Cao lầu (zähe Nudeln aus Hội An mit geschmortem Schweinefleisch)
Cao lầu ist eng mit Hội An in der Provinz Quảng Nam verbunden. In einer Schüssel treffen dicke, elastische Nudeln auf zartes Schweinefleisch, frisches Gemüse und Sprossen, knusprige Reiscracker und nur wenig konzentrierte Kochflüssigkeit. Traditionelle Nudeln werden mit einem lokalen Verfahren unter Verwendung von alkalischem Aschewasser verbunden. Diese Hausversion verwendet gekaufte Cao-lầu-Nudeln; dicke Udon sind eine praktische Annäherung, aber kein identischer Ersatz. Das Schweinefleisch schmort mit Sojasauce, Fischsauce und Fünf-Gewürze-Pulver, bis es zart ist, wird aufgeschnitten und auf den Nudeln serviert. Rezepte und Nudeltraditionen unterscheiden sich; dies ist eine gut umsetzbare, von Hội An inspirierte Variante.
Cao lầu wird nicht wie eine Schüssel Nudelsuppe serviert. Dicke Nudeln, aufgeschnittenes Schweinefleisch, Gemüse und knusprige Toppings werden mit einer kleinen Menge konzentrierter Schmorflüssigkeit kombiniert. Der Kontrast aus elastischen Nudeln, zartem Fleisch, frischen Kräutern und knusprigem Reiskräcker prägt diese Hausversion.
Traditionelle Cao-lầu-Nudeln aus Hội An werden mit Reis verbunden, der mit alkalischem Aschewasser behandelt wird. Populäre Erzählungen bringen das Verfahren zudem mit bestimmten lokalen Materialien und Wasserquellen in Verbindung; diese Herkunftsdetails werden hier nicht als gesicherte Tatsachen dargestellt. Verwende gekaufte Cao-lầu-Nudeln, wenn du sie findest. Dicke Udon können die zähe Textur annähern, bestehen aber meist aus Weizen und sind nicht dieselbe Nudelsorte.
