Kanadische Nationalgerichte

Frittiertes Gebäck nach BeaverTail-Art

Dieser goldbraune Hefeteig wird von Hand zu einem länglichen Oval gezogen und ausgebacken. Das Gebäck ist mit Ottawa und dem Ottawa Valley verbunden. Die Marke BeaverTails gibt an, es 1978 erstmals auf einem Fest in Killaloe öffentlich verkauft zu haben. Diese hausgemachte Variante mit Zimt und Zucker ist eine eigenständige Adaption und kein Nachbau der kommerziellen Markenrezeptur. Am besten schmeckt sie warm, mit knusprigem Rand und weicher Mitte.

Kanadische Nationalgerichte
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Frisch frittiertes Gebäck nach BeaverTail-Art mit Zimt und Zucker, diagonal auf einem Keramikteller angerichtet.
Von Hand gezogener Hefeteig wird goldbraun frittiert und noch warm bestreut.
Vorbereitung 25 Minuten
Backen und Kochen 20 Minuten
Gesamt 120 Minuten
Kalorien 415 kcal
Zutaten ↓
Überblick

Frittiertes Gebäck nach BeaverTail-Art

Die längliche ovale Form erinnert an einen Biber-Schwanz und gab dem Gebäck seinen Namen. BeaverTails zufolge servierten Grant und Pam Hooker das Familiengebäck 1978 erstmals auf dem Killaloe Craft and Community Fair. Ottawa Tourism hebt die Verbindung zum ByWard Market hervor. Zimt und Zucker sind ein klassischer Belag, manchmal kommt Zitrone dazu. Dieses Rezept verwendet einen für die heimische Küche angepassten Hefeteig mit Ei und Butter und beansprucht nicht, eine kommerzielle Rezeptur nachzubilden.

Praxis

Praxis

  • Wiege den Teig ab und teile ihn in acht gleich große Stücke, damit alles gleichmäßig frittiert.
  • Ziehe jedes Stück in der Mitte dünn aus. So gart es, bevor die Außenseite zu dunkel wird.
  • Halte das Öl bei etwa 175°C. Sinkt die Temperatur deutlich, frittiere weniger Stücke auf einmal; steigt sie, reduziere die Hitze.
  • Mische Zimt und Zucker und lege das Blech mit Küchenpapier aus, bevor du das Öl erhitzt.
Zutaten

Zutaten

Teig

  • 250 ml warmes Wasser, etwa 38–40°C
  • 7 g Instanthefe
  • 35 g Kristallzucker
  • 6 g feines Salz
  • 1 großes Ei, etwa 50 g ohne Schale, zimmerwarm
  • 30 g ungesalzene Butter, geschmolzen und lauwarm abgekühlt
  • 500 g Weizenmehl Type 405 oder Allzweckmehl; bei Bedarf etwas mehr zum Formen

Zum Frittieren

  • 1,5–2 l Rapsöl oder so viel, dass es 5–7 cm hoch steht; der Topf darf höchstens halb gefüllt sein

Zimtzucker

  • 70 g Kristallzucker
  • 4 g gemahlener Zimt, etwa 1½ Teelöffel
  • 30 g ungesalzene Butter, geschmolzen, zum Bestreichen

Zum Servieren

  • 1 Zitrone, in Spalten geschnitten (optional)
Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

  1. Teig mischenVerrühre warmes Wasser, Hefe, 35 g Zucker und Salz in einer großen Schüssel. Ei, lauwarme geschmolzene Butter und Mehl dazugeben und zu einem groben Teig vermengen.

  2. Kneten und gehen lassenKnete den Teig von Hand 8–10 Minuten oder mit dem Knethaken auf niedriger Stufe 5–6 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Er soll weich und leicht klebrig, aber nicht nass sein. Abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

  3. Teig portionieren und Belag vorbereitenMische 70 g Zucker mit dem Zimt auf einem flachen Teller. Drücke die Luft sanft aus dem Teig und teile ihn in 8 gleich große Stücke von je etwa 110 g. Zu Kugeln formen, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

  4. Öl sicher erhitzenStelle einen schweren, standfesten Topf auf eine hintere Herdplatte und fülle ihn höchstens halb voll. Befestige das Thermometer. Erhitze das Öl langsam auf 175°C und behalte es durchgehend im Blick. Halte Wasser vom heißen Öl und Kinder vom Kochbereich fern. Bei einer elektrischen Fritteuse die Bedienungsanleitung beachten.

