Kroatien
Kroatische Bärentatzen
Kroatische Bärentatzen aus Walnüssen, Butter und Vanille werden in gerippten Förmchen gebacken. Kühlzeit und Backgrad halten sie innen mürbe.
Kroatische Hühnersuppe
Kroatische Hühnersuppe zieht langsam mit Suppenhuhn und Wurzelgemüse. Separat gegarte Nudeln bewahren die klare Brühe und zarte Fleischstücke.
Kroatische Kroštule
Kroštule werden hauchdünn ausgerollt, eingeschnitten und bei 175 °C frittiert. Zitrusschale und Rum geben Duft, Puderzucker den trockenen Abschluss.
Kroatische Krvavice
Krvavice mit Gerste garen im Ofen neben Kartoffeln; mild geschmortes Sauerkraut gleicht die kräftige Wurst aus. Der heiße Kern erreicht 74 °C.
Kroatische Lepinje
Kroatische Lepinje entstehen aus weichem Hefeteig, sanften Faltungen und starker Ofenhitze. So bilden sich große Poren und eine dünne goldene Kruste.
Kroatische panierte Karpfenfilets
Panierte Karpfenfilets mit Kartoffel-Zwiebel-Salat: Die Fischstücke werden doppelt paniert, goldbraun gebraten und bleiben innen saftig und zart.
Kroatische Venusmuscheln na buzaru
Muscheln na buzaru garen nur bis zum Öffnen in Olivenöl, Knoblauch und Weißwein. Brotbrösel binden den hellen Sud, Petersilie hält ihn frisch.
Kroatischer Bakalar na bijelo
Bakalar na bijelo Rezept aus gewässertem Stockfisch, Kartoffeln, Knoblauch und Olivenöl. Schütteln und Rühren verbinden alles zu grobem Aufstrich.
Kroatischer Bakalar na crveno
Bakalar na crveno Rezept mit gewässertem Stockfisch, Kartoffeln, Tomaten, Weißwein und Olivenöl; der Topf wird gerüttelt und bleibt stückig.
Kroatischer Bohneneintopf mit Buncek
Buncek-Bohneneintopf mit geräucherter Schweinshaxe, weißen Bohnen, Wurzelgemüse und Paprika, langsam gekocht für sechs kräftige Portionen mit dichtem Sud.
Kroatischer Cetinski Sir
Cetinski Sir Rezept als sichere Hausfassung: pasteurisierte Kuh- und Ziegenmilch wird mit Kultur und Lab zu einem milden, gepressten Käse gereift.
Kroatischer Hühnerpaprikasch
Hühnerpaprikasch schmort mit Zwiebeln, Karotten und roter Paprika. Noklice garen direkt in der Sauce; 74 °C sichern saftiges Hähnchenfleisch.
Kroatischer Jägergulasch
Lovački Gulaš schmort Reh und Wildschwein mit Pilzen, Rotwein und Wacholder. Langsame Hitze macht das Fleisch weich; Polenta bindet die Sauce.
Kroatischer schwarzer Tintenfischrisotto
Crni rižot od sipe erhält seine schwarze Farbe aus Sepiatinte. Cuttlefish, Weißwein und heißer Fischfond garen den Reis cremig und bissfest.
Kroatischer Seespinnensalat
Seespinnensalat Rezept mit ausgelöstem Krabbenfleisch, Zitrone, Olivenöl und Petersilie. Das Fleisch wird gekühlt im gereinigten Panzer serviert.
Kroatisches Baron-Trenk-Schnitzel
Baron-Trenk-Schnitzel Rezept mit Schweinefleisch, Kulen, Ajvar und Ei; die gefüllten Rollen garen in Weißwein-Pilzsoße, dazu rösten Kartoffeln.
Kroatisches Bischofsbrot
Biskupski kruh bindet Walnüsse, Mandeln, Feigen, Rosinen, Orangeat und Schokolade in einer leichten Eimasse. Dünn geschnitten bleibt er saftig.
Kroatisches Gemüse lešo
Povrće na lešo kombiniert Kartoffeln, Karotten und Brokkoli mit Olivenöl, Knoblauch und Petersilie. Getrennte Garzeiten halten das Gemüse klar.