Kanadische Nationalgerichte

Alberta-Rindfleisch im Brötchen

Name: Alberta-Rindfleisch im Brötchen
Prep time: 25 min
Cook time: 540 min
Total time: 580 min
Yield: 8 Sandwiches
Cuisine: Canadian
Ingredients: Rinderschulter ohne Knochen, vollständig aufgetaut — 1.35 kg; Gelbe Zwiebel, fein gewürfelt — 150 g (1 mittelgroße); Grüne Paprika, fein gewürfelt — 150 g (1 mittelgroße); Barbecuesauce — 240 mL (1 Tasse); Tomatenketchup — 120 mL (1/2 Tasse); Brauner Zucker, fest in den Messbecher gedrückt — 50 g (1/4 Tasse); Apfelessig — 60 mL (1/4 Tasse); Tafelfertiger gelber Senf — 30 mL (2 EL); Worcestersauce — 10 mL (2 TL); Knoblauchpulver — 3 g (1 TL); Feines Salz — 2 g (etwa 1/3 TL); Gemahlener schwarzer Pfeffer — 1 g (etwa 1/2 TL); Weiche Hamburgerbrötchen — 8 (je etwa 65–70 g)

Rindfleisch im Brötchen gehört in Alberta zu vielen Zusammenkünften, doch es gibt verschiedene Varianten: dünn aufgeschnittener Braten oder langsam gegartes, gezupftes Fleisch. Dieses Rezept folgt einer hausgemachten Art aus dem Süden Albertas, aus der Gegend um Hanna: Rinderschulter schmort lange in einer süß-säuerlichen Barbecuesauce, wird anschließend gezupft und in ein weiches Brötchen gefüllt. Das ist eine dokumentierte regionale Variante, kein einheitliches Rezept für ganz Alberta. Krautsalat und Ofenbohnen passen dazu, gehören aber nicht zum Rezept.

Kanadische Nationalgerichte

Weite Ansicht eines Alberta-Brötchens mit glänzendem gezupftem Rindfleisch auf einem Holztisch. — Ein weiches Brötchen mit saftigem gezupftem Fleisch für eine gesellige Runde.

Vorbereitung 25 Min.

Kochzeit Etwa 9 Std.

Gesamtzeit Etwa 9 Std. 40 Min.

Kalorien Etwa 620 kcal

Zutaten ↓

Überblick

Alberta-Rindfleisch im Brötchen

Praxis

Das Fleisch vollständig im Kühlschrank auftauen; teilweise gefrorenes Rindfleisch gehört nicht in den Slow Cooker.
Während der langen Garzeit den Deckel geschlossen halten, damit die Temperatur stabil bleibt.
Das warme Fleisch zupfen und wieder mit der Sauce vermengen, damit jedes Brötchen gut überzogen ist.

Zutaten

Barbecue-Rindfleisch und Brötchen

Rinderschulter ohne Knochen, vollständig aufgetaut — 1.35 kg
Gelbe Zwiebel, fein gewürfelt — 150 g (1 mittelgroße)
Grüne Paprika, fein gewürfelt — 150 g (1 mittelgroße)
Barbecuesauce — 240 mL (1 Tasse)
Tomatenketchup — 120 mL (1/2 Tasse)
Brauner Zucker, fest in den Messbecher gedrückt — 50 g (1/4 Tasse)
Apfelessig — 60 mL (1/4 Tasse)
Tafelfertiger gelber Senf — 30 mL (2 EL)
Worcestersauce — 10 mL (2 TL)
Knoblauchpulver — 3 g (1 TL)
Feines Salz — 2 g (etwa 1/3 TL)
Gemahlener schwarzer Pfeffer — 1 g (etwa 1/2 TL)
Weiche Hamburgerbrötchen — 8 (je etwa 65–70 g)

