Vereniki, auch Vareniki oder Wareniki geschrieben, gehören zu den russisch-mennonitischen Esskulturen, die sich in den Prärieprovinzen etablierten. Diese Version füllt kleine Teigtaschen mit trockenem körnigem Frischkäse und serviert sie mit milder Rahmsoße. Familien formen und servieren sie unterschiedlich; dies ist eine Manitoba-Hausversion, kein allgemeingültiges Rezept.
Vereniki, auch Vareniki oder Wareniki geschrieben, gehören zu den russisch-mennonitischen Esskulturen, die sich in den Prärieprovinzen etablierten. Diese Version füllt kleine Teigtaschen mit trockenem körnigem Frischkäse und serviert sie mit milder Rahmsoße. Familien formen und servieren sie unterschiedlich; dies ist eine Manitoba-Hausversion, kein allgemeingültiges Rezept.
Schritt 1Eier und Milch in einer großen Schüssel verquirlen. Mehl und 1,25 mL Salz einarbeiten, bis ein fester Teig entsteht. Kurz kneten, abdecken und 30 Minuten kühlen.
Schritt 2Trockenen Hüttenkäse mit Eigelb, 30 mL Sahne, Pfeffer und dem übrigen Salz mischen. Die Füllung während des Formens gekühlt halten. Teig oder Füllung nicht roh probieren.
Schritt 3Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3 mm dünn ausrollen und Kreise von 7–8 cm ausstechen. Jeweils knapp einen Teelöffel Füllung in die Mitte geben, zum Halbmond falten und die Ränder fest zusammendrücken. Auf ein bemehltes Blech legen; es ergeben sich etwa 32 Stück.
Schritt 4Einen großen Topf Wasser leicht zum Sieden bringen. Teigtaschen portionsweise garen und einmal vorsichtig umrühren. Wenn sie aufsteigen, weiterkochen, bis der Teig weich ist, insgesamt etwa 5–7 Minuten. Die Mitte eines großen Stücks mit einem sauberen Thermometer prüfen; sie muss 74°C erreichen. Bei Bedarf länger garen.
Schritt 5Für die Soße Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Mehl einrühren und 1 Minute garen. 250 mL Sahne und 125 mL Milch langsam einrühren. Unter Rühren 3–5 Minuten sanft köcheln, bis die Soße glatt ist und einen Löffel überzieht.
Schritt 6Die Vereniki mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz abtropfen lassen. Acht Stück pro Person mit warmer Soße servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden in flachen Behältern bei 4°C oder kälter 2–3 Tage kühlen oder einfrieren; auf 74°C erhitzen.
Pasteurisierten trockenen Hüttenkäse aus dem Handel verwenden und das Etikett prüfen. Die Füllung beim Formen bei 4°C oder kälter halten; bei einer Pause das Blech kühlen. Zur längeren Lagerung rohe, verschlossene Teigtaschen sofort einzeln einfrieren und danach verpacken; gefroren garen, bis sie weich sind und die Mitte 74°C erreicht. Gegarte Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen und auf 74°C erhitzen.
Gerundete Schätzung für acht Stück mit Soße bei vier Portionen anhand allgemeiner Nährwerte von Mehl, trockenem Hüttenkäse, Eiern, Milch, Sahne, Butter und Salz. Feuchtigkeit und Natrium des Käses unterscheiden sich je nach Produkt; Packung prüfen. Keine Laboranalyse und keine Produktkennzeichnung.
Enthält Weizen, Ei und Milch. Pasteurisierten trockenen Hüttenkäse verwenden. Rohes Mehl und Ei sind nicht verzehrfertig: Teig und Füllung nicht roh kosten. Die Mitte auf mindestens 74°C erhitzen. Füllung gekühlt halten und Hände sowie Geräte nach Kontakt mit rohem Ei reinigen.
Ja. Verschlossene Stücke einzeln einfrieren, bis sie fest sind, dann verpacken. Gefroren in leicht siedendem Wasser garen, bis sie weich sind und innen 74°C erreichen.
