In Neufundland und Labrador wird Salzfisch oft mit einem großzügigen Teller Kartoffeln serviert. Diese Variante kommt ohne hartes Brot aus, das fish and brewis prägt; manche örtlichen Zubereitungen enthalten allerdings ebenfalls Kartoffeln.
In Neufundland und Labrador wird Salzfisch oft mit einem großzügigen Teller Kartoffeln serviert. Diese Variante kommt ohne hartes Brot aus, das fish and brewis prägt; manche örtlichen Zubereitungen enthalten allerdings ebenfalls Kartoffeln.
Schritt 1Den trockenen Salzfisch abspülen. In einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken, abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank einweichen; das Wasser 3-mal wechseln. Abgießen, abspülen, Haut und Gräten entfernen und 350 g abwiegen. Bei längerer Einweichangabe auf der Packung diese befolgen.
Schritt 2Kartoffeln und Zwiebel in einen großen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und aufkochen. 15–20 Minuten sanft kochen, bis ein Messer leicht in die Kartoffeln gleitet. Gut abgießen.
Schritt 3Den entsalzten Fisch in einen zweiten Topf legen, mit frischem Wasser bedecken und nur sanft erhitzen. 10–15 Minuten garen, bis er undurchsichtig ist und sich leicht zerteilen lässt; der dickste Teil muss 70°C / 158°F erreichen. Abgießen und in große Stücke teilen.
Schritt 4Während der Fisch gart, den Speck in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 6–8 Minuten langsam auslassen und gelegentlich wenden, bis die Stücke goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und das Fett aufbewahren.
Schritt 5Fisch, Kartoffeln und Zwiebel auf einer warmen Platte anrichten. Butter mit 15 ml des Speckfetts und Pfeffer schmelzen und darübergeben. Grieben, Petersilie und Zitrone ergänzen. Vor dem Salzen probieren.
Warm servieren. Ist der Fisch noch zu salzig, im Kühlschrank in frischem kaltem Wasser weiter einweichen und das Wasser erneut wechseln. Abgedeckt und getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln gekühlt halten; Hände, Geräte und Flächen nach dem Umgang mit rohem Fisch waschen. Reste rasch in flachen Behältern abkühlen und innerhalb von 2 Stunden kühlen; innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen oder einfrieren. Auf 74°C / 165°F erhitzen. Der Natriumgehalt variiert je nach Produkt und Entsalzung stark.
Gerundete, zutatenbasierte Schätzung für eine von 4 Portionen, keine Laboranalyse. Der Natriumgehalt hängt stark von Produkt und Entsalzung ab.
Enthält Fisch und außerdem Schweinefleisch. Etiketten von Salzfisch und Rückenspeck prüfen. Fisch gekühlt und getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln halten und den dicksten Teil auf 70°C / 158°F erhitzen. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen, innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen oder einfrieren und auf 74°C / 165°F erhitzen.
Nein. Während des gesamten Einweichens abgedeckt im Kühlschrank halten und längere Packungsangaben beachten.