Zubereitung

Schritt 1Das Rindfleisch vollständig im Kühlschrank auftauen. Hände waschen und Zwiebel sowie Paprika auf einem sauberen Brett vorbereiten, getrennt von rohem Fleisch.
Schritt 2In einem 5–6-L-Slow-Cooker Barbecuesauce, Ketchup, braunen Zucker, Apfelessig, Senf, Worcestersauce, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer verrühren. Zwiebel und Paprika untermischen.
Schritt 3Das ganze Fleischstück in die Sauce legen und wenden, bis es rundum bedeckt ist. Abdecken und 8–10 Stunden auf LOW garen. Mit einem sauberen digitalen Thermometer die Mitte der dicksten Stelle prüfen; sie muss mindestens 71°C erreichen. Anschließend weitergaren, bis sich das Fleisch leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Die Zeit hängt vom Gerät und der Form des Bratens ab.
Schritt 4Das Fleisch auf ein sauberes Brett oder in eine flache Schale legen und 15 Minuten ruhen lassen. Mit zwei sauberen Gabeln zupfen und größere Stücke Bindegewebe entfernen. Das Fleisch zurück in den Topf geben und mit der Sauce vermengen. Ist die Sauce dünn, ohne Deckel auf HIGH 15–30 Minuten weitergaren und ein- bis zweimal umrühren, bis sie am Fleisch haftet.
Schritt 5Die Brötchen aufschneiden und nach Wunsch kurz in einer trockenen Pfanne oder im Ofen erwärmen. Das heiße Fleisch mit einem sauberen Servierlöffel auf die Brötchen verteilen und sofort servieren.
Schritt 6Reste von Fleisch und Sauce in flache Behälter füllen und innerhalb von 2 Stunden bei 4°C oder kälter kühlen. Innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen oder einfrieren. Unter Rühren auf 74°C erhitzen und die Sauce sprudelnd aufkochen lassen. Brötchen bis zum Servieren getrennt halten.

Praxis

Servieren

Das Fleisch ist fertig, wenn die dickste Stelle mindestens 71°C erreicht hat und sich leicht zupfen lässt. Das Thermometer dient der Sicherheit, die Zartheit ist das Qualitätsmerkmal. Für Gäste das fertige Fleisch im Slow Cooker heiß halten und die Brötchen separat bereitstellen.

Kontrollpunkte

Das Fleisch ist noch fest: den Deckel schließen, auf LOW weitergaren und erneut prüfen; Rinderschulter braucht Zeit, bis sie weich wird.
Die Sauce ist zu dünn: erst das Fleisch zupfen, dann die Sauce ohne Deckel auf HIGH 15–30 Minuten einkochen und umrühren, damit sie nicht ansetzt.

Nährwerte

PortionsgrößeEin Achtel des Rindfleischs mit Sauce und 1 Brötchen (etwa 65–70 g)
Kalorien620 kcal
Kohlenhydrate66 g
Eiweiß39 g
Fett24 g
Ballaststoffe3 g
Natrium1.050 mg

Gerundete Schätzung pro Sandwich einschließlich eines Brötchens von 65–70 g. Für rohes Rindfleisch und Gemüse dienen allgemeine Durchschnittswerte der Canadian Nutrient File als Grundlage; für Brötchen und Würzsaucen wurden typische Packungsangaben herangezogen. Alle Zutaten, das Salz und die Sauce sind auf acht Portionen verteilt. Fleischzuschnitt, Brötchengröße und Marken verändern die Werte. Keine Laboranalyse und keine Nährwertangabe eines bestimmten Produkts.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Weizen aus den Brötchen und Senf aus dem Tafelsenf. Zutatenlisten von Brötchen, Barbecuesauce, Ketchup und Worcestersauce auf weitere Allergene und Spurenhinweise prüfen, etwa Soja, Fisch, Sesam oder Milch.

Häufige Fragen

Kann man das Rindfleisch in Scheiben schneiden statt zupfen?

Ja. In Alberta gibt es auch Brötchen mit dünn geschnittenem Roastbeef. Dieses Rezept verwendet die langsam gegarte, gezupfte Art aus dem Süden der Provinz; für gleichmäßige Scheiben braucht es eine andere Zubereitung und Garzeit.

Serviervorschläge

Durch das langsame Garen wird die Schulter weich und nimmt die Barbecuesauce auf.
Fertiges Fleisch heiß halten oder in flachen Behältern rasch abkühlen.