, lattuga, erbe, cipollotti, lime e peperoncino facoltativo. Trita le arachidi e spezza i cracker.

  4. Rosola il maiale. Scalda l’olio di annatto in una casseruola pesante. Cuoci lo scalogno e l’aglio rimanenti finché diventano fragranti. Aggiungi il maiale con la marinata e mescola finché la superficie cambia colore.

  5. Fai sobbollire il liquido. Aggiungi brodo, acqua, sale e 15 ml di salsa di pesce. Porta a leggero sobbollore, copri e cuoci per circa 20 minuti, finché il maiale è tenero e raggiunge almeno 71°C al centro di alcuni pezzi rappresentativi. Il liquido deve restare concentrato, non diventare una zuppa.

  6. Cuoci i gamberi. Aggiungili e fai sobbollire solo finché diventano perlati e opachi, circa 3–5 minuti secondo la dimensione. Assaggia e regola il condimento. Se il liquido si è ristretto troppo, aggiungi un goccio di acqua calda.

  7. Componi e servi. Dividi i noodles caldi in quattro ciotole. Disponi sopra maiale, gamberi, fiore di banana o cavolo, germogli, lattuga, erbe e cipollotti. Versa in ogni ciotola una quantità moderata di liquido caldo. Completa con arachidi, cracker al sesamo, lime e peperoncino facoltativo. Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore a 4°C o meno e riscaldali a 74°C.

Pratico

Pratico

Consigli pratici

Taglia il maiale sottile controfibra, così cuoce in modo uniforme e resta tenero. Prepara verdure e guarnizioni mentre la carne marina. Assaggia il liquido prima di comporre le ciotole: deve essere più concentrato di un brodo da zuppa, perché ne userai poco per ogni porzione. Se usi noodles secchi, segui la confezione per mantenerli piacevolmente consistenti. Per portarti avanti, marina il maiale in frigorifero e prepara prima le guarnizioni asciutte; cuoci i noodles e componi le ciotole poco prima di servire.

Se qualcosa non va

La ciotola sembra una zuppa: usa meno liquido. Il mì Quảng ne richiede quanto basta per condire i noodles, non per sommergerli. Il maiale è duro: taglialo più sottile controfibra e cuocilo a sobbollore gentile invece di farlo bollire forte; controlla con un termometro. I noodles si attaccano: scolali accuratamente e separali delicatamente ancora caldi; non lasciarli immersi nell’acqua. Le guarnizioni sono insipide: assaggia il liquido prima di servire e aggiusta poco alla volta con salsa di pesce, lime o sale.

Valori nutrizionali per porzione

Porzione: una ciotola con noodles, maiale, gamberi, liquido di cottura, verdure, arachidi e un cracker

Valori nutrizionali per porzione

Valori nutrizionali per porzione

  • Porzioneuna ciotola con noodles, maiale, gamberi, liquido di cottura, verdure, arachidi e un cracker
  • Energia640 kcal
  • Carboidrati59 g
  • Proteine39 g
  • Grassi26 g
  • Fibre5 g
  • Sodio1.500 mg
Allergeni e sicurezza alimentare

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene gamberi (crostacei), arachidi e pesce (salsa di pesce). Controlla le etichette di noodles, brodo e cracker al sesamo per grano, soia e avvertenze sul contatto crociato. Tieni maiale e gamberi crudi separati da verdure, erbe e noodles cotti. Marina il maiale in frigorifero, non a temperatura ambiente. Cuoci il maiale ad almeno 71°C al centro, controllando con un termometro pulito a lettura istantanea. I gamberi devono essere perlati e opachi anche all’interno. Metti maiale, gamberi e liquido cotti in frigorifero entro 2 ore a 4°C o meno; conserva a parte le guarnizioni fresche e riscalda gli avanzi a 74°C.

Per servire

Per servire

  • Servi i noodles caldi con il liquido sufficiente ad avvolgerli appena.
  • Sbriciola il cracker al sesamo nella ciotola e mescola un boccone con erbe, lime e arachidi.
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