Kroatische Bärentatzen
Kroatische Bärentatzen aus Walnüssen, Butter und Vanille werden in gerippten Förmchen gebacken. Kühlzeit und Backgrad halten sie innen mürbe.
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Kroatien
Rezepte: 20
Kroatische Hühnersuppe
Kroatische Hühnersuppe zieht langsam mit Suppenhuhn und Wurzelgemüse. Separat gegarte Nudeln bewahren die klare Brühe und zarte Fleischstücke.
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Kroatische Kroštule
Kroštule werden hauchdünn ausgerollt, eingeschnitten und bei 175 °C frittiert. Zitrusschale und Rum geben Duft, Puderzucker den trockenen Abschluss.
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Kroatische Krvavice
Krvavice mit Gerste garen im Ofen neben Kartoffeln; mild geschmortes Sauerkraut gleicht die kräftige Wurst aus. Der heiße Kern erreicht 74 °C.
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Kroatische Lepinje
Kroatische Lepinje entstehen aus weichem Hefeteig, sanften Faltungen und starker Ofenhitze. So bilden sich große Poren und eine dünne goldene Kruste.
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Kroatischer Hühnerpaprikasch
Hühnerpaprikasch schmort mit Zwiebeln, Karotten und roter Paprika. Noklice garen direkt in der Sauce; 74 °C sichern saftiges Hähnchenfleisch.
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Kroatischer Jägergulasch
Lovački Gulaš schmort Reh und Wildschwein mit Pilzen, Rotwein und Wacholder. Langsame Hitze macht das Fleisch weich; Polenta bindet die Sauce.
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Kroatisches Bischofsbrot
Biskupski kruh bindet Walnüsse, Mandeln, Feigen, Rosinen, Orangeat und Schokolade in einer leichten Eimasse. Dünn geschnitten bleibt er saftig.
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Kroatisches Gemüse lešo
Povrće na lešo kombiniert Kartoffeln, Karotten und Brokkoli mit Olivenöl, Knoblauch und Petersilie. Getrennte Garzeiten halten das Gemüse klar.
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Pflaumen-Pekmez und Sauerkirschkompott
Dunkler Pflaumen-Pekmez kocht ohne Geliermittel ein; ganze Sauerkirschen bleiben in leichtem Sirup. Das Wasserbad verschließt fünf Vorratsgläser.
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Kroatische panierte Karpfenfilets
Panierte Karpfenfilets mit Kartoffel-Zwiebel-Salat: Die Fischstücke werden doppelt paniert, goldbraun gebraten und bleiben innen saftig und zart.
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Kroatische Venusmuscheln na buzaru
Muscheln na buzaru garen nur bis zum Öffnen in Olivenöl, Knoblauch und Weißwein. Brotbrösel binden den hellen Sud, Petersilie hält ihn frisch.
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Kroatischer Bakalar na bijelo
Bakalar na bijelo Rezept aus gewässertem Stockfisch, Kartoffeln, Knoblauch und Olivenöl. Schütteln und Rühren verbinden alles zu grobem Aufstrich.
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Kroatischer Bakalar na crveno
Bakalar na crveno Rezept mit gewässertem Stockfisch, Kartoffeln, Tomaten, Weißwein und Olivenöl; der Topf wird gerüttelt und bleibt stückig.
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Kroatischer Bohneneintopf mit Buncek
Buncek-Bohneneintopf mit geräucherter Schweinshaxe, weißen Bohnen, Wurzelgemüse und Paprika, langsam gekocht für sechs kräftige Portionen mit dichtem Sud.
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Kroatischer Cetinski Sir
Cetinski Sir Rezept als sichere Hausfassung: pasteurisierte Kuh- und Ziegenmilch wird mit Kultur und Lab zu einem milden, gepressten Käse gereift.
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Kroatischer schwarzer Tintenfischrisotto
Crni rižot od sipe erhält seine schwarze Farbe aus Sepiatinte. Cuttlefish, Weißwein und heißer Fischfond garen den Reis cremig und bissfest.
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Kroatischer Seespinnensalat
Seespinnensalat Rezept mit ausgelöstem Krabbenfleisch, Zitrone, Olivenöl und Petersilie. Das Fleisch wird gekühlt im gereinigten Panzer serviert.
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Kroatisches Baron-Trenk-Schnitzel
Baron-Trenk-Schnitzel Rezept mit Schweinefleisch, Kulen, Ajvar und Ei; die gefüllten Rollen garen in Weißwein-Pilzsoße, dazu rösten Kartoffeln.
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Kroatisches Rindfleisch mit Sauerkraut
Rindfleisch mit Sauerkraut Rezept: Bruststück wird sanft in Wurzelgemüsebrühe gegart und mit Kartoffeln sowie frischem Meerrettich serviert.
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