Name: Mì Quảng (domuz eti ve karidesli Quảng Nam zerdeçallı eriştesi)
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 90 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 600 g taze geniş pirinç eriştesi veya paketteki talimata göre hazırlanmış 300 g kuru Mì Quảng ya da geniş pirinç eriştesi; 300 g kemiksiz domuz omzu, liflere dik yönde ince dilimlenmiş; 250 g çiğ karides, kabukları ve bağırsakları temizlenmiş, kurulanmış; Domuz eti için 20 ml balık sosu; 20 g arpacık soğanı, ince kıyılmış ve ikiye ayrılmış; 8 g sarımsak, ince kıyılmış ve ikiye ayrılmış; Marine ve et suyu için 2 g toz zerdeçal; 4 g toz şeker; 1 g çekilmiş karabiber; 15 ml annatto yağı veya nötr yağ; 800 ml tuzsuz ya da düşük sodyumlu tavuk suyu; 100 ml su; 3 g ince tuz; tavuk suyunu tattıktan sonra ayarlayın; Pişirme suyu için 15 ml balık sosu; damak tadına göre ayarlayın; 120 g muz çiçeği, çok ince dilimlenmiş ve lime’lı suda bekletilmiş; veya ince kıyılmış lahana; 100 g maş fasulyesi filizi, durulanmış ve süzülmüş; 80 g marul, yıkanmış, kurulanmış ve doğranmış; 20 g taze Tayland fesleğeni, yıkanmış ve yaprakları ayrılmış; 15 g taze kişniş, yıkanmış ve iri doğranmış; 25 g taze soğan, ince dilimlenmiş; 1 lime, dilimlenmiş; 1 kırmızı acı biber, ince dilimlenmiş (isteğe bağlı); 40 g kavrulmuş yer fıstığı, iri dövülmüş; 4 susamlı pirinç krakeri (bánh tráng mè), toplam yaklaşık 60 g, kızartılmış ve lokmalık parçalara kırılmış

Domuz eti, karides, zerdeçallı erişte, otlar, yer fıstığı ve susamlı krakerle Mì Quảng sofraya geniş açıdan bakış — Otlar, yer fıstığı ve çıtır susamlı pirinç krakeriyle paylaşımlık Mì Quảng.

Verim 4 porsiyon

Pişirme 35 dakika

Dinlenme 20 dakika

Toplam 1 saat 30 dakika

Kalori porsiyon başına yaklaşık 640 kcal

Malzemeler ↓

Genel bakış

Mì Quảng (domuz eti ve karidesli Quảng Nam zerdeçallı eriştesi)

Mì Quảng, Quảng Nam ve Đà Nẵng ile özdeşleşen Orta Vietnam erişte yemeğidir. Geniş pirinç eriştesi az miktarda yoğun aromalı pişirme suyu, domuz eti ve karidesle; taze sebzeler, otlar, yer fıstığı ve çıtır susamlı pirinç krakeriyle servis edilir. Bu ev usulünde marineye ve et suyuna zerdeçal eklenir; bulunursa muz çiçeği kullanılır. Tarifler aileden aileye ve yöreden yöreye değişir; bu tarif Quảng Nam’dan esinlenen bir kâsedir, tek ve değişmez bir formül değildir.

Mì Quảng, zerdeçalla sarıya boyanmış geniş pirinç eriştesi ve az miktardaki suyuyla tanınır. Pişirme suyu erişteyi tatlandırıp hafifçe kaplar; yemeği çorbaya dönüştürmez. Domuz eti ve karides sık kullanılan bir ikilidir; yöresel çeşitlerde tavuk veya balık da bulunur. Taze otlar ve sebzeler zengin malzemeleri dengeler; yer fıstığı ve susamlı pirinç krakeri çıtırlık katar.

Bu tarifte taze geniş pirinç eriştesi, ince dilimlenmiş domuz omzu ve karides az miktarda yoğun pişirme suyunda hazırlanır. Bulunabildiğinde muz çiçeği karakteristik bir eşlikçidir; ince kıyılmış lahana pratik bir alternatiftir. Eşlikçileri bol, suyu az tutun ve yerken kâseyi karıştırın.

