In Neufundland und Labrador ist Partridgeberry die örtliche Bezeichnung für Preiselbeeren (Vaccinium vitis-idaea), säuerliche rote Beeren, die häufig nach dem ersten Frost gesammelt werden. Dieser hausgemachte Pie mit zwei Teigschichten enthält genug Zucker, um die Säure abzumildern und den frischen Beerengeschmack zu bewahren. Maisstärke bindet den Fruchtsaft, damit die Stücke nach dem Abkühlen ihre Form halten.
In Neufundland und Labrador ist Partridgeberry die örtliche Bezeichnung für Preiselbeeren (Vaccinium vitis-idaea), säuerliche rote Beeren, die häufig nach dem ersten Frost gesammelt werden. Dieser hausgemachte Pie mit zwei Teigschichten enthält genug Zucker, um die Säure abzumildern und den frischen Beerengeschmack zu bewahren. Maisstärke bindet den Fruchtsaft, damit die Stücke nach dem Abkühlen ihre Form halten.
Schritt 1Teig zubereiten: Mehl und Salz mischen. Kalte Butter einarbeiten, bis erbsengroße Stücke bleiben. Nach und nach Eiswasser zugeben und aufhören, sobald der Teig zusammenhält. In zwei Stücke teilen, den Boden etwas größer; einwickeln und 30 Minuten kühlen.
Schritt 2Den Ofen auf 230°C vorheizen. Beeren mit Zucker und Maisstärke mischen. Das größere Teigstück rund ausrollen und eine 23-cm-Pieform damit auslegen; etwas Teig über den Rand hängen lassen.
Schritt 3Die Beerenmischung auf dem Boden verteilen. Den restlichen Teig ausrollen, die Füllung bedecken und die Ränder zusammendrücken. Überstand abschneiden, Rand kräuseln und 4 kleine Dampfschlitze in die Decke schneiden.
Schritt 4Die Form auf ein Backblech stellen. 10 Minuten bei 230°C backen, dann auf 180°C reduzieren und weitere 35–45 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung durch einen Schlitz blubbert. Den Rand locker mit Alufolie abdecken, falls er zu schnell bräunt.
Schritt 5Auf einem Gitter etwa 2 Stunden abkühlen lassen, dann anschneiden. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen; abgedeckt bei höchstens 4°C lagern und in 2–3 Tagen verbrauchen oder luftdicht einfrieren. Im Kühlschrank auftauen. Reste im Kern auf 74°C erhitzen und sofort essen.
Nur reife, unversehrte Beeren aus einer verlässlichen Lebensmittelquelle verwenden; tiefgekühlte Preiselbeeren sind außerhalb der Herbstsaison praktisch. Die mäßige Zuckermenge bewahrt die Säure, Maisstärke bindet den Saft. Vollständig abgekühlt pur oder mit Schlagsahne servieren, die Milch enthält. Stücke luftdicht einfrieren und im Kühlschrank auftauen. Reste im Kern auf 74°C erhitzen und sofort verzehren.
Gerundeter Schätzwert je 1/8 Pie. Berechnet aus 450 g rohen Preiselbeeren, 180 g Zucker, 18 g Maisstärke und den Teigzutaten mit schwedischen Behördenangaben zu Beeren und üblichen Nährwerten. Gesamt etwa 3.355 kcal, 476 g Kohlenhydrate, 36 g Eiweiß, 143 g Fett, 22 g Ballaststoffe und 1.600 mg Natrium, auf 8 Stücke verteilt. Abtropfen, Teigdicke und Marken verändern den Wert; keine Laboranalyse.
Enthält Weizen (Gluten) und Milch aus der Butter. Optionale Sahne enthält ebenfalls Milch. Zutatenetiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen. Den Pie innerhalb von 2 Stunden kühlen, bei höchstens 4°C lagern und in 2–3 Tagen verbrauchen oder luftdicht einfrieren und im Kühlschrank auftauen. Reste im Kern auf 74°C erhitzen. Sicherheit nicht nach Geruch, Aussehen oder Geschmack beurteilen.
Ja. Im Kühlschrank auftauen, gut abtropfen lassen und 450 g abwiegen. Auftauflüssigkeit nicht zur Füllung geben.