  5. Ausziehen und portionsweise frittierenZiehe eine Teigkugel auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem dünnen Oval von etwa 20 × 10 cm aus; der Rand darf etwas dicker bleiben. Lasse es langsam von dir weg ins Öl gleiten. Frittiere jeweils ein bis zwei Stücke etwa 60–90 Sekunden pro Seite, einmal wenden, bis sie aufgegangen und tief goldbraun sind. Halte das Öl bei ungefähr 175°C und lasse es niemals unbeaufsichtigt. Mit der Spinne herausheben und auf dem vorbereiteten Blech abtropfen lassen.

  6. Fertigstellen und servierenBestreiche jedes Stück noch warm dünn mit geschmolzener Butter und wende es im Zimtzucker. Sofort servieren, nach Wunsch mit einer Zitronenspalte. Nach dem Frittieren die Hitze ausschalten und das Öl vollständig abkühlen lassen, bevor du es bewegst oder lagerst.

Praxis

Praxis

Servieren

Serviere das Gebäck direkt nach dem Bestreuen, solange die Oberfläche knusprig und die Mitte weich ist. Ein wenig Zitronensaft gleicht die Süße aus; erst unmittelbar vor dem Essen darübergeben, damit der Teig nicht weich wird.

Vorbereitung

Reste rasch abkühlen lassen, innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Frisch schmeckt das Gebäck am besten, da die Kruste im Kühlschrank weich wird.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Auf einem Blech im 175°C heißen Ofen etwa 5–8 Minuten erwärmen, bis das Gebäck heiß und wieder etwas knusprig ist. Für mehr Knusprigkeit nicht in der Mikrowelle aufwärmen.

Kontrollpunkte

Kontrollpunkte

  • Der Teig zieht sich beim Ausziehen zusammenAbdecken und weitere 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.
  • Das Gebäck bräunt zu schnellHitze reduzieren und prüfen, ob das Öl etwa 175°C hat; eine dunkle Außenseite kann einen noch rohen Kern verdecken.
  • Das Gebäck ist fettigZwischen den Portionen warten, bis das Öl wieder heiß ist, und den Topf nicht überfüllen.
  • Das Gebäck ist kompaktBis zur Elastizität kneten und den ersten Gärgang fortsetzen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Nährwerte

Nährwerte

  • Portionsgröße1 Stück mit Zimtzucker, Butter und geschätzter Ölaufnahme
  • Kalorien415 kcal
  • Kohlenhydrate61 g
  • Eiweiß7 g
  • Fett15 g
  • Ballaststoffe2 g
  • Natrium305 mg

Gerundete Schätzung für ein Achtel des Teigs mit dem entsprechenden Anteil an Zimtzucker und Butter sowie etwa 8 g aufgenommenem Rapsöl pro Stück. Die tatsächliche Ölaufnahme und Stückgröße variieren; dies ist weder eine Laboranalyse noch ein offizieller Nährwert des Markenprodukts.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Weizen/Gluten, Ei und Milch. Zutatenetiketten auf weitere Allergene prüfen. Frittieren kann schwere Verbrennungen oder Brände verursachen: einen standfesten Topf verwenden und höchstens halb füllen, das Öl langsam erhitzen, die Temperatur überwachen, den Teig vorsichtig hineingeben und das Öl nie unbeaufsichtigt lassen. Nach dem Frittieren die Hitze ausschalten. Niemals Wasser auf einen Fettbrand geben; wenn gefahrlos möglich, mit einem Metalldeckel abdecken oder einen geeigneten Feuerlöscher verwenden und alle Personen in Sicherheit bringen.

Häufige Fragen

Häufige Fragen

Ist das das Rezept der Firma BeaverTails?

Nein. Es ist ein hausgemachter Hefeteig nach Art des länglichen frittierten Gebäcks mit klassischem Zimtzucker. Die geschützte kommerzielle Rezeptur wird nicht nachgebildet.

Warum ist das Gebäck länglich und oval?

Die Form erinnert an einen Biberschwanz und ist der namensgebende Bezug. Ziehe die Mitte dünn aus, damit das Gebäck gleichmäßig gart.

Frittiertes Gebäck nach BeaverTail-Art

Frittiertes Gebäck nach BeaverTail-Art

  • Den reichhaltigen Hefeteig zu dünnen Ovalen ziehen und portionsweise bei etwa 175°C tief goldbraun frittieren.
  • Warm mit Butter bestreichen, in Zimtzucker wenden und frisch servieren; Zitrone ist optional.