Dieses akadische Gebäck aus dem Südosten von New Brunswick besteht aus weichen Teigkugeln mit Äpfeln, Rosinen und Cranberrys. Oben bleibt eine kleine Öffnung, die nach dem Backen mit Sirup aus braunem Zucker gefüllt wird. Der Name bedeutet „Poutine mit Loch“; es ist ein Dessert und hat nichts mit Pommes frites samt Bratensoße oder der herzhaften, gekochten poutine râpée zu tun.
Der Teig wird weich und nicht blättrig. Verschließe jedes Stück gut, setze es mit der Naht nach unten und lasse das Loch oben offen, damit der Sirup nach dem Backen in die Früchte laufen kann. Das Gebäck ist besonders mit dem Südosten von New Brunswick verbunden; die Fruchtmengen unterscheiden sich je nach Familie.
Teig mischenDen Backofen auf 190°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Mehl, Backpulver, Salz und Kristallzucker vermischen. Kalte Butter einarbeiten, bis grobe Streusel entstehen. Die Milch nach und nach zugeben und nur so lange mischen, bis ein weicher Teig entsteht; nicht kneten.
Kreise ausrollenDen Teig in 12 gleich große Stücke teilen. Auf einer leicht bemehlten Fläche jedes Stück zu einem Kreis von 12–15 cm ausrollen. Die übrigen Kreise während der Arbeit abdecken.
Füllen und formenÄpfel, Rosinen und Cranberrys mischen. Eine kleine Menge Obst in die Mitte jedes Kreises geben und einen freien Rand lassen. Den Rand mit etwas Milch befeuchten, den Teig um die Füllung sammeln und zu einer Kugel zusammendrücken. Mit der Naht nach unten auf das Blech setzen und oben eine Öffnung von 15 mm machen.
Backen und Sirup kochenEtwa 30 Minuten backen, bis das Gebäck goldbraun und vollständig durchgebacken ist. In der Zwischenzeit braunen Zucker und Wasser in einem kleinen Topf mischen. Aufkochen und 5 Minuten leise köcheln lassen, dabei rühren, bis ein leichter Sirup entsteht.
Öffnungen füllen und servierenDas Gebäck aus dem Ofen nehmen und den Sirup in jede Öffnung löffeln, solange es noch warm ist. Einziehen lassen und warm oder abgekühlt servieren.
Schneide die Äpfel in kleine, gleichmäßige Stücke, damit sie in die Kreise passen. Bei sehr saftigem Obst überschüssige Flüssigkeit nicht mit in die Füllung geben. Der Teig soll weich und dennoch formbar sein; bestäube die Arbeitsfläche leicht, statt viel zusätzliches Mehl in den Teig zu geben. Mit einem kleinen Löffel oder einem schmalen Trichter lässt sich der Sirup leichter einfüllen.
Reste rasch abkühlen, in einen geschlossenen Behälter geben und innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen. Innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Für warmen Genuss kurz erhitzen und sofort essen; Gebäck mit Milch nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Gerundete Schätzung pro Stück bei zwölf Portionen auf Grundlage allgemeiner Nährwerte für Mehl, Backpulver, Butter, Milch, Äpfel, Rosinen, Cranberrys und den gesamten Sirup. Ein Teil des Sirups kann im Topf bleiben und die Fruchtgröße variiert; markengenaue Werte werden nicht behauptet.
Enthält Weizen (Gluten) und Milch. Zutatenlisten verpackter Produkte auf weitere Zutaten und Kreuzkontakt prüfen. Nach dem Umgang mit rohem Mehl Hände waschen und Arbeitsflächen reinigen; rohen Teig nicht probieren. Gebäck in einem geschlossenen Behälter innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen. Bis zum Servieren gekühlt halten und Reste rasch wieder in den Kühlschrank stellen.
