Name: Québecer Hot-Chicken-Sandwich mit Erbsen und brauner Soße
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Sandwiches
Cuisine: Canadian
Ingredients: 500 g vollständig gegartes Hähnchenfleisch, ohne Haut, in mundgerechte Stücke gezupft; 8 Scheiben (etwa 300 g) weiches Weißbrot; 400 g grüne Erbsen, tiefgekühlt gewogen oder abgetropft, wenn sie aus der Dose kommen; 15 ml Wasser, nur falls es zum Erwärmen tiefgekühlter Erbsen nötig ist; 30 g ungesalzene Butter; 100 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt; 30 g Weizenmehl Type 405; 600 ml natriumarme Hühnerbrühe; 15 ml Worcestersoße; 1 g Knoblauchpulver; 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 g feines Salz oder nach Geschmack, nachdem die Brühe probiert wurde

Québecer Hot-Chicken-Sandwich mit gezupftem Hähnchen auf weichem Weißbrot, übergossen mit brauner Soße und grünen Erbsen auf einem weißen Teller. — Diesen Québecer Hot-Chicken-Sandwich heiß mit brauner Soße und grünen Erbsen servieren.

Vorbereitung 15 Minuten

Garzeit 20 Minuten

Gesamtzeit 35 Minuten

Kalorien Etwa 590 kcal pro Portion

Zutaten ↓

Überblick

Québecer Hot-Chicken-Sandwich mit Erbsen und brauner Soße

In Québec gehört Hot Chicken zum vertrauten Angebot kleiner Imbisse, der casse-croûtes: Weiches Brot und gegartes Hähnchen werden großzügig mit brauner Soße übergossen und oft mit grünen Erbsen ergänzt. Man isst das Gericht mit Messer und Gabel; es ist eher ein Tellergericht mit Soße als ein knuspriges Sandwich für unterwegs.

In Restaurants und Familien wird es unterschiedlich zubereitet. Manche servieren es offen, andere mit zwei Brotscheiben. Die Soße kann aus einer Fertigmischung stammen oder selbst gekocht werden. Diese Version für zu Hause verwendet zwei Scheiben und eine schnelle Zwiebelsauce: Das Sandwich behält seine Form, während das Brot etwas Soße aufnimmt.

Mit bereits gegartem Hähnchen ist das Gericht alltagstauglich. Erwärme es sanft in der Soße, prüfe eine Kerntemperatur von 74°C und setze die Sandwiches erst kurz vor dem Essen zusammen. So wird das Brot weich, ohne auseinanderzufallen. Ofenpommes passen dazu, sind aber optional.

Praxis

Rühre die Brühe nach und nach in die Mehlmischung, damit die Soße glatt wird.
Belege das Brot erst kurz vor dem Servieren; Soße weicht es schnell auf.
Probiere Brühe und Worcestersoße, bevor du salzt, denn beide können salzig sein.

Zutaten

Sandwiches

500 g vollständig gegartes Hähnchenfleisch, ohne Haut, in mundgerechte Stücke gezupft
8 Scheiben (etwa 300 g) weiches Weißbrot

Erbsen

400 g grüne Erbsen, tiefgekühlt gewogen oder abgetropft, wenn sie aus der Dose kommen
15 ml Wasser, nur falls es zum Erwärmen tiefgekühlter Erbsen nötig ist

Braune Soße

30 g ungesalzene Butter
100 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
30 g Weizenmehl Type 405
600 ml natriumarme Hühnerbrühe
15 ml Worcestersoße
1 g Knoblauchpulver
1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
1 g feines Salz oder nach Geschmack, nachdem die Brühe probiert wurde