Malzemeler

Erişte ve protein

600 g taze geniş pirinç eriştesi veya paketteki talimata göre hazırlanmış 300 g kuru Mì Quảng ya da geniş pirinç eriştesi
300 g kemiksiz domuz omzu, liflere dik yönde ince dilimlenmiş
250 g çiğ karides, kabukları ve bağırsakları temizlenmiş, kurulanmış

Marine ve pişirme suyu

Domuz eti için 20 ml balık sosu
20 g arpacık soğanı, ince kıyılmış ve ikiye ayrılmış
8 g sarımsak, ince kıyılmış ve ikiye ayrılmış
Marine ve et suyu için 2 g toz zerdeçal
4 g toz şeker
1 g çekilmiş karabiber
15 ml annatto yağı veya nötr yağ
800 ml tuzsuz ya da düşük sodyumlu tavuk suyu
100 ml su
3 g ince tuz; tavuk suyunu tattıktan sonra ayarlayın
Pişirme suyu için 15 ml balık sosu; damak tadına göre ayarlayın

Sebzeler ve otlar

120 g muz çiçeği, çok ince dilimlenmiş ve lime’lı suda bekletilmiş; veya ince kıyılmış lahana
100 g maş fasulyesi filizi, durulanmış ve süzülmüş
80 g marul, yıkanmış, kurulanmış ve doğranmış
20 g taze Tayland fesleğeni, yıkanmış ve yaprakları ayrılmış
15 g taze kişniş, yıkanmış ve iri doğranmış
25 g taze soğan, ince dilimlenmiş
1 lime, dilimlenmiş
1 kırmızı acı biber, ince dilimlenmiş (isteğe bağlı)

Üst malzemeler

40 g kavrulmuş yer fıstığı, iri dövülmüş
4 susamlı pirinç krakeri (bánh tráng mè), toplam yaklaşık 60 g, kızartılmış ve lokmalık parçalara kırılmış

Yapılışı

Erişteyi hazırlayın. Taze veya kuru pirinç eriştesini paketteki talimata göre pişirin. İyice süzüp sıcak tutun; paket özellikle söylemiyorsa durulamayın.
Domuz etini marine edin. Eti 20 ml balık sosu, arpacık soğanı ve sarımsağın yarısı, zerdeçal, şeker ve biberle karıştırın. Üzerini kapatıp 20 dakika buzdolabında bekletin.
Eşlikçileri hazırlayın. Muz çiçeğini çok ince dilimleyip kararmayı azaltmak için biraz lime sıkılmış suda kısa süre bekletin; iyice süzün. Filizleri, marulu, otları, taze soğanı, lime’ı ve isteğe bağlı biberi hazırlayın. Yer fıstığını ezin, krakerleri kırın.
Eti pişirmeye başlayın. Annatto yağını ağır bir tencerede ısıtın. Kalan arpacık soğanı ve sarımsağı kokusu çıkana kadar kavurun. Domuz etiyle marineyi ekleyin ve etin yüzeyi renk değiştirene kadar karıştırın.
Pişirme suyunu kısık ateşte pişirin. Tavuk suyunu, suyu, tuzu ve 15 ml balık sosunu ekleyin. Hafifçe kaynatın, kapağı kapatın ve et yumuşayana, örnek birkaç parçanın merkezi en az 71°C’ye ulaşana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Sıvı çorba gibi değil, yoğun kalmalıdır.
Karidesi pişirin. Karidesi ekleyip büyüklüğüne bağlı olarak yaklaşık 3–5 dakika, inci gibi renk alıp içi opaklaşana kadar kısık ateşte pişirin. Tadına bakıp baharatı ayarlayın. Sıvı fazla çekerse biraz sıcak su ekleyin.
Kâseleri hazırlayıp servis edin. Sıcak erişteyi dört kâseye paylaştırın. Domuz eti, karides, muz çiçeği veya lahana, filizler, marul, otlar ve taze soğanı üzerine yerleştirin. Her kâseye ölçülü miktarda sıcak pişirme suyu koyun. Yer fıstığı, susamlı pirinç krakeri, lime ve isteğe bağlı biberle tamamlayın. Artanları 2 saat içinde 4°C veya altında buzdolabına kaldırın ve 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.

