Dieser leichte Kuchen mit Fruchtkonfitüre gehört zur Québecer Desserttradition des 19. Jahrhunderts. Parks Canada zufolge erschien eine in Québec veröffentlichte Fassung in La Nouvelle Cuisinière canadienne; das Rezept stammte ursprünglich aus den USA und wurde nach dem Marquis de Lafayette benannt. Der französische Name lautet Tarte à Lafayette, doch der Kuchen besteht aus zwei runden Böden und keiner Mürbeteighülle.
Die lockere Krume entsteht durch getrennt aufgeschlagenes Eiweiß: Eigelb wird mit Zucker und Butter verrührt, anschließend hebt man den Eischnee vorsichtig unter. Zwei dünne Böden backen kurz und werden mit Fruchtkonfitüre zusammengesetzt. Diese Haushaltsfassung folgt dem von Parks Canada geprüften historischen Rezept und macht die Volumenangaben alltagstauglich.
Schritt 1Den Ofen auf 175°C vorheizen. Zwei runde Formen mit 24 cm Durchmesser fetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Die kalten Eier vorsichtig trennen; es darf kein Eigelb ins Eiweiß gelangen.
Schritt 2Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif schlagen. In einer zweiten Schüssel das Eigelb schlagen und den Zucker nach und nach einrieseln lassen, bis die Masse hell und dick ist. Die weiche Butter einrühren.
Schritt 3Den Eischnee in drei Portionen mit großen, sanften Bewegungen unterheben.
Schritt 4Mehl und Backpulver zusammen sieben. In zwei Portionen nur so lange unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Den Teig auf die Formen verteilen und leicht glatt streichen.
Schritt 5Auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen, bis die Böden goldgelb und elastisch sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Mit einem sauberen Thermometer die Mitte beider Böden prüfen: Eihaltiger Kuchen muss 74°C erreichen. Falls nötig, kurz weiterbacken und erneut messen. 10 Minuten in den Formen ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen, Papier abziehen und etwa 30 Minuten vollständig abkühlen lassen.
Schritt 6Konfitüre auf einen abgekühlten Boden streichen, dabei einen schmalen Rand frei lassen. Den zweiten Boden daraufsetzen und in 12 Stücke schneiden.
Schüssel und Rührbesen für das Eiweiß müssen sauber und trocken sein. Fällt der Teig zusammen, das Mehl noch behutsamer unterheben und nicht zu lange rühren. Den zusammengesetzten Kuchen binnen 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen, abgedeckt lagern und innerhalb von 3 Tagen verzehren. Nur die Stücke kurz vor dem Servieren herausnehmen.
Gerundete Zutaten-Schätzung; die Gewichte von Mehl und Zucker sind Näherungsumrechnungen der historischen Volumenangaben. Konfitüren unterscheiden sich je nach Marke.
Enthält Ei, Weizen und Milchprodukte. Das Etikett der Konfitüre auf weitere Allergene prüfen. Eier gekühlt lagern und rohen Teig nicht probieren. Beide Böden bis 74°C Kerntemperatur backen und mit einem sauberen Thermometer kontrollieren. Eihaltige Speisen höchstens 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Den gefüllten Kuchen binnen 2 Stunden auf höchstens 4°C kühlen und innerhalb von 3 Tagen essen. Prüfen Sie mit einem sauberen Thermometer, ob die Mitte jeder Schicht 74°C erreicht hat.