Zubereitung

Hähnchen und Erbsen vorbereitenZupfe das gegarte Hähnchen in mundgerechte Stücke und würfle die Zwiebel fein. Bewahre das Hähnchen bis zum Erwärmen im Kühlschrank auf. Dosen-Erbsen abgießen und abspülen; tiefgekühlte Erbsen müssen nicht aufgetaut werden.
Zwiebel weich dünstenLass die Butter in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Gib die Zwiebel dazu und dünste sie unter Rühren 5–6 Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
Soße kochenStreue das Mehl ein und rühre 1 Minute, bis eine glatte Mehlschwitze entsteht; sie soll nicht stark bräunen. Gieße die Hühnerbrühe nach und nach unter Rühren mit dem Schneebesen dazu. Worcestersoße, Knoblauchpulver und Pfeffer einrühren. Unter Rühren sanft aufkochen und 4–6 Minuten köcheln lassen, bis die Soße einen Löffel leicht überzieht. Erst probieren, dann salzen, denn Brühe und Worcestersoße unterscheiden sich im Salzgehalt.
Erbsen erwärmenErwärme die Erbsen in einem abgedeckten kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib das abgemessene Wasser nur hinzu, falls tiefgekühlte Erbsen anzusetzen drohen. Gelegentlich umrühren und heiß werden lassen, ohne sie zu zerkochen.
Hähnchen erhitzenGib das Hähnchen in etwa die Hälfte der Soße und erwärme es bei niedriger Hitze unter vorsichtigem Rühren, bis es überall dampft. Miss die Temperatur in der Mitte mit einem digitalen Thermometer; aufgewärmtes Hähnchen muss 74°C erreichen. Halte die übrige Soße bei niedriger Hitze warm und rühre gelegentlich um.
Anrichten und servierenLege auf jeden warmen Teller eine Brotscheibe, gib ein Viertel des Hähnchens und etwas Soße darauf und decke es mit einer zweiten Scheibe ab. Mit weiterer heißer Soße übergießen und ein Viertel der Erbsen dazugeben. Sofort servieren; nach Wunsch Ofenpommes dazu reichen.

Praxis

Servieren

Für die Vorbereitung kannst du Soße und Erbsen getrennt zubereiten und mit dem Hähnchen im Kühlschrank lagern. Erwärme jede Komponente sicher und setze die Sandwiches erst zum Servieren zusammen. Wird die Soße beim Warten zu dick, rühre schluckweise heiße Brühe ein. Ist sie zu dünn, lass sie ein bis zwei Minuten sanft köcheln. Natriumarme Brühe ist sinnvoll, weil Brot und Worcestersoße ebenfalls Salz enthalten; prüfe die Etiketten, bevor du nachwürzt. Bewahre Brot getrennt von Resten auf.

Vorbereitung

Fülle übriges Hähnchen, Soße und Erbsen in flache Behälter und stelle sie innerhalb von 2 Stunden kalt. Verbrauche sie innerhalb von 2–3 Tagen und erhitze sie erneut auf 74°C. Fertig belegte Sandwiches solltest du nicht aufbewahren, da das Brot durchweicht. Prüfe Brühe und Worcestersoße auf Allergene. Ein Ersatz sollte eine glatte, gut gießbare Soße ergeben; die sichere Aufwärmtemperatur bleibt gleich.

Nährwerte

PortionEin Sandwich aus zwei Brotscheiben mit etwa 100 g Erbsen und Soße
KalorienEtwa 590 kcal
KohlenhydrateEtwa 62 g
EiweißEtwa 52 g
FettEtwa 13 g
BallaststoffeEtwa 8 g
NatriumEtwa 730 mg

Gerundete Schätzung anhand der angegebenen Zutaten und allgemeiner Werte aus USDA FoodData Central SR Legacy. Angenommen werden etwa 490 mg Natrium/100 g Brot, 74 mg/100 g gegartes Hähnchen, 80 mg/100 ml natriumarme Brühe und etwa 980 mg/100 g Worcestersoße sowie das angegebene Salz. Brot, gegartes Hähnchen, Brühe und Soße unterscheiden sich je nach Marke; besonders der Natriumwert ist nur ein Richtwert. Die Angaben sind weder eine Laboranalyse noch der Nährwert eines bestimmten Produkts.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Das Gericht enthält Weizen (Brot und Mehl) und Milch (Butter). Worcestersoße kann Fisch enthalten; je nach Marke können auch Soja oder andere Allergene enthalten sein. Prüfe Zutatenliste und Hinweise zu Kreuzkontakten. Verwende gegartes Hähnchen, das gemäß Packungsangabe gekühlt wurde. Halte es von rohen Lebensmitteln getrennt und wasche danach Hände, Geräte und Arbeitsflächen. Erwärme das Hähnchen in der heißen Soße, bis es überall dampft und in der Mitte mindestens 74°C erreicht; kontrolliere dies mit einem digitalen Thermometer. Kühle Reste in flachen Behältern innerhalb von 2 Stunden, verbrauche sie in 2–3 Tagen und erhitze sie erneut auf 74°C.

Zum Schluss

Das Ergebnis: Ein weiches Hähnchensandwich nach Québecer Art mit brauner Soße und grünen Erbsen.
Der entscheidende Schritt: Das Hähnchen auf 74°C erwärmen und die Sandwiches erst vor dem Servieren zusammensetzen.