Pratik öneriler

İşe yarayan ipuçları

Domuz etini liflere dik yönde ince dilimleyin; böylece eşit pişer ve yumuşak kalır. Et marine olurken sebzeleri ve eşlikçileri hazırlayın. Kâseleri kurmadan önce pişirme suyunun tadına bakın: her porsiyona az miktar ekleneceği için çorba suyundan daha yoğun olmalıdır. Kuru erişte kullanıyorsanız diri kalması için paket talimatlarını izleyin. Ön hazırlık için domuz etini buzdolabında marine edin ve kuru eşlikçileri önceden hazırlayın; erişteyi pişirip kâseleri servis etmeden hemen önce kurun.

Sorun giderme

Kâse çorba gibi görünüyor: Daha az pişirme suyu kullanın. Mì Quảng’da erişteyi kaplayacak kadar sıvı olur; erişte suya gömülmez. Domuz eti sert kaldı: Liflere dik yönde daha ince dilimleyip harlı kaynatmak yerine kısık ateşte pişirin; termometreyle kontrol edin. Erişteler birbirine yapışıyor: İyice süzüp sıcakken nazikçe ayırın; suda bekletmeyin. Üst malzemelerin tadı hafif: Servis öncesi pişirme suyunu tadıp balık sosu, lime veya tuzu azar azar ekleyin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon: erişte, domuz eti, karides, pişirme suyu, sebze, yer fıstığı ve bir pirinç krakeri bulunan bir kâse

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyonerişte, domuz eti, karides, pişirme suyu, sebze, yer fıstığı ve bir pirinç krakeri bulunan bir kâse
Enerji640 kcal
Karbonhidrat59 g
Protein39 g
Yağ26 g
Lif5 g
Sodyum1.500 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Karides (kabuklu deniz ürünü), yer fıstığı ve balık (balık sosu) içerir. Erişte, et suyu ve susamlı kraker etiketlerinde buğday, soya ve çapraz bulaşma uyarılarını kontrol edin. Çiğ domuz eti ve karidesi sebzelerden, otlardan ve pişmiş erişteden ayrı tutun. Eti oda sıcaklığında değil, buzdolabında marine edin. Domuz etinin merkezini temiz, anında okuyan termometreyle ölçerek en az 71°C’ye kadar pişirin. Karidesin içi inci gibi renkli ve opak olmalıdır. Pişmiş et, karides ve pişirme suyunu 2 saat içinde 4°C veya altında buzdolabına kaldırın; taze eşlikçileri ayrı tutun ve kalanları 74°C’ye kadar ısıtın.

Son dokunuş

Erişteyi, üzerini hafifçe kaplayacak kadar pişirme suyuyla sıcak servis edin.
Susamlı pirinç krakerini kâsenin üzerine ufalayın; bir lokmayı otlar, lime ve yer fıstığıyla karıştırın.

Mì Quảng (domuz eti ve karidesli Quảng Nam zerdeçallı eriştesi)

Malzemeler

Erişte ve protein

Marine ve pişirme suyu

Sebzeler ve otlar

Üst malzemeler

Yapılışı

Pratik öneriler

İşe yarayan ipuçları

Sorun giderme

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

Alerjenler ve gıda güvenliği

Son dokunuş

Vietnam ulusal yemekleri

Cao lầu (Hội An usulü yumuşak dokulu erişte ve ağır ateşte pişmiş domuz eti)

Bánh cuốn (domuz eti ve mantarlı Hanoi usulü buharda pirinç ruloları)

Chả cá Lã Vọng (Hanoi usulü zerdeçallı dereotlu balık)