Melasse-Rosinenbrot, auch lassie raisin bread genannt, ist ein süßes Hefebrot aus der häuslichen Backtradition Neufundlands und Labradors. Familienrezepte unterscheiden sich bei Gewürzen, Fettgehalt und Form. Diese abgemessene Variante ergibt drei Brote mit Rosinen, Zimt und Nelken; in jede Form kommen drei Teigkugeln.
Melasse-Rosinenbrot, auch lassie raisin bread genannt, ist ein süßes Hefebrot aus der häuslichen Backtradition Neufundlands und Labradors. Familienrezepte unterscheiden sich bei Gewürzen, Fettgehalt und Form. Diese abgemessene Variante ergibt drei Brote mit Rosinen, Zimt und Nelken; in jede Form kommen drei Teigkugeln.
Schritt 1Waschen Sie die Hände mit warmem Wasser und Seife. Wiegen Sie die Zutaten ab. Lösen Sie den Kristallzucker in 240 ml warmem Wasser, streuen Sie die Hefe darüber und lassen Sie sie 5–10 Minuten schäumen.
Schritt 2Mischen Sie in einer großen Schüssel etwa 900 g Mehl mit braunem Zucker, Salz, Zimt, Nelken und Rosinen. Verrühren Sie im Messbecher die übrigen 240 ml warmes Wasser mit Melasse, geschmolzener Butter und Vanille.
Schritt 3Gießen Sie beide Flüssigkeiten zu den trockenen Zutaten. Rühren Sie, bis ein grober Teig entsteht, und geben Sie das restliche Mehl nach und nach dazu, bis der Teig weich und leicht klebrig ist, sich aber aus der Schüssel heben lässt. Eventuell benötigen Sie nicht das ganze Mehl.
Schritt 4Kneten Sie den Teig von Hand auf einer leicht bemehlten Fläche oder mit dem Knethaken 8–10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Legen Sie ihn in eine leicht gefettete Schüssel, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 50 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat; bei Bedarf länger.
Schritt 5Drücken Sie die Luft vorsichtig heraus und kneten Sie kurz. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten erneut gehen, bis er luftig ist. Fetten Sie drei mittelgroße Kastenformen.
Schritt 6Teilen Sie den Teig in 9 gleich große Stücke. Formen Sie Kugeln und legen Sie je 3 in eine Form. Decken Sie ab und lassen Sie den Teig etwa 40 Minuten gehen, bis er 2–3 cm über den Rand steigt; bei Bedarf länger. Heizen Sie inzwischen den Ofen auf 175°C vor.
Schritt 7Backen Sie die Brote 30–40 Minuten, bis die Oberseiten dunkelbraun sind und die Brote beim Klopfen hohl klingen. Wenn sie zu schnell bräunen, decken Sie sie zum Schluss locker mit Folie ab. Stürzen Sie sie auf ein Gitter und lassen Sie sie vor dem Anschneiden oder Verstauen vollständig abkühlen.
Servieren Sie das Brot warm oder getoastet mit Butter und Tee. Neufundländische Familienrezepte unterscheiden sich; diese Zimt-Nelken-Variante ist eine hausgemachte Version, und die Form aus drei Teigkugeln pro Kasten ist regional belegt. Lassen Sie die Brote vollständig abkühlen und bewahren Sie sie luftdicht bis zu 2 Tage bei Raumtemperatur auf oder frieren Sie sie gut verpackt bis zu 2 Monate ein.
Gerundete Schätzung für 1 von etwa 36 Scheiben (rund 55 g), basierend auf üblichen Nährwerten für Mehl, Zucker, Melasse, Butter, Rosinen, Hefe und Gewürze. Die gesamte Menge enthält ungefähr 6.450 kcal, 1.390 g Kohlenhydrate, 122 g Eiweiß, 58 g Fett, 49 g Ballaststoffe und 1.600 mg Natrium. Marken, Mehlaufnahme, Feuchtigkeit und Scheibengröße verändern das Ergebnis; dies ist keine Laboranalyse.
Enthält Weizen (Gluten) und Milch aus der Butter. Prüfen Sie Zutatenlisten und Hinweise auf Kreuzkontakt, falls Sie diese Allergene meiden. Rohes Mehl ist nicht verzehrfertig: Probieren Sie den rohen Teig nicht. Waschen Sie Hände und reinigen Sie Schüsseln, Geräte und Arbeitsflächen nach dem Kontakt. Backen Sie, bis die Mitte fest ist; Melasse färbt die Kruste dunkel, daher ist die Farbe allein kein zuverlässiges Garzeichen. Vor dem Verschließen vollständig abkühlen lassen. Luftdicht bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren oder gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren.
Ja, sie schmeckt jedoch kräftiger und herber als helle oder milde Melasse. Verwenden Sie sie, wenn Sie dieses intensive Aroma mögen.
