Cơm lam Tây Bắc – Klebreis aus dem Bambusrohr aus Nordwestvietnam

Den Reis in mehreren Wasserwechseln spülen, bis das Wasser fast klar bleibt. Mit 1,2 l kaltem Wasser bedecken und 6 Stunden einweichen. Sehr gründlich abtropfen lassen und 1 g Salz untermischen.

Vier unbeschädigte, unbehandelte, lebensmitteltaugliche Bambusrohre waschen und mindestens 30 Minuten in sauberem Wasser einweichen. Reis gleichmäßig verteilen und jedes Rohr höchstens halb füllen. Je 90 ml frisches Wasser zugeben und die Öffnung locker mit Bananenblatt abdecken. Nicht luftdicht verschließen.

Einen Grill oder eine Feuerstelle auf mäßige indirekte Hitze einstellen, etwa 175–190°C im Garbereich. Die Rohre neben die Glut und weg von hohen Flammen legen. Rund 45–60 Minuten garen und alle 5–7 Minuten drehen. Durchgehend beaufsichtigen. Der Bambus darf stellenweise verkohlen, der Reis soll bis in die Mitte weich sein. Wenn ein Rohr reißt, vom Feuer nehmen und den Reis mit einem Schuss Wasser in einem abgedeckten hitzebeständigen Topf fertig garen.

Währenddessen den Sesam in einer kleinen trockenen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren rösten, bis er duftet und leicht goldgelb ist. Abkühlen lassen und mit 2 g Salz grob zerstoßen.

Rohre vom Feuer nehmen und abkühlen lassen, bis sie sicher anzufassen sind. Die verkohlte Außenschicht abziehen oder den Bambus längs aufspalten und den Reis herauslösen. Warm mit Sesamsalz servieren.

Reste innerhalb von 2 Stunden in flachen Behältern bei höchstens 4°C kühlen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen durchgehend auf 74°C erhitzen.