Dieses Milchgetränk ist von einem historischen Rezept von Parks Canada inspiriert, das mit der Festung Louisbourg in Nova Scotia verbunden ist. Parks Canada ordnet es dem französisch-atlantischen 18. Jahrhundert zu, als Schokolade ein teures Importgut war. Der historische Rahmen erklärt den Bezug zu Louisbourg, macht die heutige Rezeptur aber nicht zu einem allgemein gültigen Kolonialrezept.
Die Mengen ergeben vier Tassen. Wir verwenden Vollmilch statt Wasser und wählen Zimt und Vanille aus den Aromavorschlägen der Quelle. Das dort optionale Eigelb lassen wir weg.
Bereite das Getränk am Vorabend zu und erwärme es am nächsten Tag langsam unter ständigem Rühren. Beim Kühlen wird es dicker; Schokolade kann sich am Boden absetzen. Kratze den Behälter beim Rühren gründlich aus.
Schokolade vorbereitenReibe oder hacke sie fein. Stelle einen sauberen flachen Behälter bereit und bereite ein großes Eisbad vor.
Milch erwärmenGib Milch und Zimt in einen schweren Topf. Erhitze bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 5–7 Minuten und rühre gelegentlich, bis Dampf aufsteigt und sich am Rand kleine Bläschen zeigen. Nicht kochen lassen.
Schmelzen und aromatisierenNimm den Topf vom Herd und rühre Schokolade und Zucker glatt ein. Falls nötig, erwärme kurz bei niedriger Hitze weiter. Entferne den Zimt und rühre die Vanille ein.
AbkühlenStelle den Topf ins Eisbad und rühre. Fülle das Getränk in den flachen Behälter, decke ihn ab und kühle es innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C. Über Nacht, etwa 8 Stunden, kalt stellen; insgesamt höchstens 2 Stunden bei Raumtemperatur lassen.
Erwärmen und servierenGieße das Getränk in einen sauberen Topf und rühre abgesetzte Schokolade mit ein. Erwärme es bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis es gleichmäßig heiß und leicht schaumig ist. Mit einem sauberen digitalen Thermometer prüfen: mindestens 74 °C. Nicht kochen. Auf vier Tassen verteilen und sofort servieren.
Beim Kühlen wird das Getränk dickflüssiger und Schokolade kann sich unten absetzen. Vor dem Erwärmen gründlich durchrühren. Ist es zu dick, rühre nach Erreichen von 74 °C etwas heiße Milch ein; Geschmack und Nährwerte ändern sich.
Reste abgedeckt bei höchstens 4 °C im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Nur die benötigte Menge auf 74 °C erhitzen. Das Getränk nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Für einen milderen Geschmack kannst du 100 g Schokolade verwenden; für einen kräftigeren eine dunklere Sorte, deren Etikett du auf Allergene prüfst. Ein ungesüßter Pflanzendrink kann Milch ersetzen, verändert aber Geschmack, Nährwerte und Allergene.
Gerundete Schätzung für ein Viertel des Rezepts. Schokoladen- und Milchmarken unterscheiden sich; genaue Angaben stehen auf den Verpackungen.
Enthält Milch. Prüfe Schokolade und Vanille auf produktspezifische Allergene und mögliche Kreuzkontakte, besonders mit Soja oder Schalenfrüchten. Verwende pasteurisierte Milch und saubere Utensilien. Im Eisbad rasch abkühlen, in einen flachen Behälter füllen und innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen. Getränk entsorgen, wenn es länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stand. Reste auf mindestens 74 °C erhitzen und mit einem sauberen digitalen Thermometer prüfen.
